鲜嫩的羊肉,浓香的芝麻酱,传统老北京铜锅涮肉,越吃越热乎

2021-02-08 22:26:02 23点赞 17收藏 44评论

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【青峰说】春节临近,年味越来越浓了,大家都开始紧锣密鼓的置办起年货,能在忙碌之余,吃上一顿热乎乎的火锅,是再美好不过的事情了。对于青峰而言,比较钟爱吃传统的老火锅——炭火大铜锅涮羊肉。鲜嫩的羊肉,浓香的芝麻酱,室外寒冷,屋内暖和,喝点小酒,涮着羊肉,令人沉迷。青峰和小姐妹们在节前来到了一家祥德坊老北京铜火锅店,开启了一番涮肉之旅。

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这家店的装修风格还蛮古色古香的,在描龙画凤的飞檐下,一扇红漆大门,精雕细琢的抱鼓石立于两侧。一进店,一串串的冰糖葫芦很是吸引眼球,老板说会给我们每个人都分一个。

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缓步落座,中国年年味很足。

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这家店似旧时的茶馆,又像仿古的戏园,经典的红绿古色搭配,镂空的木质门窗,满载着厚重的传统京味儿。

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邻桌几个人围炉而坐,并不显得拥挤,因为电力加热和纯铜的良好导热,使锅底沸腾的极快,清汤薄肉,再纯正不过。

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青花瓷茶具,京味十足。

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可以选择上下大小不等的两层各有千秋的汤底,炭火烧出的温度,经着铜的传导,快速的让锅里的汤水沸腾。清汤锅底里大葱、姜片足矣,但也正是这简简单单的组合,却最能激发出羊肉的“潜质”。

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再来说说这小料,腐乳、韭菜花、辣椒油、葱花香菜,一样都不能少,尤其是芝麻酱。小料讲究,羊肉才能吃得舒坦。

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汤底讲究个“清”,而肉则讲究个“薄”,涮锅的肉必须薄切,保证在水里荡个几回便能熟了。放在以前,那可是大户人家才享用的起的。

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鲜切的羊肉自然是老北京铜火锅的首选食材,不是冰冻一类的肉质可比,入锅不散,不易起沫,将整盘肉倒下去,在沸腾的汤水中上下翻滚几个来回,即可食用。

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涮品也完全供应的及时,经典的配菜,自是要保留新的创意,也必不可少,鲜嫩的肉以更多不同的姿态,吸引着嗜肉一族,有荤有素才更营养。

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锦绣缤纷的蔬菜礼盒,精心搭配了多种蔬菜、菌类等等,不用费脑挑选,只管涮个过瘾。各种口味的蘸料,凑了个齐全,芝麻酱的香浓,油碟的蒜香,辣椒酱的爽辣都让肉香更加精彩。

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慈禧太后吃过也赞不绝口的门钉肉饼。被牛油煎的金黄的外皮,裹了饱满的牛肉馅,一口酥脆加鲜,一定要趁热吃,却也不能急着一口吞下,肉馅里满满的汤汁可是会烫嘴。

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三五好友围坐一圈,选了各自喜欢的肉片儿,沸水里来回荡个几次,薄薄的肉片就变了颜色,再在酱汁儿里走过一遭,挂上红绿黄的颜色,冒着热气便进了嘴,一壶冰镇酸梅汤,褪了热 解了腻,而萦绕在周围挥散不去的,还是浓厚的老北京味儿。

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