手冲精品咖啡很高端？成本1元/杯！有手就能参加比赛！

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零、一杯咖啡的成本是多少

首先我们明确一件事情：喝咖啡，是一件很便宜，很低端，很大众的事情。无论手冲精品咖啡还是意式花式咖啡都是如此。

手冲埃塞瑰夏/花魁G1的单杯成本，在2.5元/杯左右，卡布奇诺/拿铁这样的意式咖啡，不含奶成本在1~2元左右，含奶成本在3~4元左右。这是包含水电费、滤纸等耗材的费用。

我这计算还是基于使用比较好的豆子，一般的咖啡厅都不会用这么好的豆子。

去咖啡厅喝咖啡就是一件单纯被割韭菜的事情。

每次喝精品手冲咖啡成本：1.5~2.5元

咖啡豆1~2元20g（花魁/原生瑰夏生豆50元/500g，如果用耶加雪啡科契尔，则是25元/500g）咖啡滤纸一张0.1元
烧水电费0.1元冰露0.2元
烘豆磨豆电费0.1元。
共计2.5元。

意式成本更低，因为没有滤纸，豆子也更低端（西达摩G4或者曼特宁、铁皮卡只要15元/500g）

关于如何控制咖啡成本的问题可以看我这篇视频

之前带来过一篇关于咖啡的文章，又有了本期内容。

关于咖啡的一切！咖啡机咖啡豆意式美式手冲深浅烘半自动全自动零、为什么讲咖啡因为咖啡是我平时常讲的意大利那不勒斯文化的一部分，也是我在那不勒斯感受比较深的地域文化，不了解那不勒斯咖啡，是很难理解那不勒斯西服和那不勒斯衬衫的。关注过我的值友可能都知道，我不喜欢把一个文章拆分成好几个蹭金币，这篇文章同样也是如此。机能潮流/潮·户外篇十三：#时尚不打折#衬衫圣经：零zXr0| 赞570 评论119 收藏1k查看详情

本期需要介绍的，主要是咖啡赛事和咖啡爱好者之间的联系。其实咖啡比赛离爱好者并不远。

9岁云南小朋友参加ABrC爱好者咖啡大赛，神情非常专注，颇具大师风范。

一、咖啡比赛的Q&A

Q0：为什么会有咖啡比赛呢？

A：因为这是生意，满足各方利益一拍即合，各取所需。

1，厂家、品牌商、贸易商需要展示产品做推销，所以比赛中会有参考级别的设备、器具展现。
2，咖啡店或者职业咖啡师需要有展现自己、提升知名度做市场推广，小资咖啡爱好者需要打造人设。
3，赛事举办方（一般是咖啡协会、咖啡学校）举办咖啡比赛可以收取报名费、广告赞助费，还可以推广自己的咖啡课程收取学费，还能树立权威性和门槛，迫使咖啡师考证交考试费和培训费。
4，赛事承办方（一般是展览或活动策划公司）可以收取举办方的赛事执行费。

Q1: 咖啡比赛赢了有什么好处？

A:如果是指钱的话，大概这些：

1.获得奖金和赞助商的奖品（比如说咖啡机、咖啡磨豆机等等），但是一般cover不掉自己的参赛费用。

2.忽悠想开咖啡店赚钱但自己不太懂的老板雇佣你，去做咖啡培训师、咖啡业务指导等管理或者“技术”工作。从“咖啡师”这样一个普通的操作工变为技术人员，从根本上改变了工作模式和发展方向。

3.在你的社交圈里面吹一波，打造一种人设，吸引投资。

4.如果你是开咖啡店，现代社会打卡成风，有点噱头就流量爆棚可以吸引一波网红。

5.如果是高级别的比赛，可以引来一些赞助合作，很多相关产品都可以找你做推广，打造冠军同款。

不过也有很多获得名次的咖啡师，没有什么圈外知名度，生意很一般，只有同行之间互相吹捧、惺惺相惜。

对于普通爱好者来说，好处就是可以免费体验咖啡比赛用的高端器具和豆子。

Q2: 咖啡比赛冠军做的咖啡就好喝吗？

A：不一定，咖啡门店制作一杯咖啡需要保证高效出品的同时尽可能保持不错的品质，比赛则更注重表达和创意。任何行业都是越高级别，越不一定符合大众口味。即便你喝SOE，他们对咖啡也可能更注重自我表达而不是满足你的需要。

