爱吃烧饼的不用出去买了,教你7种烧饼的做法,配方详细零添加

2021-04-17 02:31:50 89点赞 1147收藏 16评论

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爱吃烧饼的不用出去买了,教你7种烧饼的做法,配方详细零添加

爱吃烧饼的不用出去买了,教你7种烧饼的做法,配方详细零添加!

一到春天,就特喜欢做烧饼吃,而且只要是在外面吃到好吃的烧饼,回家我一定得想法儿做出来,今天就跟大家分享7种烧饼的做法,发面的、包油酥的都有,保准儿有一种是你喜欢的!

爱吃烧饼的不用出去买了,教你7种烧饼的做法,配方详细零添加

【五香芝麻烧饼】

食材:低筋面粉200克,清水120克,玉米油15克,酵母粉2克。油酥:面粉30克,热油60克,五香粉3克,盐4克,芝麻适量。

【步骤】

1、低筋面粉中倒入清水、酵母粉,搅拌成面絮状,再倒入15克玉米油,将面团揉成光滑松软的组织非常细腻的面团。

2、揉好的面团盖上保鲜膜发酵。碗中倒入30克面粉,一勺五香粉、一茶匙盐,将锅中烧好的热油倒在面粉中,快速搅匀,油酥就做好了。

3、半个小时到40分钟的时间,面团就差不多发好了,用手在中间按个窝,面团不会弹不凹陷,即为发酵完成。

4、面团不要排气,直接搓长,再擀成长方形薄片,刷上一层放凉的油酥,撒上一些干面粉。撒干面粉会让烧饼的层次更加分明。

5、将面团从一端卷起,收口捏合。尽量卷紧一些。不要让油酥漏出来。

6、将面团收口朝上,从一端往里转,转两圈揪下来,这样一个剂子就完成了。

7、分好的剂子取一个,擀成牛舌状,上下往中间对折,再次擀开,从一端卷起来。

8、所有的剂子上刷一层玉米油,或者刷一层清水,蘸上满满的芝麻。

9、用擀面杖将剂子擀成长方形,继续醒发10分钟。

10、烤箱预热165℃,中层烤25分钟。

爱吃烧饼的不用出去买了,教你7种烧饼的做法,配方详细零添加

【香掉牙千层饼】

【食材】面团:普通面粉300克,清水170克,酵母粉3克,白糖5克。油酥:面粉80克,菜籽油60克,小香葱1根,五香粉1克,盐2克。白芝麻适量。

【步骤】1、面粉中加入清水、酵母、白糖搅成面絮状,然后揉成比较软的,不粘手的面团。揉好的面团盖上面盆,醒30分钟。

2、醒面的时间,我们就做油酥,锅中倒油,放入一根小香葱,小火炸。我用的菜籽油,菜籽油特别适合做各种饼,味道特香。

3、将小香葱炸至微焦,捞出香葱扔掉。用香葱炸出葱油,葱香味比直接放鲜香葱要好。

4、将滚热的葱油,直接倒进准备好的面粉中。特别烫,不用立即去碰触碗。

5、在油酥中加入盐和五香粉拌匀,放凉。

6、案板上撒干面粉,醒好的面擀成长方形薄片,均匀地抹上油酥,上下向中间对折。

7、左右向中间对折,对折好的面团不要急于擀,扣上面盆,醒发10分钟。

8、醒好的面团再次擀开,擀成长方形,再次上下对折,左右对折,醒发10分钟。继续重复这样的动作一次。总共折叠了3次。这样才能有千层的效果。

9、折叠好的面团最后一次擀成长方形,不要擀得太薄,切成小长方形。

10、烤盘刷一层油,码上饼胚,刷上一层清水,撒上白芝麻。放入烤箱醒发30分钟,大约是原先的1.5倍高。烤箱预热170摄氏度,中层烤20分钟。

爱吃烧饼的不用出去买了,教你7种烧饼的做法,配方详细零添加

【发面千层烧饼】

食材:面粉300克,清水170克,酵母粉3克,白糖5克,盐适量,油适量,五香粉适量,白芝麻适量,干面粉适量。

【步骤】

1、面粉中加入发酵粉、清水,白糖,搅拌至没有干面粉,揉成比较松软的面团。盖上保鲜膜发酵至两倍大。

2、案板上撒干面团,将发酵好的面团,排气,重新揉光滑。

3、案板上继续撒些干面粉,揉好的面团,擀成长方形薄片。刷上一层食用油,撒上盐和五香粉,最后撒上一些干面粉。

4、将面片上下折叠。再次刷上食用油,撒上盐和五香粉,最后撒上一些干面粉。

5、将面片再从左往后折叠。收口捏紧,盖上保鲜膜继续醒发10分钟。

6、醒好的面团擀扁,刷上一层清水,撒上白芝麻。水不要多,只要能粘住芝麻就可以了。

7、醒发好的饼,放入烧热的不粘锅中,锅中无需刷油。盖上锅盖,用最小火烙20分钟。

8、翻面,盖上锅盖,继续用最小火烙15分钟。用水按压饼的中间和边缘,回弹不凹陷,饼就熟了。

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【鲜肉烧饼】

油皮:面粉250克,清水130克,玉米油60克。

油酥:面粉50克,乐荷有机黄油30克。猪肉馅儿300克。

【步骤】

1、面粉中倒入清水和玉米油,先用筷子搅拌成面絮状,再揉成光滑的油皮面团,尽量揉光滑。

2、50克面粉中,加入30克黄油,也可以用猪油,同样揉成团。

3、做好的油皮和油酥用保鲜膜包好,醒15分钟。

4、趁着醒面的时间,我们把肉馅调好。300克肉馅儿中加入一勺生抽,小半勺老抽,一勺蚝油,50克葱姜水,搅拌至上劲,再加入适量盐调味。肉馅儿要想好吃不柴,首先肉的选择,最好选择五花肉或者前腿肉,拌肉馅儿加入适量清水或者高汤,会让肉馅儿饱满有汤汁。

