老式北方红烧肉一口香迷糊！

老式北方红烧肉一口香迷糊！

北方的红烧肉和南方味道差异还是很大的，在北方还是吃惯了这种炒糖色的炖肉，一点不腻一口香迷糊，十分下饭！

⚠️红烧肉好吃首先你要买到好猪肉，不要怕肥啊，那个肥肉才是精髓才香死，当然如果不吃肥肉还是别做这道菜了，五花三层肥瘦相间最佳！肥多一点点最好。

[种草R]配料：五花肉三斤，大葱一根、姜片七八片、花椒一小捏🤏，大料两颗、白芷两片，桂皮一小块（很小就够，小手指的一半那么大面积吧）没有不放也行，香叶我不喜欢放没有放我觉得一点不影响味道。

[种草R]调料：黄冰糖、酱油、老抽、蚝油、黄酒、盐

❤️做法：

1️⃣猪五花肉切大点块，凉水下锅沫过肉，放四五段大葱，三四大片生姜，一圈黄酒或者料酒，水开之后煮五分钟，注意翻动一下，此过程叫紧一下肉，去除一下血沫，锅里血沫打不打都行，但是肉紧完要用热水洗净肉上面都血沫。不要用凉水！

2️⃣焯过水的肉块用厨房纸吸干净水份，把锅烧热放入肉块，不要动，等一会再翻动炒一会炒出一点猪油，平时炒菜量那么多，肉的四周微微上色就可以了，目的是为了把水份炒干，下一步不会溅油。同时也可以让肉不那么油腻。

3️⃣炒糖色，这一步很关键也容易失败，一定要注意，锅底炒出的一点猪油烧热之后放入黄冰糖碎，不能一大块，敲碎一点，化的快，小半把的量，然后最小火，一定是最小火，不停搅拌糖直到它化，化完它就开始起泡了，这时候停止搅拌看它起的泡泡由小泡泡变成大一点的泡泡时候把肉倒进去，然后快速翻炒直糖上色，这一步不仅是为了颜色好看也增加了焦糖的香味。翻炒到颜色鲜艳均匀就放入葱姜，大料和花椒可以放一个小料包里备用，没有的话这一步直接放锅里炒，翻炒几下就可以放水了，一定是放开水！不然就惨了，会溅，开水的话不会，沫过肉一点就行，放两圈酱油，半圈老抽，挤两下蚝油，两小勺盐，开锅三两分钟就转入高压锅，高压锅上气之后大火15分钟，铁锅的话要一个小时，铁锅炖水要多放一点，中途不能加，小火炖，多注意观察，出锅以后你就吃吧，那简直香到天灵盖，怕是香迷糊不是个形容词，是事实哈