但你如果也很注重表达，喝MTM，能明确表示清楚自己的需求，提出我要一杯尽可能香甜不酸的咖啡之类的，他应该可以满足。

Q3：参加咖啡比赛的都是什么人？

A：高组别绝大多数都是相关行业从业者，但也有很多爱好者在低级别比赛。

Q4：和咖啡比较像的行业是什么？

A：酒（伏特加除外）、HI-FI（不包括电影院音响、唱片公司录音室等）、摄影（体育摄影除外）、室内设计（不包括牛棚、谷仓、工厂、库房等）、马术（不包括骑兵部队）、其他文艺小众领域（如文艺片、现代诗）、宗教。懂的自然懂。

Q5：咖啡冠军推荐的产品可信吗？

A：网红主播们推荐的产品可信吗？

二、世界上咖啡比赛都有哪些

2.1 按规模，分为世界比赛、中国比赛&世界比赛的中国分赛、城市比赛、中国或世界比赛的城市选拔赛、公司内部比赛如（星巴克、瑞幸、arabica%）、品牌自营比赛。

2.2 按比赛项目，分为咖啡师综合比赛、冲煮比赛、拉花比赛、杯测比赛、烘豆比赛以及虹吸壶、爱乐压、咖啡调酒比赛等等。

3.3世界范围内比较重要的比赛：

WCE（Word Coffee Event）和精品咖啡协会SCA（Specialty Coffee Association）组织的几大比赛：

世界咖啡师大赛WBC （World Barista Championship ）：意式综合能力考评。15分钟之内做12杯咖啡，浓缩x4，拉花拿铁x4，创意咖啡x4。除了对咖啡设备的运用、咖啡豆的拼配、制作咖啡的技巧、咖啡成品的口味和外观、创意咖啡的创意度等方面有考量。环境的整理、对客户的服务态度也列入考评，脏乱差的环境或者态度不佳也不会是合格的咖啡师。

世界咖啡拉花艺术大赛WLAC （World Latte Art Championship）：在短时间内，制作出数杯拿铁或者玛奇朵，自己设计一些拉花图案，也要按组委会要求拉一些图案。比如桃心，树叶，郁金香，千层心，天鹅。当然香气和口感也是比赛的一部分。

世界咖啡冲煮大赛WBrC （World Brewers Cup）：预赛用指定豆子冲煮（通常都会用瑰夏Geisha咖啡），决赛自选豆子冲煮。一般比赛设备自带。

世界咖啡杯测大赛WCTC（World Cup Tasters Championship）：通过SCA规定程序，对烘焙后咖啡豆的质量评测。描述咖啡的香气（Aroma ）、 风味（Falvor）、余韵（Aftertasete）、醇厚度（Body）、平衡度（Balance）、整体印象（Overall）。此外还有show的部分，需要进行风味描述（Taste Description）、客户服务（Customer Service），除了咖啡出品质量，秀的部分也很重要。你需要正确描述出咖啡的味道，每次的四杯咖啡，都需要尽量稳定且一致，除了技术活之外，还需要额外注意对评委的服务，沟通等等

世界咖啡烘焙大赛WCRC（World Coffee Roasting Championship）：考核烘焙师对不同品种豆子制作不同品种咖啡时对烘焙的掌控。需要对豆子的品种、烘焙程度与风味之间的联系、烘焙手法都有了解。

这些比赛在国内的承办方是上海的博华展览，除了中国区总决赛，也都在全国各大城市有分赛场。

他们还有小众一些的比赛，比如：

日本的世界虹吸壶大赛WSC(World Siphonist Championship)：初赛冲煮三壶，两壶热咖啡，另外一壶做两杯创意咖啡。决赛五壶（4杯单品，4杯创意咖啡）。选手资格：具备两年虹吸式煮法经验。

