老房美食城 篇十六：简单易上手，美味好营养，蒸烤箱美食菜谱分享

创作立场声明：不论是新手还是老手，蒸烤箱都可谓一个不错的选择。功能丰富，操作简单，新手跟着菜谱来做基本不会出大错，老手更是能在蒸和烤的结合上玩出花样。本文仅代表作者从普通消费者的角度去评价产品，独立、主观，欢迎交流。

Ciao Bella，我是老房。

蒸和烤，是两种最基础的烹饪方式，也是最简单的。不像炒、煎、炸、炖等，需要对火候有一定的把控，还有颠勺等基本功得学习。蒸、烤，在完成原材料准备后，直接设置好时间就行，过程几乎不用管。忙碌紧张的工作生活，这种解放双手的做饭方式无疑是较为轻松的。

蒸，大多数家庭还是采用大锅烧水架上蒸屉，虽然这样成本最低，但是有个最大的问题和隐患，就是我们无法看到锅里的剩余水量，万一火太大、且水加上了，再一忙忘了看时间，很容易干烧…是的，老房就已经烧废了一口锅了…

市面上早有蒸箱，蒸汽温度可调、可以定时，当然更有防干烧功能。蒸箱另外一个优势就是出蒸汽的速度比传统烧水快太多了，一般来说蒸个包子馒头也就六七分钟的时间（蒸饺大概十五分钟）。

烤，则有烤箱，这个大家都比较熟悉了。

一、为什么选择蒸烤箱？

老房以前一直认为，任何电器、设备，只有单一的功能才能做到专业。但我们忘了一点，就是体积。一个蒸箱、一个烤箱，两台机器很占地方，本来就不大的厨房会变得越发拥挤，而蒸烤箱的出现就很好的解决了这个问题。

老房家里用的是大宇K6蒸烤一体机，爸妈家用的是东芝烤箱，仅从“烤”这个功能来看，蒸烤箱完全不输单一的烤箱，上烤、下烤、上下烤都有，还多了热风烤功能（简单理解就是空气炸锅）。

技术的进步，使得集成化、一体化的产品越来越多，单一功能不缩水，多功能结合还能有“跨界”提升，这也是将来发展的趋势。

就比如大宇蒸烤箱，除了可以单独进行蒸或者烤之外，还有一种“蒸烤”烹饪模式。

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蒸，熟的通透，口感更嫩，但缺少了点嚼劲；烤，外表焦脆，但处理不当有内部还没熟的风险。“蒸烤”结合，先蒸后烤，真正的外焦里嫩。

此外大宇蒸烤箱还提供了发酵功能（恒温保持），以及提供了多达40道预设菜单，只需根据菜谱准备好素材放进去，一键美食，新手小白终于有了逆袭的机会。

二、选择蒸烤箱的重要指标

用惯了老式的烤箱，所以当初在选择蒸烤箱的时候，老房着重注意了以下几个重点指标，即内仓容量、操控性、加热均匀度。

1、内仓容量

核心指标，关系到你能做多少量的食物。目前市面上常见的各种烹饪电子炉具（微波炉、烤箱、蒸箱等）容量都是23L，所谓“黄金容量”一般来说一家三口吃饭是够了。但问题是放不进去大盘子，蒸不了鱼。在既定空间里，容量越大越好。

大宇蒸烤箱为26L容量，别小看这3L，多了这些，才能放进去超大号尺寸餐盘，放进去一整条鱼。

而且随机附赠了三种蒸烤架，内部也设计了三个隔档，上中下同时烹饪，多菜品一次搞定，节省不少时间。

2、操控性

也就是操作是否简单。现在家用电器发展迅速，但操作简便性一直没有很好的得到提升，尤其是微波炉，功能复杂，半天找不到。蒸烤箱功能相对简单，所以操作绝对不能复杂。毕竟大多数时候，白天是爸妈在家里做饭，老人也能轻松使用才行。

