挑选带鱼，买“黑眼睛”还是“黄眼睛”的，差别大了，弄懂不吃亏

带鱼，无论南北，都是最寻常的海鲜之一，宴席上带鱼当不了“主菜”，但炸得焦香酥脆的带鱼在餐桌上永远是最受欢迎的小食之一。进入秋冬季节是吃带鱼的高峰期，尤其是过年的时候，带鱼更是必不可少的年货，但很多朋友在买带鱼时，发现带鱼有宽有窄、有长有短、有黑眼睛的还有黄眼睛的，回家烹饪后味道也大不相同，其实带鱼还是有很多品种的，不同的品种口感、肉质、价格都相差甚远，学会挑选带鱼的知识，弄懂不吃亏。

带鱼的种类

带鱼主要分布在西太平洋与印度洋海域，在我国沿海各地也都有分布。虽然带鱼外表看起来没有很大的差别，但并不是同一个品种。世界的带鱼可分为9个属44种，仅算我国沿海地区的带鱼，就有带鱼属、小带鱼属、窄颅带鱼属以及沙带鱼属这4个属的带鱼，其中带鱼属下的白带鱼、短带鱼、南海带鱼以及小带鱼属下的小带鱼，是我国出产的可食用带鱼品种。

在日常生活中，即使知道带鱼有不同的品种，但很多朋友缺乏挑选经验，很难辨别出带鱼的品种，辨别哪一种带鱼好吃更难，其实在挑选带鱼时，不需要辨别品种只看带鱼眼睛，也能轻松挑到好吃的带鱼。

黑眼睛与黄眼睛的带鱼有什么不同？

我国市面的带鱼通常可分为南、北两大类，北方带鱼生活的低温水域，生长周期较长，个头小黑眼睛，肉质更紧致细腻，味道鲜美腥味小，其中舟山带鱼和大连带鱼比较有名，尤其是舟山带鱼，虽个头小，但肉质非常细腻，味道异常鲜美，有“世界上最好吃的带鱼”之称。

而南方带鱼主要是我国南海出产的或者热带地区出产的带鱼，由于南方带鱼生活在热带地区，不论是水温、水压还是海水盐度与北方海域都有所不同，出产的带鱼体型较大，黄眼睛且肉质粗糙，与北方带鱼比较腥味较大。

所以，对比之下黑眼睛的带鱼肉质更细腻、味道更鲜美，而黄眼睛带鱼肉质粗糙、略带腥味，买带鱼时要尽量挑选黑眼睛的带鱼。

带鱼好吃与否，除了跟带鱼的品种有关，还跟带鱼的新鲜程度有很大的关系，即使是舟山带鱼，存放时间过久也会影响它的口感与味道。因此买带鱼时，还要认准新鲜的带鱼，分享3个小窍门，带鱼新鲜肉嫩，味道正。

1、看带鱼银脂的光泽度与完整度

带鱼表面有一层薄薄的由脂肪构成的银脂，是一种含有大量不饱和脂肪酸的脂肪，有促进细胞发育、增强记忆力的作用，而且这层脂肪的光泽度和完整度也体现了带鱼的新鲜程度，新鲜的带鱼鱼身表面的银脂比较完整，没有大面积脱落，鱼身表面有光泽甚是还能看到银脂的反光，而那些鱼身暗淡无光，甚至银脂大面积脱落的带鱼，大概存放时间比较长久，不仅味道会变差，其中的营养也会流失较多，要谨慎购买。

2、看带鱼的眼球是否饱满

新鲜的带鱼眼球饱满清亮，而存放时间长的带鱼，眼球塌陷，眼睛污浊就像有一层白雾蒙住了眼睛，这样的带鱼就不要购买了。

3、看冰层的薄厚

生活中，通常可供人们选择的有冷冻带鱼和冰鲜带鱼，但冰鲜带鱼比冷冻带鱼贵一倍，人们更愿意选择冷冻带鱼，所以看冷冻带鱼的冰层也能判断新鲜程度，冰层比较厚的话，说明带鱼的冷冻时间很长，不用考虑了。如果冰层很薄带鱼眼睛有光清亮，那说明是新鲜的带鱼，如果冰层又薄但带鱼眼球凹陷污浊，那可能是解冻之后又冻上的，会影响口感，尽量不要买了。

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——老井说——

买带鱼不能只看个头大小，国外的大带鱼虽然肉质厚实，吃起来过瘾，但味道确实和国产的几种带鱼差远了，长途跋涉冰冻的时间都比较长，新鲜度也不是太好，另外注意很多人喜欢直接买成箱的带鱼段，认为比较省事，其实这里面“猫腻”也不少，表面一层比较好的带鱼段下面可能会隐藏不少劣质的带鱼段，也很难判断带鱼的品种和好坏，其实带鱼切段并不复杂，买整条的带鱼自己加工更放心。

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