生活 篇十六:大容量风炉烤箱怎么选?长帝大白鲸、长帝S1蒸汽风炉烤箱深度横评

2022-10-15 20:06:21 31点赞 20收藏 66评论

之前买了长帝F40大白鲸风炉烤箱,已经觉得是千元级别的高端烤箱了。现在长帝又出了S1蒸汽风炉烤箱,也是大白鲸家族的顶配版。刚好双十一来临之前,深度对比测评一下两款风炉烤箱的异同点,方便大家按需购买。

长帝F40大白鲸的单品测评在这里:

一、外观硬件

1.尺 寸

大白鲸风炉烤箱和S1蒸汽风炉烤箱同样都是40L的大容量,因为多了蒸汽功能,尺寸和重量都不太一样,大白鲸尺寸是520*507*408mm,重15.5kg;而S1蒸的尺寸是520*507*408mm,重17kg,基本上属于肉眼分不出来的尺寸区别。

大容量风炉烤箱怎么选?长帝大白鲸、长帝S1蒸汽风炉烤箱深度横评

2.外 观

两个烤箱主体颜色都是素雅温柔的初雪白,但个人认为S1比大白鲸颜值更高。大白鲸的烤箱门和把手都是黑色的,S1则是通体白色,门中间是透明的玻璃,更耐看了。

外观的另一个区别是S1蒸汽风炉烤箱右侧板有一个容量为200ml的小水箱,可以实现蒸汽功能。

大容量风炉烤箱怎么选?长帝大白鲸、长帝S1蒸汽风炉烤箱深度横评

大白鲸和S1两个侧边的散热孔设计也有区别。

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3.门 板

大白鲸和S1的柜门都是可以任意角度开合的,无极悬停效果在使用的时候真的是太方便了,既方便拿取东西,又不容易磕碰,特别是像我这样把烤箱放在餐边柜使用的情况,真的是非常地方便。

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4.内 胆

烤箱内胆一般多用搪瓷、不锈钢、镀锌板这三种材料,其中既好看又耐用,关键还好清洁的是搪瓷材质。

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大白鲸和S1内胆都是用的经过德国LFGB认证的搪瓷材料。通过这个认证的产品,即使在使用烤箱的高温过程中,也完全不用担心产生对人体有害的物质。

5.配 件

大白鲸配备了2个搪瓷烤盘、1个烤网、一个菱形烤网、一个搪瓷接渣盘和一个隔热手柄。

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S1和大白鲸配件稍有不同,标配1个金色不沾烤盘、1个烤网、一个搪瓷接渣盘和一个隔热手柄。

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不过现在双十一活动,下单额外赠送一个金色烤盘和一个烤网,到手的配件数是一样的。

S1配置的金色不沾烤盘不仅颜值更高,而且是0.5mm加厚碳钢。虽然是不沾烤盘,但有防刮耐磨层,坚固耐用;食品级环保水性材料双层喷涂加固,使烤盘导热更加均匀。

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到手的烤盘、烤网基本可以满足日常所需,烤肉的时候,两个烤盘、两个烤网轮番上阵,一盘烤完了拿出来吃的时候,另外的烤盘就刚好用上了。

6.控制面板

长帝大白鲸和S1都是采用单旋钮+触控按键设计。通过旋转旋钮来调节菜单、功能、温度、时间等设置。

在操作上大白鲸要比S1更简单,大白鲸的触控按键直接就有“菜单键”;S1则是将蒸汽和欧包程序放在了触控键,菜单需要开机后向左调节旋钮、确定选择才能进入菜单栏。

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稍微不太方便的是因为显示屏比较小,所以两个烤箱的菜单都没有文字标注,只有数字显示,要对照顶部菜单栏才知道数字是哪个程序,需要用户对烤箱有一段时间的熟悉过程。

但这样的设计确实让控制面板更加简洁美观了。如果以后再出新款,显示屏上既有图标又有文字就更完美了。

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还有一个小细节是旋钮的边缘有硅胶材质包裹,舒适感高,而且表面都做了防滑的纹理。

二、功能配置

1.加热方式

烤箱的加热方式一般分为平炉和风炉。

简单来讲,平炉就是单靠加热管来加热,而加热管通常都是放在烤箱的顶部或者底部的,也就是说一般这两个地方的受热最好,其它地方靠的是这两个地方扩散出去的热量。越靠近加热管的地方,温度自然升高地越快,这就很容易造成整个烤箱内热量在一定时间内的不均匀。

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风炉烤箱是在背部增加了大功率发热管和风机,风机将发热管的热量通过特殊风道吹出,从而实现各个角落受热均匀。

