日常三餐 篇二十九:炒丝瓜发黑,下锅前“多加一步”,丝瓜碧绿鲜嫩,不费油又好吃

2021-06-22 15:58:53 0点赞 5收藏 0评论

创作立场声明:夏季是丝瓜成熟的季节,看着篱边绿油油的丝瓜藤,在枝藤叶片的簇拥下,挂满了长长的丝瓜,浓郁而又翠绿。丝瓜自带清香,在烹饪时无需繁杂的步骤,简单一炒,嫩滑爽口、味道独特,清淡好吃还不易上火,特别适合在夏季食用,丝瓜虽好吃,但不少朋友炒的时候经常会发现一个问题,丝瓜炒出来总是发黑,影响食欲,那么如何炒丝瓜不发黑呢?

炒丝瓜发黑,下锅前“多加一步”,丝瓜碧绿鲜嫩,不费油又好吃

夏季是丝瓜成熟的季节,看着篱边绿油油的丝瓜藤,在枝藤叶片的簇拥下,挂满了长长的丝瓜,浓郁而又翠绿。丝瓜自带清香,在烹饪时无需繁杂的步骤,简单一炒,嫩滑爽口、味道独特,清淡好吃还不易上火,特别适合在夏季食用,丝瓜虽好吃,但不少朋友炒的时候经常会发现一个问题,丝瓜炒出来总是发黑,影响食欲。

炒丝瓜发黑,下锅前“多加一步”,丝瓜碧绿鲜嫩,不费油又好吃

其实丝瓜发黑是因为丝瓜被氧化的关系,丝瓜中含糖量比较高,里面的瓜瓤含有黑色素,在去皮后遇到高温氧化,很容易变黑,就如苹果切开后一会儿不吃就发黑是一个道理,再加上有些朋友喜欢使用铁锅炒菜,炒出来的丝瓜更加“黝黑发亮”,其实想要丝瓜不变黑很简单,除了需要用大火快炒,防止烹饪时间过长,可以在下锅前“多加一步”,这样炒出来的丝瓜碧绿鲜嫩,不费油又好吃,做法分享给大家。

炒丝瓜发黑,下锅前“多加一步”,丝瓜碧绿鲜嫩,不费油又好吃

【清炒丝瓜 】

所需食材:丝瓜2根,小葱2根,大蒜3瓣,干辣椒2根。

炒丝瓜发黑,下锅前“多加一步”,丝瓜碧绿鲜嫩,不费油又好吃

1、丝瓜洗净去皮,切滚刀块,小葱洗净切长短,大蒜去皮切蒜末,干辣椒掰开准备好。

炒丝瓜发黑,下锅前“多加一步”,丝瓜碧绿鲜嫩,不费油又好吃

2、不少朋友到这一步就开始下锅炒丝瓜了,费油炒出来的丝瓜还发黑,将切好的丝瓜放入碗中,加入1勺盐,简单拌一下,腌制5分钟。

炒丝瓜发黑,下锅前“多加一步”,丝瓜碧绿鲜嫩,不费油又好吃

小贴士:腌好的丝瓜放在清水中,冲洗掉多余的盐分,以免后期味道过重,影响口感。

炒丝瓜发黑,下锅前“多加一步”,丝瓜碧绿鲜嫩,不费油又好吃

3、锅中加油,油热倒入蒜末、干辣椒和葱段,炒出香味。

炒丝瓜发黑,下锅前“多加一步”,丝瓜碧绿鲜嫩,不费油又好吃

4、丝瓜沥干水分,倒入锅中,大火翻炒1分钟左右。

炒丝瓜发黑,下锅前“多加一步”,丝瓜碧绿鲜嫩,不费油又好吃

5、炒至丝瓜微软,加入适量的盐和鸡精,再翻炒十几秒即可出锅,一盘翠绿鲜嫩的清炒丝瓜就做好了。

炒丝瓜发黑,下锅前“多加一步”,丝瓜碧绿鲜嫩,不费油又好吃

——老井说——

另外丝瓜水分含量高,经过高温和盐分脱水后,水分会自行渗出,炒出来的丝瓜发软,一盘菜就有半盘的菜汤,想要丝瓜尽可能的不出水,要大火快炒,减少丝瓜在锅中的烹饪时间,这样丝瓜炒出来水嫩翠绿,不会流失太多水分影响口感。

