鲜嫩的羊肉，浓香的芝麻酱，传统老北京铜锅涮肉，越吃越热乎

创作立场声明：美食分享

【青峰说】春节临近，年味越来越浓了，大家都开始紧锣密鼓的置办起年货，能在忙碌之余，吃上一顿热乎乎的火锅，是再美好不过的事情了。对于青峰而言，比较钟爱吃传统的老火锅——炭火大铜锅涮羊肉。鲜嫩的羊肉，浓香的芝麻酱，室外寒冷，屋内暖和，喝点小酒，涮着羊肉，令人沉迷。青峰和小姐妹们在节前来到了一家祥德坊老北京铜火锅店，开启了一番涮肉之旅。

这家店的装修风格还蛮古色古香的，在描龙画凤的飞檐下，一扇红漆大门，精雕细琢的抱鼓石立于两侧。一进店，一串串的冰糖葫芦很是吸引眼球，老板说会给我们每个人都分一个。

缓步落座，中国年年味很足。

这家店似旧时的茶馆，又像仿古的戏园，经典的红绿古色搭配，镂空的木质门窗，满载着厚重的传统京味儿。

邻桌几个人围炉而坐，并不显得拥挤，因为电力加热和纯铜的良好导热，使锅底沸腾的极快，清汤薄肉，再纯正不过。

青花瓷茶具，京味十足。

可以选择上下大小不等的两层各有千秋的汤底，炭火烧出的温度，经着铜的传导，快速的让锅里的汤水沸腾。清汤锅底里大葱、姜片足矣，但也正是这简简单单的组合，却最能激发出羊肉的“潜质”。

再来说说这小料，腐乳、韭菜花、辣椒油、葱花香菜，一样都不能少，尤其是芝麻酱。小料讲究，羊肉才能吃得舒坦。

汤底讲究个“清”，而肉则讲究个“薄”，涮锅的肉必须薄切，保证在水里荡个几回便能熟了。放在以前，那可是大户人家才享用的起的。

鲜切的羊肉自然是老北京铜火锅的首选食材，不是冰冻一类的肉质可比，入锅不散，不易起沫，将整盘肉倒下去，在沸腾的汤水中上下翻滚几个来回，即可食用。

涮品也完全供应的及时，经典的配菜，自是要保留新的创意，也必不可少，鲜嫩的肉以更多不同的姿态，吸引着嗜肉一族，有荤有素才更营养。

锦绣缤纷的蔬菜礼盒，精心搭配了多种蔬菜、菌类等等，不用费脑挑选，只管涮个过瘾。各种口味的蘸料，凑了个齐全，芝麻酱的香浓，油碟的蒜香，辣椒酱的爽辣都让肉香更加精彩。

慈禧太后吃过也赞不绝口的门钉肉饼。被牛油煎的金黄的外皮，裹了饱满的牛肉馅，一口酥脆加鲜，一定要趁热吃，却也不能急着一口吞下，肉馅里满满的汤汁可是会烫嘴。

三五好友围坐一圈，选了各自喜欢的肉片儿，沸水里来回荡个几次，薄薄的肉片就变了颜色，再在酱汁儿里走过一遭，挂上红绿黄的颜色，冒着热气便进了嘴，一壶冰镇酸梅汤，褪了热 解了腻，而萦绕在周围挥散不去的，还是浓厚的老北京味儿。