5、醒好的油皮擀成长方形,油酥放入保鲜袋擀成小的长方形,将油酥放在油皮的中间位置。

6、将两边的油皮往中间折叠,再次擀成长方形。然后继续往中间折叠,再次擀开,重复3次。这样做的目的就是为了出层次。

7、最终擀成长方形,然后从一边卷起来。卷紧一些。

8、卷好的面皮分成小剂子,将两头的面皮往中间捏紧,用手整理成中间厚,边缘薄,包入一勺肉馅儿。收口用右手虎口往上推,收紧口。

9、包好的烧饼刷上一层清水,撒上白芝麻。烤箱预热180℃,烧饼放在中层,烤35分钟。

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【梅干菜烧饼】

主要食材:小麦粉300克,温水170克,盐1克,食用油1勺,梅干菜50克,猪肉馅儿100克,生抽2勺,老抽1勺。

【具体做法】

1、面粉中加入一克盐搅匀,再倒入温水。

2、边倒边搅拌,再加入一勺食用油,揉成光滑的面团,装入保鲜袋醒面1个小时。

3、梅干菜提前用清水泡软,清洗干净,挤干水分。准备一些猪肉馅儿。

4、锅中倒油,油热倒入肉末翻炒至变色。

5、倒入切碎挤干水分的梅干菜翻炒,将梅干菜的水分炒尽。

6、倒入2勺生抽、一勺老抽翻炒均匀,不需要再放盐了,能吃辣的可以放入红辣椒。

7、醒好的面团取出来搓成长条,分成九分,取一个面剂子,按个窝,包入放凉的梅干菜猪肉馅儿,依次做好盖上保鲜膜,醒10分钟。

8、如果做得多,一次吃不完的话,我们可以将梅干菜猪肉饼擀成薄片,放在油纸上,然后上面再放一张油纸,依次往上摞,用保鲜袋装起来冷冻保存。下次吃无需解冻直接拿出来烙就可以了。

9、电饼铛上下盘预热,刷一层食用油,放入做好的饼胚,烙1分钟,翻面继续烙1分钟,打开盖子继续烙至两面金黄就可以了。

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【椒盐酥饼】

油皮:普通面粉200克,玉米油10克,温水100克。

油酥:面粉50克,玉米油25克,花椒4克,小茴香2克,芝麻5克,盐3克。

【具体做法】

1、花椒、小茴香、芝麻、食用盐倒入锅中,小火炒10分钟,炒好的大料用料理机打成粉状,这样椒盐粉就做好了。

2、先做油皮,200克面粉中倒入100克温水,搅拌成面絮状,再倒入10克食用油,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒15分钟。

3、再来做油酥,50克面粉中加入25克食用油,再倒入打好的椒盐粉揉成团。

4、将油皮稍微擀开,包入油酥,像包包子一样收口。这种做法是大包酥,比小包酥要简单一些。

5、包好油酥的面团,擀成长方形薄片。擀得越薄层次越多。

6、从一边将面片卷起来。收口可以抹上一些清水就能粘住了。

7、卷起来的面片,分成均匀大小的段。

8、将每一个面块的两端都收好口,具体手法是:将外层的面皮往中间靠拢捏紧。

9、然后压扁,用擀面杖再擀圆擀扁一些,依次做好所有的饼胚,这个时候烤箱可以提前预热170℃。

10、擀好的饼胚刷上一层清水,蘸上芝麻,压紧一些,送入烤箱中层,烤20分钟。

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【肉松酥饼】

油皮:小麦粉300克,温水170克

油酥:小麦粉80克,猪油40克

肉松馅儿:肉松80克,沙拉酱20克(可放可不放)芝麻适量

【具体做法】

1、先做油皮,300克面粉中加入170克温水,搅拌成面絮状,再揉成比较软和的面团。盖上保鲜膜,醒1个小时。

2、80克面粉加入40克猪油,揉均匀,用保鲜膜包好。不想熬猪油的话,可以买那种品质好的小包装的猪油。

3、肉松馅儿,我用的海苔碎肉松,加入20克沙拉酱拌匀。

4、醒好的面团分成10个小剂子,油酥也同样分成10份。

5、用一个油皮包住一个油酥,收好口。

6、收口朝上,擀成牛舌状,再从一端卷起来。

7、再次将收口朝上压扁,擀成长条,再从一端卷起来。

8、收口依然朝上,手指在中间压一下,将两端往里收拢。

9、整理成圆形薄片,包入肉松馅儿。

10、收好口压扁,表面刷上一层清水,蘸上芝麻,再擀成圆形。

11、电饼铛上下盘同时预热,放入酥饼。烙至两面金黄即可。

我是若愚妈妈,喜欢做饭,喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道,喜欢分享我的一日三餐,分享我的做饭心得!关注若愚妈妈在厨房,每天跟您分享美食菜谱!如果您有更好的建议,期待您在留言区跟我分享!

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