我家孩子就馋这碗面，比凉面醇厚，一煮一拌就上桌，太香了

小编是山西人，可能是生在面食之乡的原因吧，从小对面食情有独钟，但对于“热干面”这道美食也是前段时间去武汉旅游才品尝到。和山西的面食不同，热干面的特点是热和干，劲道爽滑的面条被浓郁的酱汁所包裹，配上酸豆角、花生碎、小葱花，醇厚的面条香味和各种配菜的味香在口腔中碰撞，简直妙不可言。

话不多说，下面为大家分享“热干面”的做法，可能不是那么正宗，请大家参考。

做热干面首先碱水面，这个是武汉当地的特产，和挂面差不多，但是特别劲道爽滑。如果没有也可以用细面条代替。因为碱水面比较耐煮，所以煮的时间比较长，如果大家用鲜面条制作，煮熟即可捞出。

锅里烧水，水开以后下入碱水面煮5分钟左右，煮至面条八成熟然后捞出，面条夹断里面还有一点点白芯的时候捞出过凉水，然后控干水分淋入一些香油拌匀备用。

热干面好不好吃，料汁很关键，接下来准备拌热干面需要的酱汁，碗里加两勺芝麻酱、三勺清水搅拌均匀，然后加入两勺生抽、一勺老抽、一勺陈醋、半勺盐、半勺糖、半勺鸡精、一勺油泼辣子搅拌均匀，调好的酱汁成流线状就可以，如果太稀的话再加入一些芝麻酱。

接下来准备小料，小葱花、花生碎、蒜末、酸豆角丁，有榨菜丁的也可以加一些。

刚才煮过碱水面的水已经很混浊了，所以倒掉不要，再烧一锅水，水开以后下入碱水面煮15秒左右捞出控水加入少许香油拌匀备用。

把煮熟的碱水面捞入盆中，淋入适量酱汁，加入酸豆角、花生碎、蒜末、小葱花搅拌均匀。

拌好的面条盛去碗中，撒上一些小葱花即可。醇厚的酱汁包裹着劲道的面条，面条吸入口腔的感觉简直太美了。

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