睡前想吃的，第二天一定要安排上——家庭版烤鱼！

烤鱼是一道夏日非常常见的美食，三五好友伙食家庭聚会，配上啤酒一顿宵夜就这么来了。但说实话，市面上的烤鱼，大部分都是煎炸以后再加配菜调味水煮而成，跟烤鱼两字似乎都不相关了。不过嘛，这正是因为这个变通的做法，才使得家庭版烤鱼变得可操作了。昨晚睡前无意中刷到了烤鱼，研究了一会，不难！家庭也能搞，搞起！

本想买草鱼，结果草鱼都太大了，最小的目测都有5 6斤起，搞不了。一来家里没那么大容器，二来两人吃不完。于是乎直接上鲈鱼吧，鲈鱼刺也少些。选了一条一斤多重，不大不小正好，在市场让老板从鱼背剖开拿回来自己改个刀，肉厚的一边改刀深一些，另一边下刀浅一些。

翻到背面在鱼骨上来几刀，以免等会煎的时候摊不平，骨头砍断就可以了，不用太用力把鱼给斩断了。鱼肚子里面都洗洗干净，尤其是黑膜啥的，以免影响食欲不说，还有怪味。

准备点葱姜洗干净，葱切成段，姜切成丝，放进碗里加适量清水，把葱段和姜丝揉搓揉搓，再加盐，盐可以多加点，搅拌均匀，等会拿来腌制鱼肉。

找个大点的容器把鱼丢进去，倒上葱姜水，里里外外都揉搓一遍，腌制20十分钟左右。

趁着腌制鱼肉的空挡，准备配菜，按着自己的喜好。准备了金针菇、绿豆芽、千张和腐竹。腐竹提前泡发好，千张洗干净切成丝。

把千张、绿豆芽和金针菇都焯水，捞出来沥干水铺在锅底，腐竹泡好以后，热油炸过也铺在锅底下。

腌制完成后，取出鲈鱼沥干水分，不要冲洗。拎着鱼头，鱼尾先下锅煎，一直煎至定形就好，鱼尾容易粘锅，破相，定形以后就不会粘锅了。

鱼尾煎定形以后，把鱼身子入锅，不要去搅动鲈鱼，轻轻转动铁锅，转锅时候可以用勺子按住，确保每个部位都煎到位，煎到位的鱼自然不粘锅，表皮煎好翻面再煎内侧，两面都煎到外焦里嫩就行，接下来要准备调味汤汁了。

调味的汤汁可以选用现成的各种烤鱼料，我选的是麻辣火锅底料，热锅下油烧热，火锅底料加进去，加入蒜子、豆瓣酱、一点糖，再来些生抽，炒匀炒香为止。

炒香的调味汁，加水，煮开以后，继续熬煮5分钟左右，我选用的是麻辣味底料，总的来说不算太辣，喜欢吃辣的小伙伴可以多搞点辣椒。

把煎好的鱼平铺在配菜上面，铺的时候慢一点，别弄碎了，接着搞一把香菜切成小段撒上去，不喜欢香菜的可以不加，为了增加辣度，我又切了几根朝天椒散在鱼肉表面。把煮好的料汁从锅边倒进去。

没买到炸豌豆，去零食店买了两包蒜香豌豆撒上，另起一锅烧热油，浇在朝天椒上，完工！端出去架上电磁炉大火煮开，开造！

非常简单的一道家庭版烤鱼，鲈鱼、草鱼、黑鱼、罗非鱼都可以、之前在外面吃的，大概率是冰鲜的巴沙鱼、鮰鱼之类，经过炸制以后味道也不错，根据家提供口味来即可，尽量选择鱼刺少一些的鱼。最后的汤汁，味道也不错，拿来煮面条吃了。

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