欧洲的世界咖啡与烈酒大赛WCIGS (World Coffee in Good Spirits）：将咖啡加入调酒，在8分钟之内做出两杯完全一致的标准爱尔兰咖啡（含威士忌酒、糖、咖啡和奶油），2杯一致的酒精咖啡饮料（自由发挥）。

中东的世界土耳其式咖啡冲泡大赛（World Cezve/Ibrik Championship）：使用土耳其冲泡方法，一般只在中东国家比赛，中国没有赛事。

北欧的北欧烘焙赛（Nordic Roaster Competitiom）：挪威爱好者发起，为了推广近年来在日本台湾流行的北欧烘焙。

三、如何参加这些世界级别的咖啡比赛

要参加世界级比赛，你可以搜索这些比赛的名字，加上年份和你所在城市名字，比如搜索“世界咖啡冲煮大赛2022中国区北京选拔赛”之类的。

3.1 学好英语，锻炼好演讲和口才能力

因为你需要通过演讲描述你做的咖啡和你这个人，让评委有一个好的印象，而这是世界比赛，是说英语的。

咖啡冲煮比赛的演讲稿和雅思作文一样有固定套路。

第一段：介绍自我+社会责任。比如你为什么要参加咖啡比赛，你为什么喜欢咖啡，你每天做咖啡的动力是什么。

第二步：介绍咖啡豆。为什么选这个（或者这几个）品种的咖啡豆，他的产区豆种与处理方法，这个咖啡豆为什么这样烘焙。

第三步：介绍冲煮。介绍自己用的是什么冲煮设备为什么选择这种滤杯，冲煮选用的冲煮方法为什么选择这个温度，为什么注水量是250克等等，以及这些方法的目的。

第四步：介绍呈现。介绍品尝方法。预计最终会呈现出来什么样的味道。

稿子讲究说学逗唱，要诙谐幽默，并且你讲的要和具体实际出品的饮品口味对应，不能是你说产品甜美有甘蔗、瓜果的甜气，实际又酸又苦。

3.2 准备好一笔钱和时间

买设备、上课、考证、练习耗材（咖啡豆，滤纸，牛奶，水等等）、坐飞机去各地参赛都需要花钱。

考证培训：SCA初级咖啡师 BGA-1课程要一万往上，烘焙师要两万。Q-Grader就更贵了。

3.3 考证、科学的培训，不停的测试，反复的训练

虽然咖啡师一样没什么入门学历门槛，但人人都有一颗崇尚专业的心，希望把自己从操作工变成工匠大师。

一般需要报名SCA的资质考试，按照他们的方法训练。要参加这种专业咖啡师之间的比赛，就像考会计、律师、医生、电工、tony一样需要专业学习。

为了在比赛中拿出稳定的出品，你需要不停测试找到一种做出你想呈现的咖啡的方法，再把它程序化，反复机械训练让它每次都可以稳定呈现。

2019 世界冲煮大赛冠军 杜嘉宁练习

而这一切的前提是你对各种操作可能带来的反应有了解，比如拉花如果太复杂，可能会导致咖啡和牛奶混合不好，影响口感。

四、非专业咖啡爱好者的比赛？

ABrC（Amateur Brewers Cup）爱好者手冲大赛 是不需要讲解的，一般初赛也比较简单，甚至有很多几岁的小孩参加。比赛用的豆子，器具，都是设定好的(冲煮参数之类的)。

除此之外还有雀巢杯拉花比赛LAS（Latte Art SmackDown） 、 Coffee Fest、三豆客杯咖啡烘焙全国赛、女神冲煮全国赛、云南咖啡杯冲煮大赛 等等...

