日常三餐 篇七十七：天冷了，6道热腾腾的炖菜端上桌，好吃软烂，暖暖和和度过深秋

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炖菜的香，大概只有在寒风萧瑟的季节里才能体会，炖菜不太讲究食材的预处理，但会用上更多的时间小火慢炖来让食材入味，炖菜的食材也没有什么限制，但凡能往火锅里煮的，都能当成炖菜的好食材，东北的“乱炖”就是其间的代表。一大锅热腾腾的汤汁咕嘟着小山般的配菜，香味飘荡在空气中，让人很快就能把寒冷和疲劳忘在身后。推荐6道热气腾腾的炖菜，香浓软烂容易消化，老人孩子都爱吃。

【猪肉炖粉条】

食材：五花肉、粉条、大白菜；大葱、大蒜、姜、八角、干辣椒、香叶、冰糖、生抽、老抽、胡椒粉、盐和鸡精适量。

1、先把粉条用温水泡上，尽量把粉条泡软。把锅烧热，五花肉皮朝下炙烤皮，将五花肉的皮烧得焦黄后，刷洗干净。

2、五花肉切成核桃大小。大白菜掰成小块，准备大葱切段、大蒜拍碎、姜切片，干辣椒一把，香叶5片，八角1颗；粉条泡软后可捞出备用。

3、炒锅中少量的油，将五花肉下锅中火煎炒至金黄出油。喜欢甜味的可以加入一把冰糖炒化，味道更鲜香。

4、加入大葱、大蒜、姜片、八角、香叶大火翻炒出香味，淋入3勺生抽，2勺老抽，1勺黄豆酱炒香。

5、加入2碗热水，盖上锅盖煮大约45分钟，这里建议直接转入高压锅来炖肉，20分钟即可将肉炖得酥烂。五花肉一定要炖得熟透，才会肥而不腻，越吃越香，用筷子能轻易夹断最好。

6、加入泡软的粉丝、大白菜，搅拌均匀后，盖上锅盖再焖煮15分钟，让油脂和调味料充分融入到食材中。

7、最后汤汁收紧的时候，加入适量的胡椒粉、盐和鸡精调味，香喷喷热腾腾的猪肉炖粉条就做好了。

【五花肉炖豆腐卷】

食材：豆腐皮两张，五花肉一块、茶树菇一把，葱白一段、姜一块、蒜5瓣

1、千张切成条状后，打成结，这样吃的时候会比较方便，就跟系鞋带一样的方法系成蝴蝶结就行了。五花肉切成大块，干的茶树菇用温水泡发备用，葱姜蒜切末备用。

2、锅内加少量的油，把切好的五花肉倒入锅中，煎到五花肉出油出香。

3、五花肉基本炒熟，加入葱姜蒜末，继续翻炒3分钟出香，加入一罐啤酒，一碗水，加入两勺生抽、一勺老抽后，盖上锅盖，焖煮25分钟至五花肉熟透。

4、加入已经泡发的茶树菇，盖上锅盖焖煮5分钟。

5、将已经打好结的千张倒入锅中，一调羹胡椒粉，适量的盐和鸡精调味，盖上锅盖焖煮10分钟入味，一锅香气诱人，滋味浓醇的五花肉烧千张就做好了。

【萝卜炖牛肉】

食材：牛肉1斤，胡萝卜1根，白萝卜半根，姜一块，小葱3根，八角1块，白芷1块，料酒2勺，黄豆酱2勺，胡椒粉1勺，盐、鸡精适量。

1、锅中烧水，加入2勺料酒，几片生姜，冷水将牛肉放入，水开以后捞出冲洗干净。

2、将胡萝卜和白萝卜切滚刀块，不要太小，容易炖烂。放入高压锅底部，将焯过水的牛肉放入锅中，加入几片生姜，3根小葱打结，2片白芷，1个八角。

3、加入刚好没过牛肉的清水，加入2勺盐，2勺黄豆酱，盖上锅盖，高压锅上汽以后焖煮20分钟。

4、牛肉炖煮好以后，最后放入1勺胡椒粉，适量的鸡精来调味即可，这样一份牛肉软烂又入味的佳肴就做好了。

【白菜炖豆腐‍】

食材：白菜半颗、豆腐1块、虾皮1把、干辣椒4根、大蒜4瓣、小葱2根、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉半勺、鸡精和盐适量。

