三伏天南方为什么要吃鸡？美味黄焖鸡，肉质滑嫩，一年好身体

创作立场声明：入伏后主要的美食是吃鸡：入伏吃只鸡，一年好身体；入暑三伏，一伏一对童子鸡。那三伏天南方为什么要吃鸡？这主要与三伏天身体消耗较大，只是单纯吃素，身体肯定吃不消。鸡肉蛋白质丰富，容易被人体吸收，鸡肉比较中性的性味，吃了鸡肉也不容易上火，比较适合三伏天食用。

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入伏吃只鸡

所谓三伏，就是一年之中最热的40天，人们在这40天的时间内要尽量呆在家中，干农活也要尽量早出早归，躲避中午最炎热的一段时间。在我国民间，入伏也有相应的美食，“头伏饺子中伏面，末伏烙饼卷鸡蛋。”这是普遍被人们认可的美食，这主要是北方食物，那在南方三伏天吃什么美食呢？在南方地区，入伏后主要的美食是吃鸡：入伏吃只鸡，一年好身体；入暑三伏，一伏一对童子鸡。那三伏天南方为什么要吃鸡？这主要与三伏天身体消耗较大，只是单纯吃素，身体肯定吃不消。鸡肉蛋白质丰富，容易被人体吸收，鸡肉比较中性的性味，吃了鸡肉也不容易上火，比较适合三伏天食用。

街边美味黄焖鸡

这一说起吃鸡，经典的鸡肉菜品太多了，数不胜数，要说起哪种鸡肉菜品最亲民，那非黄焖鸡莫属。近些年，在各个城市的大街小巷，雨后春笋般冒出很多专营黄焖鸡的小店。一般店面也不大，稍大点的也就10多张长桌，到了饭点基本也都“人满为患”，来吃黄焖鸡的人络绎不绝，偶尔也会排起了长队。一大份米饭、一砂锅黄焖鸡，哪怕小伙子，不到二十元，也能吃得饱饱的。这种急火黄焖出来的鸡肉块，鲜香滑嫩，馥郁的酱香都渗透进鸡肉内部，每块鸡肉都是绝对的味觉享受。

黄焖鸡

主料：带胯鸡大腿4个

配料：干香菇10朵、青辣椒1个、葱15克、姜10克、蒜10克、香菜15克

香料：八角1个、桂皮3克、香叶5片

调料：植物油50克、黄豆酱1大小勺、酱油4小勺、料酒4小勺、胡椒粉0.3克、盐1克、白糖5克、老抽3克、味精或鸡粉2克（自选）

制作过程

1、选用那种带胯的鸡大腿肉4个，最适合拿来做黄焖鸡。把鸡肉切成较大的块，别切太小了，差不多有4厘米大小。清洗干净后，浸泡在足量清水中1小时，把血水浸泡清除，这样做出来的黄焖鸡才不腥。

2、制作黄焖鸡离不开干香菇，是黄焖鸡香味的重要来源。干香菇10朵，倒入适量热水，浸泡至饱满滋润。把香菇取出，攥一下水分，切成2-3块。泡香菇的汤水也别浪费掉，用来烧制黄焖鸡别提多鲜香。鲜青辣椒1个，洗净后切成小菱形片，准备葱段、姜片、蒜块、香菜段。

3、锅内倒入适量清水，浸泡好的鸡腿肉块控干水分，一定要凉水时下入锅内。随着温度升高，鸡肉内部的血水被进一步逼出，形成血沫，及时打去血沫，水沸后再焯水1分钟，把鸡肉捞出。

4、锅内倒入植物油50克，油温五成热时，下入葱段、姜片、蒜块、八角、桂皮、香叶，炒出香味。下入黄豆酱1大小勺、酱油4小勺，调成小火，炒出酱香味道。下入焯水的鸡肉块，开大火，快速翻炒。淋入料酒4小勺，翻炒去腥。

5、下入香菇块，把泡香菇的汤水也倒入，再倒入刚刚没过鸡腿肉的热水。全程急火烧制5分钟后，调入胡椒粉0.3克、盐1克、白糖5克、老抽3克，盖好锅盖，再焖制15分钟左右。这个时候，鸡肉块正鲜香滑嫩，汤汁几乎收尽，下入鲜青辣椒片、味精或鸡粉2克略炒，停火。

6、撒入香菜小段增香，把做好的黄焖鸡盛入凹盘内，便可以趁着鲜嫩享用。美味黄焖鸡，肉质滑嫩，一年好身体。

烹饪小贴士

1、现在鸡肉分割出售，用带胯的鸡腿肉比用整只鸡来做这款黄焖鸡实惠多了，现在也很容易买到这种分割好的鸡腿肉。

2、制作黄焖鸡，关键步骤是给鸡肉去腥：切好鸡肉块，要用清水浸泡净血水；焯水是给鸡肉去腥最强有力的方法，切记要凉水下锅；鸡肉下锅后，要旺火快速翻炒，鸡肉才滑嫩。

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