搜索比赛名字，加年份，就能得到报名信息。

五、入门手冲咖啡需要什么设备？

咖啡设备的重要性比梅西的球鞋、泰森的裤衩、菲尔普斯的泳镜大一点，但没有舒马赫的车大。

对风味影响最大的是豆子，设备只要过得去就能喝，但要往专业方向走就需要烧设备了，舒马赫开五菱都能赢你，但开差点的车赢不了马萨阿隆索。

5.1 磨豆机

迈赫迪EK43 比赛常客电动磨豆机

比赛一般指定用的是这款迈赫迪EK43，这种商用手冲磨豆机主要是散热好，不会磨豆时候过热带走豆子的香气，另外磨粉粗细均匀稳定，出品速度快。

勒顿（LAPUTA）德国磨迈赫迪MahlkonigEK43电动磨王豆机手冲意式咖啡豆研磨机商用手冲EK43s黑色22900元京东去购买

但也可以用便宜的比如我就用个便宜的Baratza Encore

器物集Baratzaencore电动磨豆机全自动咖啡豆研磨机商用家用单品研磨器ENCORE黑色1388元京东去购买

只不过粉不太均匀

还有入门手摇。

手摇基本可以分为陶瓷磨芯、金属磨芯，基本上500元以下无论哪种江浙那边的工厂做的ODM贴牌货。

HERO的陶瓷磨芯，细粉多，不均匀，效率较低。

Hero螺旋桨S01手摇磨豆机咖啡豆磨粉机便携家用研磨机手动咖啡机棕色229元京东去购买

钢磨芯的栗子C 比较稳定、细粉少（只是跟上面那个对比，不是比四五百的好）。

泰摩栗子C手摇咖啡磨豆机家用咖啡机手动随行磨豆机器具双轴承定位栗子C2格子纹-灰黑色【单品磨芯】299元京东去购买

4.2 滤杯

分为平底和扇形， 比赛用的最多的就是陶瓷V60。

HARIO日本进口V60系列陶瓷滤杯手冲咖啡滴滤式滤纸过滤杯咖啡过滤器过滤网咖啡漏斗白色1-4人份179元京东去购买

当然国产也不是不能用

泰摩timemore玻璃冰瞳手冲咖啡滤杯滴漏式家用咖啡过滤器咖啡壶咖啡器具68元京东去购买

4.3 滤纸

这玩意进口的MOLA是5毛钱一片

咖啡滤纸日本进口麻纤维滤纸三洋手冲滤纸咖啡原木浆V60挂耳扇形美式咖啡滤纸vmola麻纤维漂白100片2人90度55元京东去购买

国产的2毛钱一片的

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焙印咖啡滤纸原色咖啡过滤纸100片木质纤维滤纸美式咖啡机过滤纸101V形2800V形1-2人份21.9元京东去购买

4.4 手冲壶

大致分为两个方向，

1.精准温控和控流

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FELLOW STAGG EKG

世界冲煮大赛之类的比赛中，很多冠军使用过

FELLOWSTAGGEKG智能温控手冲咖啡壶精准控流计时保温伊丽莎白0.6LFLE-14C1240元京东去购买

2.便宜

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榄茵手冲咖啡壶家用小型迷你细口壶不锈钢挂耳长嘴手冲壶套装美式250ml不锈钢颜色19.3元京东去购买

我用的就是九块九包邮这种

4.5 电子秤

随便买一个吧。但如果你觉得1克红标瑰夏和1克雀巢咖啡粉重量不一样，也可以买这种咖啡专用称。

Hero灵智咖啡电子秤手冲秤家用厨房智能秤可充电计时意式咖啡称重黑色229元京东去购买

4.6 TDS笔

用于检测水质。现在很多比赛选手也会玩水质这种玄学。

你可以考虑智能家电龙头49元的TDS笔

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也可以考虑代工厂29元的笔

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4.7 咖啡杯

我选择罐头瓶，因为不要钱。

当然，也可以说成比较方便观察咖啡液状态之类的，但我确实是因为不想花钱

4.8 温度计

按照一些玄学理论，93和94度的水对冲煮的区别影响是决定性的，XXX可溶物只有在XXX水温才能发挥，超过XXX就被破坏。

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五、手冲咖啡豆

近10年来比较大一统的概念是SOE（单一产地），但其实咖啡大赛上，经常有冠军使用拼配豆。

单一产地是为了激发豆子某种风味，让他更明显。拼配是为了调和互补，但一般人很容易玩脱。

一般每个品种的咖啡豆建议从最贵的开始入门，因为这是这个品种的“标准味道”，先喝几次最贵的标准味道可以帮助培养自己对于口感的正确认识和审美，然后再用越来越便宜的豆子做口粮，看看自己能接受的下限是什么。

