在家秘制某黑鸭卤味配方,干香麻辣,好吃到嗦手指!

2020-06-28 17:30:00 178点赞 2384收藏 46评论

本文经豆蔻食记授权发布,原标题:自家秘制周黑鸭卤味配方,干香麻辣,好吃到嗦手指!,作者:饱弟,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

我曾短暂在武汉待过一小段时间,无可救药的爱上了周黑鸭,可是后来回家,家里这边没有卖的,网购的锁鲜装总感觉差点意思,就想自己做试试。没想到吼,天才的我,还真被我做出来了!麻辣干香好吃到嗦手指!~

在家秘制某黑鸭卤味配方,干香麻辣,好吃到嗦手指!

做法非常简单,用的香料并不多,但是可以完美还原周黑鸭的干香,麻辣,有嚼劲,又麻又辣又甜,骨头都入味儿了!简直好吃到嗦手指!

在家秘制某黑鸭卤味配方,干香麻辣,好吃到嗦手指!

鸭脖、鸭胗、鸭掌、鸭锁骨、鸭舌、鸭肠

这些都是冷冻的,一般大润发和永辉冷冻区都有卖,价格也不贵。

八角 花椒  麻椒 甘草 白芷 香叶 、葱姜 干辣生抽 ,老抽 冰糖 啤酒

以上香料都是非常常常见的。家里没有的大小姐们也不要怕,去你家附近的超市调料区,都可以买到。

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第一步 出血水

鸭货用清水充分的浸泡1个小时左右,把血水都逼出来。

原则上你喜欢吃什么买什么。要我说的话,自己做买鸭脖、鸭胗、鸭掌、鸭锁骨比较好。

鸭翅、鸭头残留的有毛,差点整死我这个强迫症!鸭肠就更别说了,老腰都要断了。鸭舌太贵我不舍得买。

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第二步  焯水:

清洗干净之后,懒人可以直接焯水了:鸭货冷水下锅,加料酒 姜片,煮沸撇去浮沫捞出,在冰水里激一下。

如果你跟我一样对腥气比较敏感,那就把鸭货沥干水分,加2勺料酒 1茶匙盐 姜丝 葱段,放冰箱冷藏腌1个小时之后再焯水。

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这样做不仅腥气去的更彻底,盐能提前给鸭脖入个底味儿。避免卤好的鸭脖只是表面浮一层味道而已。

而且焯水的时候你会发现,浮沫也比没腌的要少很多。

第三步 准备香料

我用了2条鸭脖,5个鸭翅,调料用量如下:姜1块, 冰糖20粒,  料酒2勺 老抽4勺   生抽6勺 啤酒1瓶(330ML)八角1个  甘草1片  白芷1片  香叶 2片 干辣椒20个  花椒五指并拢捏了一小撮  麻椒五指并拢捏了一小撮  (注:一小撮大概有20-30粒)

香料放到碗里,用开水冲泡2分钟后捞出来,这样做是为了去除掉香料里面的苦涩味儿。

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第四步:卤制

所有配料 鸭货全部倒入锅里,煮沸后转小火。 

每隔几分钟翻一下,让每一面都能上色入味 ,在旁边看着不要走开!!不然鸭货会生气糊锅的!

你没看错,不需要放水!不需要再放盐!只需要生抽,老抽 啤酒就够了!

总原则是液体总量能覆盖所有材料的三分之二。 

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我发现哦,锅的密闭性越好越入味。用电饭锅是懒人首选!

煮饭键一按等它自己跳就好了,不用站在旁边等着,不担心糊锅。等锅中汤汁全部熬干,关火出锅就好了。

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我拍了上面那个照片后,又继续焖了5分钟。等汤汁全部煮干,就捞出来直接啃了。
这样卤出来的肉很紧实,肉巴在骨头上一样,要你一缕一缕慢慢的撕下来,使劲一嗦,一股香辣味涌上来,恨不得连骨头都想嚼了。

入口有丝丝甜,麻溜的啃完一个才反应过来辣味,辣的吸溜吸溜,赶紧就一口啤酒,又忍不住伸手再来一个了。。。

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想卤素菜比如土豆片藕片金针菇什么的,就在临出锅前10分钟加入。用这个方法卤鸡爪鸡腿子也一级棒!

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做好了分给邻居朋友吃,你食神的称号,从此就稳了! 

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