做豆腐卷时，切好不要直接拌，多加这一步，豆腐喷香又入味

炎热的七月，孩子们都放暑假了。每年暑假远嫁的妹妹都会带着儿子，暑假回来住上一段时间，陪陪爸妈。今年暑假放的晚，老妈问了好几下，妹妹啥时候回来。今天终终于收拾好，带着孩子回来了。昨晚上微信里问妹妹回家想吃什么，我给张罗一桌，没想到妹妹张口就说，想吃妈妈的做的萝卜豆腐菜卷子，远在他乡最怀念的就是这一口。今天一早起来，老妈就打发我去买萝卜和豆腐，还嘱咐多买点，要亲手给妹妹做菜卷子。

老妈做的菜卷子用的食材不多，但是味道出奇好吃，我和妹妹从小喜欢这一口，小时候妈妈工作忙的时候，就给我们蒸上两锅菜卷子，既当菜又当饭，一手拿着一个，省事又方便。菜卷子北方好多人都会做，但是每家做得方法不一样，不少人直接把豆腐切好就调馅，这样做出来的菜卷子，豆腐容易出水，味道也不够香，老妈做菜卷子每次要多做一步，豆腐切好以后，要过油炒，豆腐水分炒出来了，豆腐也煎的微黄，调成馅料吃起来特别香，无需过多的调味，做好以后连吃四个没问题，妹妹说在家里自己试着做过几次，老是做不出妈妈的味道，还是喜欢妈妈做的菜卷子，味道好，用料足。

【萝卜豆腐菜卷子】

【食材】：青萝卜3个，老豆腐2斤，食盐适量，植物油适量，花椒粉适量，

中筋面粉700克，清水350克

【制作过程】：

第一步：把面粉放入盆里，边倒清水边用筷子搅拌，先搅拌成面絮状。

第二步：然后把面絮用手揉成面团，盖上盖子松弛一会。

第三步：葱花、生姜一起切丝后，切成碎末备用。

第四步：青萝卜清洗干净，用刨丝器刨丝萝卜丝。

第五步：把萝卜丝上撒上少许食盐，拌匀后静置10分钟，杀出萝卜里的水分。

第六步：老豆腐先切成片，再切成条，最后切成豆腐丁。

第七步：炒锅倒入少许植物油烧热，放入豆腐丁，翻炒出水后，变得微黄后关火盛出。植物油烧热后再下豆腐丁，不然容易粘锅。

第八步：把豆腐放入大点的盆里，放入葱姜末、花椒粉、食盐，用铲子翻拌均匀。

第九步：把萝卜丝捏干水分，放入豆腐丁里拌匀，馅料就调好了。

第十步：取出松弛好的面团，用面杖擀成1毫米厚圆形大面片。

第十一步：把萝卜豆腐馅铺在面片上，薄薄一层铺均匀。

第十二步：把面片从上往下卷起，卷成筒状，切成大小均匀的小卷子。

第十三步：蒸锅放入冷水，蒸笼上铺好笼布，放入豆腐卷，大火蒸20分钟。

第十四步：蒸好的豆腐卷，及时取出，放在高粱杆做的盖子上散热放凉。

第十五步：层次分明的菜卷子就做好了，既当菜又当饭，从小吃到大。

叨叨：

1、菜卷子的萝卜丝，我们本地都爱用青萝卜，比白萝卜味道好，没有青萝卜的当然也可以用白萝卜。

2、调馅的时候，豆腐一定要过油，把豆腐里的水分控出，蒸好以后的菜卷子，才不会软趴趴，水唧唧。