不过大宇这款蒸烤箱的按钮看上就有点太少了，只有两个触摸键，一个旋钮，用过后却有点小惊喜。

开关机和灯光按钮不必多说，旋钮则包含了选择（调节）和确认两个功能。

旋转进行选择调节，按下进行确认，操作逻辑简单，对各年龄段的人群使用都很友好。

3、加热均匀度

这点关系到做出来的饭菜好不好吃。

烤，号称“五维立体”，包括上下的“M”形发热管（也就是常见的上下烤）、背部圆形发热管、涡轮风机（可单独进行空气炸）和底部的PTC加热。

蒸，蒸汽直喷和底盘蒸汽，这种方式加热更快也更均匀，比老式的开水蒸效率要高很多。

门，也很重要，厚重的门能够更好的保温，也能更好的隔热，确保使用安全。同时强烈建议大家选购的时候一定要买这种可以下拉打开平放的，不用刻意分左右摆放，而且放平的隔热门还能放一下餐具，方便的紧。

三、清蒸娃娃菜

入门从清蒸开始。蒸，是最简单的烹饪方式，没有之一。尤其是在使用了蒸烤箱后，新手小白零失败。

水箱位于大宇蒸烤箱底部，按住两侧即可取下。

在使用的时候完全不用担心水箱中的水量，蒸烤箱具有自检防干烧功能，缺水自动停止，再也不怕烧坏锅啦！

入门菜，清蒸娃娃菜。

备料：娃娃菜、彩椒、大葱、大蒜、生姜、酱油。

娃娃菜竖切装盘；彩椒、大葱、大蒜切成碎末，下油锅煸炒。

趁热将煸炒好的配料浇淋到娃娃菜上，放上几片生姜，再倒上少许酱油。

本次做的娃娃菜个头不小，这里就体现出大容量的优势了，大盘子轻松放进去。

纯蒸功能，调节至100度，时间12分钟。

排气口位于蒸烤箱后方，为斜前方排气设计，这种好处是避免了多余的蒸汽损伤橱柜或墙面，细节处理的很到位。

烹饪的时候大宇蒸烤箱的显示屏会显示“工作中”指示，这时如果拉开仓门（其实仓门的阻尼蛮大的，需要用力才好拉开），烹饪会自动停止，也是为了安全性而设计的。

蒸汽密布在仓体内部，按下灯光键会短暂电量内部的防爆LED壁灯，方便我们观察食物的烹饪状态，及时作出调整。

到点，自动停止，并有提示音提醒。

清蒸娃娃菜算是最简单的蒸制菜品之一，但是它好看好吃，可以说是素菜中比较能拿的上聚会餐桌的代表菜之一了。

四、蒜蓉生蚝

备料：生蚝、葱姜蒜。

简单版蒜蓉粉丝生蚝，家里随意吃去掉了粉丝，只需简单处理就能快速成盘。

虽然生蚝外壳咱们不吃，但别缺少了清洗环节，以防万一。

姜丝、葱末，以及用热油炝过的蒜泥，撒放在生蚝肉上。如果口味重可以略微放一点点生抽；如果要吃粉丝那就得多一个步骤，将生蚝肉与外壳切开分离，将泡软后的粉丝垫在生蚝肉下面。

