好酒：普通酒不普通！

大部分在中国市场上流通的清酒，都属于“特定名称酒”，并归属于某个特定的等级，比如“纯米大吟酿”、“大吟酿”、“纯米吟酿”、“本酿造”等。

　　其实在这些林林总总的类型里，即使在人印象中“最便宜”、“等级最低”的本酿造，其实在日本清酒的鄙视链中已经算是中高端的酒。

　　那是因为，其实占清酒总产量超过半壁江山的产品，是那些连等级都评不上的“普通酒”。

　　怎么样才能评上等级呢？根据日本税法要求，有以下这些硬性条件：

　　1、使用三等以上的米来酿造（等级标准由日本农林水产省制定，有多项要求，比如三等米的整粒米比例要在45%以上，而最高级的特上级，整粒米比例在90%以上。）

　　2、麴米比例在所有酿造用米的15%以上。

　　3、酿造结束后完全不添加的酿造酒精；或添加酿造酒精的量低于酿造用白米总重的10%、且酿造用米的精米步合不高于于70%。

　　那么够不上这三个要求，但仍然符合清酒的其它标准的，也算是清酒，但只能称为“普通酒”了。

　　普通酒因为对于成本和生产技术的要求都较低，所以价格非常便宜，在日本是清酒的主流酒款。

　　普通酒的销售渠道一般遍及全日本的居酒屋、餐厅、烧肉店，还有各种便利店、超市、酒铺等。

　　像在超市和便利店常见的“一口杯”，便大都是普通酒。晚上买上这样的一杯，既不用操心其价格，也不用担心宿醉问题，是大多数日本人晚间小酌的普遍选择。

　　此外，像这种纸盒装的清酒，通常是2升的容量，却只卖几百日元（几十元人民币），量大又便宜，那些酒量很大、天天都要喝的老酒鬼，便是这类酒的主要顾客群。

　　可以说，与特定名称酒相比，普通酒可能才是最贴近日本平常人生活的品类。

　　可能很多人会觉得只有纯米大吟酿才好喝，普通酒这么低级的还是算了吧。但是，简单实惠，并不代表它不好喝。

　　更重要的是，有好些酒厂，也希望消费者不要被特定名称的刻板印象所影响，又或者别的原因，而专门去酿造那些品质超群的普通酒。

　　比如新潟县的“八海山清酒”可算是比较有名的一款普通酒了。这款酒被分在了“普通酒”的范畴，但它使用了除了山田锦以外最受追捧的“五百万石”且精米步合度达到了60%，酿造规格直达吟酿等级，可以说是普通酒的酒中豪杰一般的存在。

　　而我们熟知的“獭祭”，也出过好款普通酒。獭祭与种植山田锦米的农家有收购酒造米的契约，而不及三等的米，一般会被当作“碎米”而被处理掉。

　　酒厂因有感于农家处理这些碎米的损失，将这些碎米收购以后，酿造成了“獭祭 等外”以及“獭祭 等外 23”。

　　因为使用了酒米等级以外的“碎米”进行酿造，因此这款酒被归类在普通酒的范畴之中。但这两款等外米酿造的清酒，同样别有风味。这两款酒的精米步合分别达到了30%和23%，配上獭祭那已经相当成熟的酿造工艺，最终的出品却与大热卖的“獭祭 二割三分 纯米大吟酿”不相伯仲，价格更低廉许多。

　　所以，今天我们推荐的，也是这样一款酒，是普通酒，却有着不逊色于特定名称酒的品质，价格也更实惠。它来自九州名厂“老松酒造”——

　　八海 生贮藏清酒

　　品类：清酒

　　产地：日本大分县

　　米种：未公开

　　精米步合：70%

　　酒精度：14%abv

　　最佳品尝温度：5～10摄氏度或40～45摄氏度

　　风味：开瓶能闻到非常清爽的瓜果类香气及少许海带香；入口淡雅清甜，些许的香瓜味与蘑菇味融为一体，还有蒸米饭的香味；余韵中等而有回甘。温热饮用的话，能感受到更饱满的鲜味。

　　（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）

　　评价：冷饮的话净饮和配海鲜皆可；热饮则搭配各种肉类更加合适。

全文完。