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很显然,风炉烤箱是优于平炉烤箱的。

大白鲸和S1都是风平炉一体机,可以实现这两种模式的自由切换。真背部风炉,采用了独家Annular Air热均衡技术,背热风专利。

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大白鲸也是家用烤箱领域行业内首个把风炉平炉结合的烤箱,这个功能真正实现了大功率热风立体循环加热,三层同烤也能保证上色均匀。

领款烤箱都有专利背热风,大白鲸是1350W双圈发热管,需要预热10-15min才能达到设定温度。而S1则是1500W双圈光波发热管,创新的双圈光波加热技术能够实现0.2S瞬时升温,83s能够升温至100度,5min就能达到200度,升温速度比普通烤箱快2倍。

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1500W大功率发热管配合风机加速热对流,大幅提升烘烤效率,烤红薯都不用预热,45分钟就好了,中间还会提醒翻面。

2.温控方式

烤箱的温控方式一般有机械式和电子式两大类,其中电子式控温的效果相对更好一些。

做烘焙时候成败的一个关键因素就是温度,温度差一点点,烤出来的食物可能就差了千里,所以精准的温度控制是烤箱非常重要的一项指标。

大白鲸和S1都采用的是PID电子精准控温,通过2个NTC感温探头,可以把烤箱内的温差控制在上下5度的范围之内。

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有了精准的温度控制,才会在后期使用的过程中大大减少翻车的概率。不过每个烤箱都有它的脾气,在精准控温的前提下,也可以买一个耐高温的烤箱温度计配合使用。

3.蒸汽功能

S1相比大白鲸有一个最核心的功能——“微米级蒸汽直喷”,侧边的200mL水箱就是为了满足蒸汽功能。全新的SPA微米蒸汽系统,每秒1800转大风机带动高温蒸汽贯穿到每个角落。

蒸汽功能让S1蒸汽风炉烤箱具备一个可以傲视市面大部分烤箱的优势功能,就是一键欧包。欧包酥脆的表皮功劳就在于蒸汽,高温蒸汽使面团表皮淀粉糊化,形成酥脆表皮;蒸汽也能帮助面团充分膨胀。

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普通烤箱做欧包就比较麻烦了,需要用到烘焙石子,往烘焙石子倒水产生高温水蒸气,倒水时不小心可能会弄湿发热管或者流出烤箱导致危险。有了这款长帝S1蒸汽风炉烤箱,我自己做的欧包,给朋友拍照都以为是我买的。

做肉类食品时,微米级蒸汽喷雾能够形成紧密水膜包裹食材,不仅能使肉类表面色泽更加鲜亮诱人,还能锁住内部原汁口感,保持肉质鲜嫩不干柴。

4.隔热设计

大白鲸和S1都严格执行国家安规,顶部无孔。

也都采用了双层隔热门,54mm双层腔体,箱门四周包裹了特设的食用级硅胶密封条,减少热力散发,将热能聚集在烤箱腔体中,有效防止热量流失。

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S1除了双层玻璃隔热门,顶部还增加了多层隔热防护。三层金属物理隔热+15mm加厚隔热棉,烤箱正在工作时,顶部表面温度也不会超过60度,对比大白鲸是一个很棒的升级。

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烤箱工作中,内部200多度,我手都可以放在顶部,不会烫手。

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5.内置菜单

大白鲸内置了19道智能菜单,基本上能满足烘焙爱好者的大部分需求。菜单直接贴在机器的最上面,使用的时候只需要看一眼,再用按钮选择即可,既不用翻手机也不用看说明书。

大容量风炉烤箱怎么选?长帝大白鲸、长帝S1蒸汽风炉烤箱深度横评

S1则将菜单升级到了30个,比大白鲸多了多层烤饼干、多层烤泡芙、多层发酵,还有煨汤、冷饭菜加热、硬欧包、软欧包;蛋黄酥、可颂、蛋糕卷、小餐包等功能。

三、使用体验

大白鲸的使用测评在上篇文章里已经说了很多,下面这些好吃的都是用S1蒸汽风炉烤箱做的。

1.欧包初体验

我是比较喜欢吃少油少糖的欧包的,S1开箱的第一件事就是做欧包。为了测试内置的智能菜单,我用的就是说明书里的硬欧包和软欧包的方子,有些材料需要提前一天准备。

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做硬欧的老面和做软欧的液种都是头天晚上备好的。

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第二天再把老面或液种和其他材料混合在一起和面。菜单里用的是厨师机,我用的面包机,没有这些工具手揉也是可以的。

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揉好的面团按照菜单要求的温度和时间发酵,注意烤箱发酵时需要放进去一碗水,保证发酵需要的湿度。

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发酵好的面团整形、割包,第一次做没有经验,割包割早了。

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烤箱预热是需要时间的,最好等预热之后放进烤箱之前再割包。我割早了,面团在等着放进烤箱时又发了一点点,烤好后的纹路比较浅。

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但整体来说第一次的成果还是非常满意的,好吃!

