用花生米芹菜做成小凉菜，不炒不炸居然这么美味，筷子就没离开过

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节后拿什么拯救家人的胃

可能是过年、过节的事，每年过完了春节、元宵节之后，家人很长时间吃饭没胃口，总恢复不到以前的最佳状态，这可能就是传说中的“节后综合征”吧。作为一家人钦定的家厨，看到家人食不甘味，也是心急如焚，也试过好多道清口的素菜，效果也总是差强人意。还别说，突然想到了以前过年期间的一道凉拌小菜，那些年家家户户日子过得紧的时候，经常拿来招待客人，是一道美味的下酒小凉菜。用花生米芹菜做成小凉菜，不炒不炸居然这么美味，筷子就没离开过。

小时候，就爱这个味

记得小时候，每到过年的时候，父亲总会提前煮上一大锅花生米，还要放入姜片、大料，吃起来有肉的香味。把卤好的花生米浸泡在一个大菜盆里面，放冷屋子里一搁，年后家中天天来客人，便捞起一盘水煮花生米，就是一道再美味不过的下酒小菜。又过了几年，家中的光景越来越好，到了过年时有了各种青菜。如果把水煮好的花生米，搭配上焯水的芹菜丁，最后淋入几滴香油，便是绝妙的小凉菜。特别是年后，早餐的时候一碟凉拌芹菜花生米，再搭配上一碗白粥，一家人都会喝得有滋有味。

凉拌芹菜花生米

主料：花生米200克、芹菜150克、胡萝卜大半根

配料：大葱30克、姜20克

香料：桂皮1小块、八角2个、香叶5片

调料：盐7克、白糖2克、味精2克、香油5克

烹制过程

1、选用大个头的花生米，把里面的发芽花生、劣果、变质果挑选一下。特别是表面霉变的花生米，一定不能食用，要切记。称取净花生米200克，清洗干净后，放入一较大的碗内，倒入没过花生米至少3厘米的清水，把花生米浸泡至少4小时，把花生米浸泡至饱满滋润。

2、把浸泡好的花生米再次淘洗2遍后倒入砂煲或不锈钢锅具内，尽量别选用铁锅，煮出来的花生米颜色不靓丽。倒入没过花生米5厘米的清水，切入大葱段30克、姜片20克，下入桂皮1小块、八角2个、香叶5片、盐5克，大火煮沸。调成中火，继续卤制20分钟左右。卤好的花生米别着急取出来，继续浸泡在卤汁中浸卤2-4小时，充分把滋味浸入花生米内。

3、净芹菜150克、胡萝卜大半根，清洗干净后切成与小粒花生米差不多大小的丁。

4、提前烧上大半盆热水，晾成凉开水备用。锅内倒入适量清水，水沸后下入芹菜丁，焯煮10秒左右后立即把芹菜丁捞至凉开水盆内过凉，保持芹菜丁清脆的口感。

5、把浸卤入味的花生米捞出，挑去葱姜及香料，沥净水后放入拌菜盆内；同样的方法，把芹菜丁沥水后下入。下入胡萝卜丁，调入盐2克、白糖2克、味精2克、香油5克。翻拌均匀后把凉拌好的芹菜花生米盛入盘内，便是美味爽口的小凉菜。

烹饪小贴士

1、花生米在卤制的过程中，汤汁要相对咸一点，得有一定咸度。要不，卤出的花生米一点咸味也没有，吃起来不好吃。

2、有些霉变的劣果花生米含有灰黄霉菌，一定要挑出后扔掉，哪怕食用少量对人体的危害也巨大。这是大约一大盘凉拌芹菜花生米的用料量，在家一次可以多卤制点，倍增花生米及其他配料的用量，咸度要把握好，吃起来就比较省事了。

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