节气美食 篇四十八：补冬不如补霜降，记得多吃“金秋5宝”，应季而食，健康迎接冬天

“寒日萧萧上琐窗，梧桐应恨夜来霜”，霜降，是秋季的最后一个节气，预示着秋季即将结束，寒冷的冬天马上到来，此时气温开始骤降，昼夜温差大，夜间气温可达到零度以下，空气中的水汽在地面上、植物表面凝结成白色的结晶体，清晨起床后便可看到一片银色冰晶、徐徐闪光的美景。

霜降与其它节气一样有三候，一候豺乃祭兽，二候草木黄落，三候蛰虫咸俯，也就是说霜降前后，北方植物开始枯黄，天地间的气氛开始变为严峻肃杀，古人认为这种严峻肃杀的气氛是因为阴气逐渐上升而阳力逐渐衰减所导致的，为了顺应时节一些杀伐的事也是在深秋时节处理，如“秋后问斩”就是说的这时候。当然，霜降时节的习俗也不是完全一片肃杀的景象，颜色各异的菊花与绚丽的枫叶为这个萧索的深秋增添了一些色彩，赏菊赏枫便也成了此时的习俗。

民间素有“冬补不如霜降补”的说法，由于霜降之后便正式迎来了严寒的冬季，人体机能都所有下降，冬季进补的效果反而不好，而霜降时节是作为秋季的最后一个节气，也是进补的好时机。不过秋季气候干燥，进补还是以温补为主，可多吃一些温润滋养的食材，分享适合霜降时节多吃的“金秋5宝”，养人好不贵，比吃大鱼大肉强。

1、【萝卜】

萝卜是秋冬季节每家每户饭桌上的常客，每个地区都有其独特的烹饪方法，像北京的小烧萝卜、南京的糖醋杨花萝卜、广州的萝卜糕、杭州的萝卜干以及北方的各种腌萝卜等，都将萝卜的味道与特性展现的淋漓尽致。萝卜不仅有诸多做法，其营养价值也是很高的，俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，萝卜中含有丰富的维生素C、碳水化合物、叶酸、植物蛋白等营养元素，适当的吃一些萝卜有益身体健康。

萝卜顺气汤

所需食材：青萝卜半根、枸杞1小把、面粉适量、胡椒粉少量、盐和鸡精适量。

1、青萝卜用水将表面的泥土清洗掉，用擦丝器擦成细丝，或者用刀切成丝也可，枸杞清洗后放入水中浸泡10分钟左右。

2、炒锅中加入少量的油，油温五成热时加入少量面粉，开小火不断地翻炒，直至面粉微微发黄，散发出面香味。

3、根据家人的食量，加入适量的热水转大火，再次煮开。

4、加入萝卜丝煮2分钟，加入少量的胡椒粉、适量的盐和鸡精调味，搅拌均匀后，撒上枸杞即可出锅，一碗清爽助消化的顺气萝卜汤就做好了。

2、【柿子】

大家对于柿子这种水果并不陌生，尤其是北方的朋友，不仅喜爱新鲜的柿子，对于用柿子做成的各种“周边”也是爱不释手，像柿子饼、柿子酱等，就连北宋诗人张仲殊也不禁用“味过华林芳蒂，色兼阳井沈朱，轻匀绛蜡裹团酥，不比人间甘露”，赞叹柿子的美味，经霜打过的柿子，滋味更佳。

柿子饼

所需食材：柿子适量、白糖1勺、面粉1碗、酵母粉少量、豆沙馅适量。

1、做柿子饼要挑选熟透的糖心柿子，将柿子掰开，取出果肉加入适量的白糖，加入果汁机中打成泥状备用。

2、碗中加入少量的酵母粉，用温水化开，倒入柿子泥中，搅拌均匀，加入面粉揉成团状，盖上盖子，发酵2个小时，待面团呈现蜂窝状时就发酵好了。

3、面团发酵好后，揉搓成长条状，切成小剂子揉成球状，豆沙馅同样也团成圆球状。面剂子按成饼状，将豆沙完全包裹收口，擀成圆饼状，柿子饼太厚的话，不容易煎熟。

4、平底锅中加入适量的油，油温5成热，加入擀好的柿子饼，小火慢煎，使里外均匀受热，煎至两面金黄即可出锅，香甜软糯，柿子味十足的柿子饼就做好了。

3、【梨】

在民间关于梨的歌谣数不胜数，如“金黄葫芦树上挂，雀斑布满小脸颊。香甜可口治咳嗽，黑豆肚子里安家”，或是“春时百花开，秋时黄果摘，瓤白甜又脆，小孩都喜爱”，这些简单又欢快的歌谣不仅表达了梨的美味，同时还表达了人们的对它的喜爱。梨是秋季时令水果，尤其是在这寒冷干燥的秋冬季节更应该多吃。分享一道川贝陈皮炖梨羹的做法。

