在家复刻碱水面包：避开这些坑，轻松做出外脆内韧的地道风味_

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45. 碱水面包真能无负担疗愈不开心吗

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52. 以下配方可以做12个100g面团 🔸配方: 野麦咖：537.6g T150：66g T170： 66g 咖喱粉：26.8g 盐：13.4g 糖：15g 黄油：20.2g 鲁邦种：30g 老面：110.4g 鲜酵母8.9g 水：341g 🔹工艺流程: 1️⃣将干粉类提前称好放冷冻降温。 2️⃣将所有材料加入到打面缸，倒入冰水，先低速搅拌成团后，再开高速搅拌至八成(厚膜)状态即可出缸。（建议出缸面温控制在22°或以下） 3️⃣分割100g/个，收圆后密封放冷藏（2-4℃）松弛30分钟。 4️⃣预整形成条状后，密封放冷藏松弛30分钟。 5️⃣整形成德国结形状后，放冷冻冻至整体变硬。 6️⃣提前准备好常温的碱水，将冻硬的德国结放入碱水中，浸泡1分钟(浸泡时间看个人喜好的碱味浓度调整，浸泡越久碱味越重。) 7️⃣室温放置10分钟左右，在面团最厚处割斜刀。 8️⃣预热好烤箱230/200℃，然后进炉烘烤13分钟。 #碱水面包 #德国结 #面包配方 #制作过程 #跟我学烘焙

53. 超爱碱水面包外酥里韧的口感😘 DACHOO大厨【Better Me烘焙课堂】 📝 食材准备高筋面粉 350g 低筋面粉 150g 盐 10g 牛奶 300-350g 低糖酵母 3g 水 1000g 烘焙碱 35g 💡制作要点：碱水面包偏干，含水量不多，打面时间较长。需把除了酵母以外的所有材料放入冷冻或急冻降温，将整体面温控制在 26℃左右。提前准备 1000g 水加 35g 烘焙碱煮沸后放置 5h，隔夜碱水浓度最佳哦。 📝 制作步骤 ◼ 除了酵母以外所有材料混合至无干粉 ◼ 加入酵母 ◼ 搅至面团可拉薄膜即可 ◼ 分割 80g / 个，拍扁折成长方形 ◼ 放入冷冻松弛 20min ◼ 取出整形 ◼ 放入冷冻定型 ◼ 取出放入碱水中浸泡 25s ◼ 将烤盘放入大厨蒸烤炸一体机 DB613 送入烤箱前喷蒸汽 8s 设置烘焙模式 190℃烘烤 18min 喷水碰到烤箱转化为水蒸气，能让面包表皮更脆。 ◼ 面包出炉后，在表面喷牛奶，牛奶碰到高温面包会转化为油脂，面包就会更光亮美观啦。刚出炉的碱水面包，外皮酥脆，内里柔软有嚼劲！宝子们快动手试试 # 碱水面包 #自制面包 #烘焙教程 #美食教程 #DACHOO大厨 #BetterMe烘焙课堂

54. 超火碱水面包专业学习，还有高颜值爱心碱水今天全流程分享如何做好“抹茶碱水面包” 抹茶控超爱的火热爆款：双重抹茶奶酥碱水的正确做法第二款：限定粉色爱心碱水，一起见证面包的浪漫！后面还会边制作边教你冷冻面团的流程提升效率，以及怎么解决表面产生气泡、死面等常见问题还有出炉喷水提升光泽的秘诀，那我们开始学起来吧！#烘焙 #治愈系美食 #面包 #海氏SP80平炉烤箱 #抹茶碱水面包

