【我的品酒笔记】白酒科普篇——酒花能作假吗？判断好酒的标准也被各种添加剂席卷

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酒花、酒线、空杯留香本来是好酒衍生出来的判别，以前的酒虽然有液态法（添加食用酒精等符合国家标准的添加剂，以达到低成本高产量），但是少有这些花里胡哨的玩意儿。

还记得酒鬼酒54°添加甜蜜素的事情吗，随着越来越多人追求“回甘”，商家也在想办法“应对”顾客需求。

今天就来跟大家唠一下：

酒花、酒线、空杯留香并不是精确的判断酒品质好坏方法，但对于品鉴良心酒的时候都适用喔~

并不是要你去别人家喝酒，主人家夸了他的酒酒花多漂亮、酒线多优雅的时候，跳出来给人科普！这种时候肯定就是跟着夸，况且大厂嫡系的产品，只是大家心里明白就好，特别是小白在网上买酒的时候，不要一看就以为是好酒，就成，我也是参加张大妈活动赚金币哈哈哈，想到哪说哪。

好酒出酒花，以前的老酒为了作假，居然有加洗衣粉的。

一、白酒酒花不能鉴别

排除添加剂的判别方法：

• 酒花越大、消散越快：度数越高 /

  酒花越小越少、消散越慢：度数越低

• 酒花细密、大小一致且颗粒饱满、堆花时间长：酒的品质越好

过去酿酒师傅常常“看花摘酒” ，酿出选择最好喝的酒。这是因为不同浓度的酒精，酒液表面张力也不同，所以通过晃动或者倒入杯中形成酒花的大小不同，持续时间也不同。

黑心酒商的“起酒花”方法：

1. 起泡剂

有极少部分商家，卖低价劣质酒的，会在酒中加入“起泡剂”，让酒的酒花看起来更多，持续时间更长。

2. 增稠剂/塑化剂

酒花的数量啊大小啊，都和酒体的粘稠度有关，于是就有了增稠剂和塑化剂，来增加看起来的浓度和粘稠度，想要做出“优质酒花”，就和护肤品添加卡波姆一样，哈哈哈哈，让很多美女觉得是精华浓缩了，其实就是更粘稠了一点儿而已。

二、白酒挂杯不能鉴别

“挂杯”也可以作为判断白酒品质的一个标准（在不添加调和剂的情况下）

正常判断流程：

• 挂杯的密度越高，流动速度越慢，持续时间越长，白酒的品质就越高。

白酒挂杯是由酒精含量造成的，挂杯时间长意味着酒更浓、酒精含量更高，但并不一定能说明这个酒好。

三、空杯留香

本来空杯留香是经常用来判定酱酒年份的标准：

• 年份越久远，老酒越醇厚，空杯留香的时间就越短。

但是因为香精的添加，使得一些新酒也能空杯留香。

目前市面上的香精倒还没能做得那么真，所以喝惯白酒的人仔细甄别，还是能闻出来区别。

四、焦糊剂、焦香剂都是可以通过人工添加剂添加

焦糊味、焦香味都可以通过人工添加剂添加。

这也就意味着，很多品出各种香味的酒，也可能不一定就是自带那些个味道，我个人来说，有些酱酒带一点焦糊味喝起来还挺舒服的。

所以大家不要再以这些个标准来判断啦，对于老手来说，细细品味是能喝出来的，我喝着有些酒的甜腻味儿和那种正常的甘味就确实不一样。

对于小白：

买大厂的嫡系产品！不要买贴牌的，明星、网红直播带货卖酒的三思购买。

有些直播带货卖酒的，根本不是喝酒的，那还不如买一些懂酒的人带的货，当然也不能一棒子打死，大家自己注意甄别就好，尤其最好不要买贴牌酒送给懂酒的人。

比如：茅台、五粮液、习酒、泸州老窖、郎酒、汾酒、西凤、舍得、洋河、剑南春、水井坊、古井贡酒、潭酒、珍酒、国台、双沟...

没有线下靠谱经销商渠道的，还是老老实实买官方，现在某宝上很多挂的也是贴牌酒，价格还老贵，让有些酒友差点就信了，不过是颜色换一换，产品名字多个字少个字。