炒丝瓜发黑,下锅前“多加一步”,丝瓜碧绿鲜嫩,不费油又好吃

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

展开 收起

MENGNIU 蒙牛 纯甄 风味酸奶 原味 200g*24盒

MENGNIU 蒙牛 纯甄 风味酸奶 原味 200g*24盒

63.61元起

乳山生蚝鲜活 2kg

乳山生蚝鲜活 2kg

130元起

蔡林记6-10人份干拌面热干面武汉 汤面炒面 热干面 碱水面 挂面 面条速食拌面

蔡林记6-10人份干拌面热干面武汉 汤面炒面 热干面 碱水面 挂面 面条速食拌面

19.9元起

外婆大院正宗土鸡蛋农家散养鸡蛋新鲜40枚草鸡蛋柴鸡蛋笨鸡蛋

外婆大院正宗土鸡蛋农家散养鸡蛋新鲜40枚草鸡蛋柴鸡蛋笨鸡蛋

58元起

良品铺子茶歇冰淇淋雪糕盒装网红冷饮冰糕牛乳巧克力可可咖啡

良品铺子茶歇冰淇淋雪糕盒装网红冷饮冰糕牛乳巧克力可可咖啡

77元起

德氏&沈阳故宫联名款 文创系列牛乳巧克力大奶砖12支雪糕棒冰淇淋

德氏&沈阳故宫联名款 文创系列牛乳巧克力大奶砖12支雪糕棒冰淇淋

118元起

燕域田园 土鸡蛋 40g*40个装 新鲜草鸡蛋柴鸡蛋笨鸡蛋五谷散养

燕域田园 土鸡蛋 40g*40个装 新鲜草鸡蛋柴鸡蛋笨鸡蛋五谷散养

39.8元起

神丹皮蛋松花蛋 无铅 溏心 湖北特产10枚 蛋类鸭皮蛋

神丹皮蛋松花蛋 无铅 溏心 湖北特产10枚 蛋类鸭皮蛋

26.9元起

鲜味时刻 首道鲜 麻辣虾尾 250g*3盒

鲜味时刻 首道鲜 麻辣虾尾 250g*3盒

39.33元起

HANLASAN 汉拿山 烤肉食材组合装 700g(烤牛肉+肥牛)

HANLASAN 汉拿山 烤肉食材组合装 700g(烤牛肉+肥牛)

99元起

XIAOPINGDAO 小平岛 马粪海胆罐头 100g

XIAOPINGDAO 小平岛 马粪海胆罐头 100g

19.9元起

寻鲜鸟40枚谷物土鸡蛋当日产生鸡蛋新鲜正宗农家土鸡蛋整箱包邮

寻鲜鸟40枚谷物土鸡蛋当日产生鸡蛋新鲜正宗农家土鸡蛋整箱包邮

35.9元起

川珍花椒粉30g

川珍花椒粉30g

7.8元起

驰迈牛排原切新鲜牛肉整切静腌眼肉菲力西冷厚切牛排儿童黑椒牛排

驰迈牛排原切新鲜牛肉整切静腌眼肉菲力西冷厚切牛排儿童黑椒牛排

169元起

CLASSY·KISS 卡士 元气奇亚籽 风味发酵乳

CLASSY·KISS 卡士 元气奇亚籽 风味发酵乳

47.3元起

京觅 JJ级 智利车厘子

京觅 JJ级 智利车厘子

134.25元起
0评论

发表评论请 登录
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
5
扫一下,分享更方便,购买更轻松