川贝陈皮炖梨羹

所需食材：川贝2克、陈皮5克、梨1个。

1、川贝粉准备好，在制作之前最好先将川贝打碎，让其功效发挥到最大的作用。

2、百合放入清水中浸泡，陈皮放入水中清洗干净后，用淡盐水浸泡至变软，用刀刮去陈皮的内瓤，经过这样处理后可以减少陈皮的苦涩味，不会影响最终汤品的味道，这里直接用的陈皮丝，如果是整块的陈皮，在处理后需要用刀切成丝。

3、梨清洗掉表面的杂质浮尘，用盐搓一下后清洗掉梨表面的盐，不用去皮切成滚刀块。

4、所有的食材处理好后，放入炖盅中，加入适量的清水，将盛有食材的炖盅放入养生锅中，盖上盖子炖煮40分钟左右，即可关火。

4、【板栗】

俗话说“板栗香而知秋”，当大街小巷出现不少售卖板栗的小摊时，就说明裹挟丰收与美味的深秋已经到来了。板栗历史源远流长，是我国土生土长的坚果，不仅味道甘甜有滋味，更是“千果之王”，富含大量的不饱和脂肪酸、钙、铁等微量元素，其中维生素C的含量高出苹果数倍之多。

板栗烧排骨

所用食材：排骨500克，板栗150克，姜、葱、八角、香叶、干辣椒、桂皮、冰糖、料酒、生抽、盐。

1、先将排骨放入清水中冲洗，洗干净的排骨放入高压锅中，加入刚好淹没排骨的清水，加入2勺料酒，姜片和大葱段，少量的盐，高压锅上汽后焖煮12分钟关火。

2、将排骨捞出控干水分备用，炖排骨的汤保留备用，板栗煮熟剥干净备用，其他姜片，2片香叶，2颗八角、干辣椒、一小段桂皮备用。

3、锅中少量的油，油温五成热后，放入十几粒冰糖小火慢慢熬糖色，熬制红棕色后，迅速将排骨倒入锅中，快速翻炒上色，注意倒入排骨的时候可以用锅盖挡一下，以免烫伤。

4、排骨翻炒约2分钟左右完成上色后，加入大葱、姜片、桂皮、干辣椒、香叶、八角大火翻炒2分钟出香味，倒入炖排骨的汤汁大火煮开后板栗倒入锅中，加入3勺生抽，1勺料酒，中火煮15分钟入味，最后出锅前，大火将汤汁收浓，加入适量的盐调味搅拌均匀即可，这样一份色香味俱全的板栗烧排骨就做好了。

5、【莲藕】

民间常有“荷莲一身宝，秋藕最养人”一说，秋冬季节多风干燥，应多以润燥生津食物为主，秋季的莲藕经过春夏两季的沉淀，营养和味道都到了最佳时期，是秋冬季的时令滋补佳品，分享一道莲藕红枣汤的做法，做法简单又养人。

莲藕红枣汤

所需食材：莲藕1根，红枣6颗，姜1小块，红糖2勺。

1、莲藕洗净后去皮，切成厚薄一致的片，切好的莲藕可以先泡进清水中，以免与空气接触氧化变黑，红枣冲洗表面的浮灰，姜洗净去皮切片。

2、取出切好的莲藕片，放在案板上，用刀顺着莲藕的纹路，刻出花朵的形状。

3、锅中加入适量的清水，水开后加入2勺红糖，少许姜片，搅拌均匀后，中小火煮2分钟左右。

4、加入切好的莲藕片和红枣，盖上盖子，继续焖煮5分钟，煮至莲藕成熟，关火盛出，点缀上几颗枸杞，或是撒上少许桂花，一碗清甜可口的莲藕红枣汤就做好了。

——老井说——

以上“金秋5宝”，都是秋季的时令果蔬，不仅味道好滋味佳，而且还都含有丰富的营养，价格还便宜，霜降即将到来，记得要多给家人吃，为身体打好基础，以便顺利入冬。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。