国家卫健委发布预制菜国标征求意见稿，首次明确预制菜定义与范畴，规定不添加防腐剂且保质期不超过12个月。此举旨在通过严格标准规范行业发展，消除消费者对食品安全的顾虑，让预制菜吃得明白、放心。
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预制菜国标明确定义，主食与净菜不属于预制菜。
全过程禁用防腐剂，保质期最长不得超过12个月。
强调营养保留，鼓励减少油盐糖添加量。
标签需明确食用方式，区分熟制与未熟制产品。
精华内容
征求意见稿对预制菜进行了严格的界定，不仅明确了四大类不属于预制菜的产品，还在添加剂使用和保质期上提出了明确要求。
界定范围
预制菜定义为工业化预加工、需加热食用的预包装菜肴。征求意见稿明确了四类不属于预制菜的范畴：主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴。
专家指出，主食类有专门国标管理；净菜仅经物理处理，仍属原料范畴；即食食品如火腿肠无需复热；中央厨房仅为门店配送，属内部加工，不纳入预制菜标准管理。
严控防腐
新标准对食品添加剂实施最严管理，明确规定预制菜不得使用防腐剂。要求企业遵循“非必要不添加”原则，尽可能减少添加剂品种和使用量，严控铅、铬等污染物风险。
在保质期方面，综合考虑营养品质与食品安全，标准建议尽量缩短保质期，明确规定最长不应超过12个月，以此避免过度依赖防腐技术，保障新鲜度。
标签标识
为防止加热不当引发食源性疾病，标准要求标签必须标示食用方式。预加工已熟制的标示“需加热或复热后食用”，未熟制及未完全熟制的标示“需熟制后食用”。
同时，要求标示原料投料量或成品含量，包装材料若不能随产品加热也需明确提示。这些措施让消费者能清晰了解产品构成及正确食用方法，保障知情权与安全。
此次预制菜国标征求意见，填补了行业规范空白，通过禁防腐、缩保质期、明标识等硬性指标，有力回应了消费者对食品安全的关切。随着标准的落地，预制菜市场或将迎来更良性的发展，消费者也将吃得更放心。