5.1 入门豆

不考虑香气的话，咖啡豆风味从口感上一般分为三种方向：酸甜苦。除此之外还有不好的异味。

阿拉比卡酸，罗布斯塔苦，那甜的是什么？

是母种尤金尼奥（EUGENIOIDES），它是现有所有阿拉比卡咖啡豆的母种，也是古老的咖啡豆。当然，价格比较贵。要1000元以上/500g。

这可能是对刚刚开始喝咖啡的人最友好的咖啡豆。

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5.2 比赛豆

比赛豆：一般入门级的比赛豆都是瑰夏（gesha）。主要来自巴拿马翡翠庄园、黛博拉庄园和埃塞俄比亚瑰夏村庄园。

其中巴拿马翡翠庄园的产量最大，也最受到认可，豆子分为红标、绿标、蓝标，红标最贵蓝标最便宜，因为海拔不同，海拔越高越贵。

翡翠庄园的主人们和他们的咖啡豆：

这里要说一下，同一片产区的话，海拔高的日照好，海拔低日照差，是因为一个山顶一个山脚，而不同产区之间海拔没有参考意义，比如一个云南海拔2500在山腰一个南美2000海拔在山顶，肯定南美2000日照条件好。

基本上蓝标400~600一斤，绿标800~1200一斤，红标1500~3000一斤

蓝标瑰夏

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绿标瑰夏

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红标瑰夏

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当然瑰夏也不是只有这种“高端货”，埃塞俄比亚的瑰夏其实不贵，埃塞俄比亚用G1-G4来区分，G4最便宜：

G1等级200多一斤

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G3等级更是只有90元/斤

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G3生豆只有45/斤

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5.3 找到自己喜爱的风味

当然瑰夏也不是全部，只是现在的网红。很多店铺，都会推出试喝包，当中包含多种咖啡豆。你可以在当中寻找自己喜欢的。

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六、自己烘豆子

我现在基本都在买生豆自己烘焙。一方面可以降低成本，另一方面可以自己控制品质。

新手可以从买最便宜的豆子开始练习，比如尼日利亚AA，埃塞俄比亚G3级别的大产区生豆。

比如我这是5KG耶加雪啡PB（圆豆），适合用来练手。

烘豆可以用烤箱，也可以用炒锅，总之原理就是把豆子均匀加热到一个熟度，和煎牛排、烤串没什么区别。如果用烤箱最好足够大，如果用炒锅最好常翻炒。

第一步，把生豆放入烤箱

第二步，等待烘焙成熟

第三步 烘成星巴克那种黑炭了，倒掉扔了

七、手冲的冲煮方法

手冲咖啡的冲煮，简单点说，就是像美式滴滤那样把热水倒在铺好咖啡的滤纸上，等水流下去。

但倒水太多不加以控制，就几乎一定会过萃。

控制萃取的冲煮方法，大致可分为多段式冲煮和中间倒水不停的一段式日式冲煮法。

多段式的理论基础，是控温和控制流速、浓度，以控制萃取效果。至于哪一段具体多少水，多少度，多少时间，这就需要结合咖啡豆的品种、磨豆的粗细来调整。比如粗粉就可以多萃一会，细粉就需要少萃一会。

具体方法可以参考其他UP主对同一款豆子的冲煮方案和视频，再结合自身不断和豆子磨合。

当然，你也可以像我一样随便一倒水就不管了，过萃也无所谓。