在家秘制某黑鸭卤味配方，干香麻辣，好吃到嗦手指！

本文经豆蔻食记授权发布，原标题：自家秘制周黑鸭卤味配方，干香麻辣，好吃到嗦手指！，作者：饱弟，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。

我曾短暂在武汉待过一小段时间，无可救药的爱上了周黑鸭，可是后来回家，家里这边没有卖的，网购的锁鲜装总感觉差点意思，就想自己做试试。没想到吼，天才的我，还真被我做出来了！麻辣干香好吃到嗦手指！~

做法非常简单，用的香料并不多，但是可以完美还原周黑鸭的干香，麻辣，有嚼劲，又麻又辣又甜，骨头都入味儿了！简直好吃到嗦手指！

鸭脖、鸭胗、鸭掌、鸭锁骨、鸭舌、鸭肠

这些都是冷冻的，一般大润发和永辉冷冻区都有卖，价格也不贵。

八角 花椒  麻椒 甘草 白芷 香叶 、葱姜 干辣生抽 ，老抽 冰糖 啤酒

以上香料都是非常常常见的。家里没有的大小姐们也不要怕，去你家附近的超市调料区，都可以买到。

第一步 出血水

鸭货用清水充分的浸泡1个小时左右，把血水都逼出来。

原则上你喜欢吃什么买什么。要我说的话，自己做买鸭脖、鸭胗、鸭掌、鸭锁骨比较好。

鸭翅、鸭头残留的有毛，差点整死我这个强迫症！鸭肠就更别说了，老腰都要断了。鸭舌太贵我不舍得买。

第二步  焯水：

清洗干净之后，懒人可以直接焯水了：鸭货冷水下锅，加料酒 姜片，煮沸撇去浮沫捞出，在冰水里激一下。

如果你跟我一样对腥气比较敏感，那就把鸭货沥干水分，加2勺料酒 1茶匙盐 姜丝 葱段，放冰箱冷藏腌1个小时之后再焯水。

这样做不仅腥气去的更彻底，盐能提前给鸭脖入个底味儿。避免卤好的鸭脖只是表面浮一层味道而已。

而且焯水的时候你会发现，浮沫也比没腌的要少很多。

第三步 准备香料

我用了2条鸭脖，5个鸭翅，调料用量如下：姜1块， 冰糖20粒，  料酒2勺 老抽4勺   生抽6勺 啤酒1瓶（330ML）八角1个  甘草1片  白芷1片  香叶 2片 干辣椒20个  花椒五指并拢捏了一小撮  麻椒五指并拢捏了一小撮  （注：一小撮大概有20-30粒）

香料放到碗里，用开水冲泡2分钟后捞出来，这样做是为了去除掉香料里面的苦涩味儿。

第四步：卤制

所有配料 鸭货全部倒入锅里，煮沸后转小火。 

每隔几分钟翻一下，让每一面都能上色入味 ，在旁边看着不要走开！！不然鸭货会生气糊锅的！

你没看错，不需要放水！不需要再放盐！只需要生抽，老抽 啤酒就够了！

总原则是液体总量能覆盖所有材料的三分之二。 

我发现哦，锅的密闭性越好越入味。用电饭锅是懒人首选！

煮饭键一按等它自己跳就好了，不用站在旁边等着，不担心糊锅。等锅中汤汁全部熬干，关火出锅就好了。

我拍了上面那个照片后，又继续焖了5分钟。等汤汁全部煮干，就捞出来直接啃了。
这样卤出来的肉很紧实，肉巴在骨头上一样，要你一缕一缕慢慢的撕下来，使劲一嗦，一股香辣味涌上来，恨不得连骨头都想嚼了。

入口有丝丝甜，麻溜的啃完一个才反应过来辣味，辣的吸溜吸溜，赶紧就一口啤酒，又忍不住伸手再来一个了。。。

想卤素菜比如土豆片藕片金针菇什么的，就在临出锅前10分钟加入。用这个方法卤鸡爪鸡腿子也一级棒！

做好了分给邻居朋友吃，你食神的称号，从此就稳了！ 

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