大闸蟹怎么挑？看这篇就够了！

大闸蟹肉质鲜美，营养丰富，是秋季餐桌上的美味佳肴。

品鉴技巧

- 分辨公母：公蟹尖脐，肉多且有胶质白膏；母蟹圆脐，蟹黄和红膏饱满。农历九月吃母蟹，十月吃公蟹，此时蟹的蟹黄蟹膏最饱满。

- 辨别可食与不可食部分：可食用部分包括蟹螯、蟹爪的肉，母蟹的卵巢、公蟹的精巢，还有肝胰脏。不可食用部分有心脏、蟹胃、蟹肠、蟹鳃，这些部位易积累细菌和污垢，应去除。

挑选方法

- 看外观：优质大闸蟹应符合“青壳白肚金爪黄毛”的特点，即蟹壳呈青灰色，平滑有光泽，肚脐晶莹洁白，无黑色斑点，蟹爪呈金黄色，坚挺有力，腿毛长且呈黄色，根根挺拔。

- 掂重量：外观大小相近的大闸蟹，有分量、手感重的蟹较为肥美。

- 掐蟹腿：用食指及拇指用力掐蟹腿，非常硬且无空洞感的，说明蟹肉紧实。

- 看活力：选择灵活的螃蟹，若螃蟹是绑起来的，可看其嘴部是否在动，一边动一边吐泡泡的一般比较健康。

烹饪秘籍

- 清蒸大闸蟹：蟹壳刷净后，用“盐水+白醋+白酒”浸泡20分钟去腥。筷子从蟹腿间插入，让蟹安静，防止蒸时掉腿。蒸时肚皮朝上，水开上锅，大火转中火，3两蟹蒸12分钟，4两以上18分钟，关火焖2分钟。蘸料可按2勺生抽+1勺香醋+半勺姜末+几滴香油的比例调配。 

- 盐焗大闸蟹：粗海盐1500克炒至噼啪响，热气蒸腾时备用。锡纸严裹蟹身，肚皮朝上，埋入热盐中，小火焗10分钟，关火再焖10分钟，无需蘸料，空口吃即可。 

- 熟腌醉蟹：生抽30ml+黄酒50ml+冰糖20g+八角、桂皮、姜片，煮沸冷却。蟹蒸熟放凉，浸入腌汁，冷藏24小时，容器需消毒，腌料忌油，3天内吃完。 

- 香煎蟹：热锅下芝麻油+植物油，姜片爆香。蟹对半切开，切口朝下煎至金黄，淋花雕酒+撒盐，酒干即熟，焦香扑鼻。