在家秘制某黑鸭卤味配方,干香麻辣,好吃到嗦手指!
本文经豆蔻食记授权发布,原标题:自家秘制周黑鸭卤味配方,干香麻辣,好吃到嗦手指!,作者:饱弟,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。
我曾短暂在武汉待过一小段时间,无可救药的爱上了周黑鸭,可是后来回家,家里这边没有卖的,网购的锁鲜装总感觉差点意思,就想自己做试试。没想到吼,天才的我,还真被我做出来了!麻辣干香好吃到嗦手指!~
做法非常简单,用的香料并不多,但是可以完美还原周黑鸭的干香,麻辣,有嚼劲,又麻又辣又甜,骨头都入味儿了!简直好吃到嗦手指!
鸭脖、鸭胗、鸭掌、鸭锁骨、鸭舌、鸭肠
这些都是冷冻的,一般大润发和永辉冷冻区都有卖,价格也不贵。
八角 花椒 麻椒 甘草 白芷 香叶 、葱姜 干辣生抽 ,老抽 冰糖 啤酒
以上香料都是非常常常见的。家里没有的大小姐们也不要怕,去你家附近的超市调料区,都可以买到。
第一步 出血水
鸭货用清水充分的浸泡1个小时左右,把血水都逼出来。
原则上你喜欢吃什么买什么。要我说的话,自己做买鸭脖、鸭胗、鸭掌、鸭锁骨比较好。
鸭翅、鸭头残留的有毛,差点整死我这个强迫症!鸭肠就更别说了,老腰都要断了。鸭舌太贵我不舍得买。
第二步 焯水:
清洗干净之后,懒人可以直接焯水了:鸭货冷水下锅,加料酒 姜片,煮沸撇去浮沫捞出,在冰水里激一下。
如果你跟我一样对腥气比较敏感,那就把鸭货沥干水分,加2勺料酒 1茶匙盐 姜丝 葱段,放冰箱冷藏腌1个小时之后再焯水。
这样做不仅腥气去的更彻底,盐能提前给鸭脖入个底味儿。避免卤好的鸭脖只是表面浮一层味道而已。
而且焯水的时候你会发现,浮沫也比没腌的要少很多。
第三步 准备香料
我用了2条鸭脖,5个鸭翅,调料用量如下:姜1块, 冰糖20粒, 料酒2勺 老抽4勺 生抽6勺 啤酒1瓶(330ML)八角1个 甘草1片 白芷1片 香叶 2片 干辣椒20个 花椒五指并拢捏了一小撮 麻椒五指并拢捏了一小撮 (注:一小撮大概有20-30粒)
香料放到碗里,用开水冲泡2分钟后捞出来,这样做是为了去除掉香料里面的苦涩味儿。
第四步:卤制
所有配料 鸭货全部倒入锅里,煮沸后转小火。
每隔几分钟翻一下,让每一面都能上色入味 ,在旁边看着不要走开!!不然鸭货会生气糊锅的!
你没看错,不需要放水!不需要再放盐!只需要生抽,老抽 啤酒就够了!
总原则是液体总量能覆盖所有材料的三分之二。
我发现哦,锅的密闭性越好越入味。用电饭锅是懒人首选!
煮饭键一按等它自己跳就好了,不用站在旁边等着,不担心糊锅。等锅中汤汁全部熬干,关火出锅就好了。
我拍了上面那个照片后,又继续焖了5分钟。等汤汁全部煮干,就捞出来直接啃了。
这样卤出来的肉很紧实,肉巴在骨头上一样,要你一缕一缕慢慢的撕下来,使劲一嗦,一股香辣味涌上来,恨不得连骨头都想嚼了。
入口有丝丝甜,麻溜的啃完一个才反应过来辣味,辣的吸溜吸溜,赶紧就一口啤酒,又忍不住伸手再来一个了。。。
想卤素菜比如土豆片藕片金针菇什么的,就在临出锅前10分钟加入。用这个方法卤鸡爪鸡腿子也一级棒!
做好了分给邻居朋友吃,你食神的称号,从此就稳了!

一口啤酒一口鸭,口腹满足尿酸高
有秘方。你要是知道了,周黑鸭基本要大降价,
,就跟kfc的吮指原味鸡一样,外面学不到配方
还贵,所以少吃点
你在哪吃的?网购的话就算了,很好吃的,容易上瘾,就是有点贵
个人感觉绝味的味道在鸭脖里算比较差的,鸭骚味都没去掉,周黑鸭不喜欢,可能传统的精武鸭脖更适合你。
不错啊,看起来做的有模有样的挺好,大晚上的不该看这个
我要绝味的方子,黑鸭太甜了
这方子味儿不对吧/花椒一小撮 做菜么
实际上 辣椒精才会让你回忆人生
20个特辣辣椒足以让你怀疑人生了,
老做鸭了zsbd
大家都说甜面酱。。。。推荐一款呗
我能买食材你帮我卤吗?实在懒得搞
有大润发 有永辉 却没有周黑鸭? 什么神仙城市
甜面酱很重要,放了会更接近原味
个人觉得不好吃。下厨房里面有很多还可以做一做
1.棒骨鸡架高汤打底,
2.洋葱,小葱,胡萝卜,姜蒜,香菜,炼油加入,
3.3分卤7分泡。。。
这个秘方值十个碎银子
这些点评作者的。不太地道,你们会道是发出来啊!不然在旁边JJWW干嘛?点赞不会啊。
武汉吃现煮的精武鸭脖啊,这个绝赞
这个配方不可能有周黑鸭的味道,这个是网上最简单的配方,我已经做了数十次卤鸭了,改良了很多次,甜面酱和啤酒是一定要的,但还是跟周黑鸭有区别,大概也就8成像左右,总觉得少了点什么
我都是淘宝买调料包做出来的味道也很赞
感觉可以试一试
最早在知乎上看过 而且做了好几次 味道不错 啤酒可以换成白酒加水 做好之后更有酒香
对的对的对
自己动手,丰衣足食,可是对于我一个做菜的小白来说有点难
,等厨艺精湛了再来试试
周黑鸭的很多食材都是油炸过卤的,吃得出来肉紧实干柴,像风干的肉一样有嚼劲,就是吃多了太腻。
我试过卤过,用辣椒卤来,辣味非常不对(~_~;>估计就是缺这个
太好了,学了这个就可以做鸭了
差距还很大!