要能发视频或语音就好了,真想让你们听听我的硬欧包酥脆的声音。

下次我要做法棍,另一种我爱吃的面包。

2.多层同烤芝麻薄脆

芝麻薄脆是这几天做的最简单的好吃的,省时又省力,用料简单健康,给一岁半之后的宝宝做辅食吃都是可以的,蛋糕店一小罐都好贵,自己在家做放心、美味,健康又实惠。

所需材料:

蛋清:90g

细砂糖:40g(根据口味可增可减)

低筋面粉:45g

熟白芝麻:40g

熟黑芝麻:40g

玉米油:30g

盐:2g

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这个芝麻薄脆特别简单,先把蛋清和细砂糖一起搅拌至砂糖融化,手动打蛋器或筷子都可以,不要用电动打蛋器打发了。再慢慢加入玉米油,混合均匀。

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加入低筋面粉和黑、白芝麻,搅拌均匀,没有面粉即可。将拌好的面糊倒入裱花袋,挤在铺有油纸的烤盘中。

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我准备的材料刚好挤了两个烤盘,烤箱提前预热到180度。180度烤15分钟,香喷喷的芝麻薄脆就烤好了。

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用长帝的S1蒸汽风炉考可以直接选择多层同烤菜单,或者选择风炉模式。这样可以让两盘饼干均匀受热。

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这个饼干真的好好吃,得到了全家老少的认可。

3.烘焙绕不开戚风

我发现每个入坑烘焙的小伙伴都会尝试戚风,我也不例外,曾经也翻车过,但还是锲而不舍的尝试。

我做的戚风用的是君之烘焙的方子,之前君之的博客有很多更新,现在好像都删除了,好在还有视频。
https://www.bilibili.com/video/BV1Mx411A7Mi/?spm_id_from=333.337.search-card.all.click&vd_source=1c748cb14f67c65371ac3c62025959bd

用料如下:

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戚风做起来不算简单,最重要的点一是蛋白的打发,请大家跟着视频来吧,我也没有完全的掌握;二是蛋白霜与蛋黄糊混合时要翻拌。

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有条件的话面粉过筛,蛋黄糊也过一下筛,这样得到的蛋黄糊会更加细腻。如果实在没有条件,不做也行。

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虽然做起来很麻烦,但看到香喷喷的蛋糕出炉,一切都值了。

4.简易意式披萨

披萨我也偏爱意式的Napoli,虽然家用烤箱达不到意式窑烤485度的高温,面粉、酵母也有所限制,但制作可以尽量还原边缘酥脆、有大气孔的披萨饼皮。

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用料:

高筋面粉(蛋白质含量较高):400g

干酵母:2g

糖(激活酵母):4g

海盐:4g

温水(30度):280g

橄榄油:适量涂碗用

温水中加入酵母和糖,搅拌融化后静置5分钟。

将面粉、海盐、酵母水一起放入面包机搅拌。没有面包机或厨师机和面也不难。将面粉、海盐混合均匀,静置好的酵母水全部倒入面盆中,用筷子或刮刀搅拌至没有干粉后再下手揉面。

开始揉会比较粘手,继续用搜拉的手法揉5分钟左右,面团被揉出筋性手就没那么粘了。揉好后的面团盖上保鲜膜室温发酵4-5小时。大概23度,也可以用烤箱的发酵功能。

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把面团分成两份,用折叠的方法给面团整形,折叠8次得到光滑有气泡的面团,不要把气泡戳破了。

两个大碗刷橄榄油,把面团放进碗里封上保鲜膜放进冰箱冷藏过夜发酵。低温醒发可以让面团内部组织产生更多气泡。

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吃之前提前从冰箱拿出来,室温回温3小时。烤盘刷油或者撒面粉防粘,面团含水量比较高,直接用手推成饼状或方形,不要用擀面杖擀饼。

慢慢的用手把饼推开,喜欢吃酥脆边边的可以留一圈比较大的边,中间推的薄薄的。

可以买现成的披萨酱,也可以自己用番茄酱加点牛至叶、黑胡椒自己炒。

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码上自己爱吃的料、芝士,我的烤箱最高是230度,预热好再烤12-15分钟,看你的饼底厚度和用料多少控制时间。

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四、总结建议

大白鲸和S1都是长帝表现优秀的烤箱,我把两个烤箱的异同点整理一下,供大家参考,按需购买。

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如果没有烤欧包的需求,大白鲸就足够使用了,风炉、平炉自由切换,也算一步到位了。

s1蒸汽风炉烤箱则适合喜欢欧包的进阶玩家,家用的价格、商用的配置!微米级蒸汽喷雾,解锁欧包新功能,真正解决了烘焙使用场景中各种美食所需。

最后附上产品链接。

希望我的测评文能对你有所帮助,比心~~

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