1、白菜掰成小块、豆腐切成片，大蒜去皮拍碎、干辣椒切段、小葱一部分切段，另一部分切圈。

2、平底锅中加入适量的油，油温6成热，加入切好的豆腐，小火慢煎，煎至一面金黄后，翻面继续煎至金黄，捞出控油，切成小片。

3、锅中加入适量的油，油热后加入蒜末、葱段和干辣椒段，炒出香味，加入白菜，翻炒均匀后盖上盖子，焖煮3分钟左右至白菜变软，加入2勺生抽和适量的老抽，翻炒均匀。

4、加入煎好的豆腐、虾皮，翻炒1分钟，加入半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精，小半碗清水，翻炒均匀后，盖上盖子继续焖煮10分钟，使食材充分入味，出锅后淋上少许香油即可。

【大烩菜】

食材：白菜、五花肉、粉条、黄花菜；葱姜蒜、干辣椒；酱油、糖、黄豆酱、盐、味精。

1、先处理食材，白菜洗干净掰成巴掌大的块，五花肉切薄片，红薯粉条热水泡软，黄花菜泡软，适量的葱姜蒜切段备用。

2、锅中少量底油，放入五花肉片直接炒，炒到肉片半透明弯曲，油脂炼出。

3、加入白菜中火翻炒，尽量让白菜都沾满油脂会更香更好吃。

4、白菜变软出水后，加入3勺酱油，2勺黄豆酱，1勺白糖和适量的水，焖煮3分钟。

5、加入泡发的粉条、黄花菜，翻拌均匀后，盖上锅盖焖煮5分钟入味。

6、出锅前加入适量的胡椒粉、盐和味精，焖煮至收汁后即可出锅装盘。

【素焖锅】

食材：胡萝卜、土豆、鸡蛋、黄瓜、豆皮、豆腐串、粉条、香菇、丸子、红枣、辣椒、板栗、姬松茸、菠菜、大白菜；大葱、大蒜、酱汁、藤椒汁、香油、盐。

1、食材种类繁多，需要根据情况分别处理，需要泡发的干香菇、豆腐串、豆皮、姬松茸、红枣、粉条一起放入盆中，加入热水浸泡半个小时泡发；胡萝卜和土豆、黄瓜切厚片，鸡蛋煮熟，菠菜和白菜洗干净，大葱和蒜切片备用。

2、砂锅中放入少许的油，放入葱段和大蒜爆出香味。

3、加入胡萝卜和土豆，中火翻炒5分钟，去除生味。

4、加入所有泡发的食材和板栗和丸子、红枣，加入漫过食材的热水，盖上锅盖，中火煮20分钟。

5、食材都煮得熟透以后，加入调味料调味，加入适量的盐、生抽、蚝油、糖和少量藤椒油，盖上锅盖焖煮5分钟入味。

6、将洗干净的菠菜和白菜压入锅中，盖上锅盖焖煮3分钟，出锅前淋入一些香油，放上黄瓜片和切成片的熟鸡蛋，这样一锅色香味俱全，素焖锅就做好了。

——老井说——

素焖锅这种做法，食材并不是固定的，最好把那些弃之可惜，食之无味的“剩菜头”都利用起来，通过焖煮融合的烹饪方式，都散发出自己的好滋味。需要注意的是，烹饪要注意先后顺序，比较难熟的土豆、胡萝卜等要提前炒一下，加快熟化，食材都差不多炖煮好了再加调味料，把所有的好滋味都融合在一起，素菜也能做出来不错的味道。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。