55. 泡氢氧化钠的面包，能吃吗？

56. 减脂必备‼️6款碱水面包新手零失败。🥨当代年轻人都追求健康，低糖、低油、低脂的奶酥碱水面包深受年轻人的喜爱！不需要发酵，制作简单，对烘焙新手很友好，而且热量也不高‼️ - ✅制作步骤： 1️⃣把主面所有材料混合倒入厨师机慢速搅拌均匀，在换中速搅拌2分钟，在换快速2分钟即可。 2️⃣取出面团直接分割成100克每个，松弛20分钟 3️⃣整形，擀成牛舌状翻面抹上奶酥卷起收口捏紧搓成橄榄形。 4️⃣无需发酵，做好的面团摆烤盘放冷冻冰箱冷冻30分钟。 5️⃣把烘焙碱和水混合搅匀备用。 6️⃣把冷冻定形好的面团放进碱水里泡30秒捞出放高温布上室温晾10分钟。 7️⃣烘烤，出炉面包表面喷适量水雾 - 🧡碱水材料：清水1000g，烘培碱30g - 🍵注意事项： 👉🏻抹酥的时候最好薄一点，不然会爆 👉🏻碱水棒割的时候要深一点，不然炸不开 👉🏻碱水遇水有腐蚀性，面团泡碱水时一定要戴手套操作，最好是橡胶手套。 #碱水包 #碱水面包结 #碱水面包做法 #面包培训 #面包教程

57. 以下配方可以做9个100g面团 🔸配方五香粉：5g 野麦咖：495g 盐：7.5g 糖：15g 黄油：15g 鲜酵母：9g 南乳：50g 鲁邦种：25g 老面：50g 水：280g 🔹工艺流程 1.打面: 所有材料倒入打面缸(面粉提前冷藏，水根据室温高低可以替换等量冰水) 低速搅拌均匀后，高速搅拌至厚膜状态，面温控制在20-22度。 2.放28℃醒发箱发酵15-20分钟 3.分割面团100g/只，收圆后放冷藏松弛30分钟。 4.整形成棒状 5.放冷冻（30分钟）至整体硬挺且较易拿起来的状态。 6.提前准备好常温的碱水(100g水＋3.5g烘焙碱浓度的碱水) 将冻硬的面团放入碱水中浸泡1分钟（拿出来时要抖掉多余碱水） 7.室温放置5-10分钟（至用手可以摁得动的状态）割刀然后入炉烘烤(230/200℃ 13分钟) 8.出炉后往碱水棒表面喷食用水，增加光泽度。 #碱水棒 #家庭烘焙 #跟我学烘焙 #面包配方 #面包制作

58. 超简单的爆汁碱水一口肠～

59. 【大师珍藏实操配方】香肠芝士碱水面包&普罗旺斯香草面包

60. 明儿就是开心的国庆第一天啦，特意做了红色的碱水面包，做起来很简单，还不用厨师机，出膜也简单，无糖低卡面包体，低卡低脂面包做法，里面奶酥馅也是很好吃，想追求更低卡面包效果的话也可以不用馅直接做成原味碱水面包也很不错的！完整配方在这里啦：面团：冰牛奶180克低糖型干酵母3克低筋面粉30克高筋面粉220克盐5克黄油10克奶酪夹心：奶油奶酪85克（软化）糖8克奶粉30克牛奶8克仙人掌果粉2克碱水：清水500克烘焙碱20克烤箱需预热参考烘烤温度：上火200下火180放第3层烤18分钟左右 #碱水面包 #碱水面包做法 #奶酥碱水面包 #自制碱水面包 #不用厨师机的面包