纯蒸模式，100度，15分钟。

蒜蓉生蚝的做法其实比清蒸娃娃菜还要简单，就是刚买回来的活生蚝需要自己开盖，这个工序比较麻烦…

蒸出来的生蚝只添加葱姜蒜，味道最为纯正，虽说比不上直接生吃生蚝那种“大海的味道”，但这种才最鲜啊！

还一点都不腥。

五、红烧肉

什么？蒸烤箱能做红烧肉？

是的！大宇蒸烤箱做出来的红烧肉保持了经典的“红烧”味道，比纯炖出来的红烧肉外皮更酥脆，还不用担心炒汤色不一留神烧焦变味，绝对是厨房菜鸟改变别人印象的头道大菜！

备料：五花肉、生姜、八角（大料）、香叶、老抽、生抽、冰糖。

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五花肉切成段，洗去血水。

热油煸炒配料，爆出香味，趁热浇到五花肉上，拌匀。

纯蒸模式，调整至100度，7分钟。这是第一次蒸，目的是去腥，并固化香料的香气。

取出，加入生抽、老抽、冰糖，倒入开水（一定是开水）略微盖过五花肉即可。拌匀后放入蒸烤箱，第二次蒸，调整至纯蒸模式100度8分钟。这次的目的是上色。

到时间取出再搅拌均匀后，调整至蒸烤模式，180度，20分钟。最后这一段就是入味、收汁，以及把肉皮烤焦脆。

出锅，一大碗红烧肉是最下饭的，作为新手小白厨师，突然给朋友、家人来上一碗自己做的红烧人，大家一定会赞不绝口。

通过蒸烤做出来的红烧肉蒸的更松软更入味，烤的表皮酥酥嚼劲好。而且整个烹饪时间比炖红烧肉要短多了（不用高压锅一般炖红烧肉都要两个小时起）。

六、烤羊排

周末在家中来份烤羊排是件相当惬意的事儿。肥美的羊排，看着就有食欲。

备料：羊排、孜然粉、辣椒粉、姜、蒜、圣女果。

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第一件事儿，吸干净血水，用厨房用纸即可。

刷一层橄榄油，根据自己的口味撒上孜然粉和辣椒面，以及姜蒜。

调整至上下烤，220度，15分钟（需提前预热）。

时间到了，把羊排翻面。

期间放入小番茄，同样的温度，上下烤10分钟。

烤羊排时间把控比较重要，太短不会熟，太长就老了。

出炉上桌！焦嫩的羊排香气四溢，辅以酸甜的小西红柿解腻，这种搭配非常合适。

七、烤鱿鱼

烤鱿鱼比炒鱿鱼好听也好吃，做起来更简单。

根据自己饮食习惯把鱿鱼切段，一定记得要划上几刀，入味。

烧烤这种做法具有非常大的灵活性，想吃什么味道都可以。比如这次老房突发奇想，叉烧味的烤鱿鱼好不好吃？

备料：鱿鱼、叉烧酱、孜然粉。

叉烧酱和孜然粉把鱿鱼给涂抹均匀，盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏腌制，最少一个小时，时间越长越入味。但也不用太久，几个小时就够了。

接下来的工作就更为简单了，摆盘，入蒸烤箱，上下烤功能200度，15分钟即可。

鱿鱼比较小，都不用反面，时间到了拿出来就能吃。

这做饭多简单，速度多快，还能自己调整味道，不比点外卖要方便多了~

八、戚风蛋糕

蒸烤箱当然能做甜点啦。不过甜点还是需要费点事，老房平常工作较忙，只要拜托爸妈在家做了。

其实我老爸也是个烹饪爱好者，尤其是有了孙子之后各种创新创意菜层出不穷…

特意拜托老爸抽空拍了组照片，戚风蛋糕做起来。

备料：低筋面粉50克、鸡蛋3个、牛奶30克、糖40克、橄榄油30克、柠檬汁两三滴。

低筋面粉过筛，将鸡蛋的蛋黄蛋清分离，蛋清放到一个无水无油的干净容器里，蛋黄放到低筋面粉里；蛋黄碗里加入30克牛奶、10克糖、30克橄榄油并拌匀备用。

滴入几滴柠檬汁，开始打发蛋清；低速打发蛋清至起泡后，放入15克糖；中速打发至蛋清起细密纹路后放入剩下的15克糖；然后高速档位继续打，打发至提起打蛋器，蛋白霜直立不弯曲即可。

将蛋白霜分3次平均放入蛋黄糊里，每次都要翻拌均匀后再加下一次，翻拌至蛋黄糊里不存在疙瘩即可。

将蛋黄糊倒进蛋糕模具里，轻震几个排出去气泡，蒸烤箱165度上下烤，预热5分钟后放入蛋糕，烤20分钟即可。

取出蛋糕，脱模切块，即可食用啦。

按他老人家的原话，这个大宇蒸烤箱用起来实在是太方便了！拧一拧，按一按就行了，操作简单，温控精准，还好清洁打理，做糕点相当好用。

九、总而言之

其实不论是新手还是老手，蒸烤箱都可谓一个不错的选择。就拿老房家这台大宇蒸烤箱来说，功能丰富，操作简单，新手按部就班的跟着菜谱来做基本不会出大错，厨房老手更是能在蒸和烤的结合上玩出花样。

更重要的是，蒸烤一体化集成，它不占地啊，魔都寸土寸金，节省空间更为适用；蒸烤箱做菜快且方便啊，魔都生活节奏这么快，能偷个懒就偷个懒，定时一到就去吃饭多幸福；蒸烤箱好打理啊，不锈钢内胆本来就易清洗，先开个纯蒸功能空箱蒸汽清洁消毒，再拿抹布一擦就好，省时省力。

科技，不就是为了改善生活水平嘛。

小编注：本文作者@老房的老房 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：老房的老房 ，微信搜索“To_Todd”

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