红烧牛排，软烂入味超下饭

红烧牛排的精髓的是“先炖后收”，肉质软烂不柴，酱汁红亮挂味，配米饭能连吃两碗！

选带骨牛排切成大块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇净浮沫，捞出用温水冲净表面杂质，擦干水分备用（去腥又锁汁）。

锅里放少许油，油热后下牛排块，中小火煎至两面金黄，盛出控油。同一口锅留底油，下葱段、姜片、蒜瓣爆香，加2颗八角、1块桂皮、1片香叶、少许干辣椒，小火炒出香料香气，再挖1大勺郫县豆瓣，翻炒出红油。

倒入煎好的牛排，翻炒均匀裹上酱汁，沿锅边淋1勺料酒去腥，加适量生抽提鲜、少许老抽上色、1勺冰糖中和咸鲜，翻炒至每块牛排都染上色泽。

倒入足量开水（必须开水！避免肉质发柴），水量没过牛排2/3，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖60-90分钟，直到牛排软烂（用筷子能轻松戳透）。

最后开盖大火收汁，待酱汁浓稠挂在牛排上，根据口味加盐调味，撒一把葱花或白芝麻点缀，红亮诱人的红烧牛排就做好了——肉香混合着香料味，咬一口软烂脱骨，酱汁拌米饭，香到舔盘！