61. 健康面包 | 碱水面包

62. 不敢用烘焙碱，那就用食用碱做碱水面包🥨

63. 10个原味碱水包精准配方。无需种面新手易上手一：主面团高筋面粉 650g 低筋面粉 150g 清水 460ml 干酵母 4g 盐 16g 细砂糖 10g「有助于发酵」软化黄油 20g「可不放」二：碱水浸泡液食用碱 25g「不可用工业碱」清水 1000ml「30-40℃温水」芝麻适量（表面装饰）三：1. 揉面：高筋+低筋面粉、酵母、糖混合均匀，加清水揉成粗糙面团，再加盐揉至面团光滑，最后加软化黄油，揉到面团能拉出厚膜（手揉约12到15分钟，面团不粘手、表面光滑即可）； 2. 基础发酵：面团揉圆放盆中，盖保鲜膜，室温放置至2倍大（手指蘸面粉戳洞，洞口不回缩、不塌陷即完成，室温20-25℃约40分钟） 3. 分割塑形：发酵好的面团排气，平均分成10等份，每份揉圆盖保鲜膜松弛15分钟，再做成想要的造型。 4. 冷冻定型：塑形完成后，烤盘放冰箱冷冻30分钟（定型，煮碱水时不易变形，这步不能省）（15分钟后开始预热烤箱上火200下火170度） 5. 容器加清水+食用碱，搅拌至完全溶解（碱水温度保持35℃左右，手摸不烫手即可，必须戴手套）冷冻后的面团放入碱水中，正反面各泡25秒捞出沥干水分摆回烤盘，烤盘要放油布，碱水易腐蚀。 6. 装饰烘烤，撒上粗海盐或白芝麻，上火200下火170中下层烘烤18分钟（上色均匀即可） 7. 出炉后马上喷水增加光泽，放晾架冷却后，包装密封。#碱水包 #碱水包教程 #新手烘焙

64. 低卡南瓜肉松碱水面包

65. 烘焙教程 | 低糖低卡低脂的黑芝麻碱水面包！收藏起来在家复刻吧~

66. 这一口谁能不爱呢‼️低糖油巧克力碱水棒

67. 什么是碱水面包❓碱水面包的特点

68. 广东南乳咸香碱水棒🥨🧀超详细教程配方分享

69. 什么是碱水面包，碱水面包的特点。这两年比较流行的碱水面包它的由来是什么有什么特点今天就来唠叨一下 - 1⃣什么是碱水面包❓ 简单直观的来讲烘烤前面团浸泡过碱水烘烤后外观呈现棕红色口感扎实，但不干噎的面包常见的有碱水球，碱水棒，碱水结 2⃣碱水面包的由来❓ 同样有很多种说法最广为流传的说法是最早出现在公元7世纪至11世纪之间由法国南部或意大利北部修道院的修士发明具有一定的宗教意义这里就不展开讲了 3⃣碱水面包的特点主要有以下几点 1）棕红色的外表面团在烘烤前会短暂浸泡在浓度约为3%-4%的碱性溶液中这个步骤被称为“碱浴” 烘烤后会发生美拉德也就是非糖化反应外部形成这种棕红色的外表 2）独特的口感和风味外皮口感坚韧，有嚼劲浸泡过碱水后在烘烤后碱会蒸发留有淡淡碱味内部口感扎实但是不会觉得干涩，干噎并且淡淡的碱味会烘托出麦香味虽然有轻微的苦涩感但是会有回甜感 3）低糖，低油配方中只用到了制作面包做简单的素材面粉、水、酵母、盐突出了小麦粉本身的风味之外对于追求健康饮食的人来说也是很好的选择之一 4）独特有辨识度的造型碱水球，碱水棒搭配上不同的馅料变换出了不同的口味的碱水面包而最经典的莫过于碱水结，扭结状的造型还有就是冰箱贴 -- ①课程1 甜面包，吐司，软欧包基础课程5款吐司 1⃣汤种法2⃣烫种法3⃣50%中种法4⃣冷藏发酵5⃣波兰种感兴区可大“一” ②贝果课程基础口味贝果视频课程感兴趣的可大“二” ③面包新手课程正对想要学做面包的新手了解各种面包基础知识感兴趣的可大“三” ④恰巴塔课程，鲁邦种起种续养使用 7款恰巴塔的课程含水量75%-100% T65，高筋粉，波兰种，鲁邦种感兴趣的可以大“四” #烘焙课程 #面包教程 #面包课程 #私房烘焙 #面包教学

70. 干货系列：低糖低卡低脂的黑芝麻碱水面包教程 | 湖南西点学校

在家复刻碱水面包：避开这些坑，轻松做出外脆内韧的地道风味

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