入住新家3年，换了4口锅后，终于搞明白了是铁锅好还是不粘锅好

还记得房子刚装修那会，爷爷从老家拿了一口大铁锅说要送给我，说这个锅好用，但是现在因为不粘锅的盛行，对铁锅的关注度有所下降，一直没有把爷爷的锅拿来。装修期间买灶具、定制衣柜也分别送了不粘锅给我，算一下，家里光是炒锅就有至少4个。

不自己当家还真不知道，原来锅也分这么多种类，除了炒锅，还有平底锅、蒸锅、汤锅、高压锅等等，但烹饪时使用频率最高的工具自然还是炒锅，那到底是选择铁锅还是不粘锅呢？入住新家3年换了4口锅后，我终于搞明白了是铁锅好还是不粘锅好。

先来了解两种锅的优缺点：

不粘锅

优点很明显，好看，还不粘锅，甚至还很容易清洗，不管是煎鱼还是炒肉，锅底都不会粘上东西，而且它还省油。缺点就是不粘锅有化学涂层，如果是干锅高温过久或者是用久了，这层涂层容易脱落，不粘锅也就成粘锅了。

铁锅

它没有涂层，使用期间不担心涂层掉落，用钢丝球使劲刷也没有问题，非常耐用。缺点就是铁锅容易生锈。

这两种锅我都用过了，怎么来选，换过4口锅后下面给大家分享一下我的经验。

1、做饭的频率

分高频与低频

高频：如果你平均一周做饭超过8次以上，那就可以算是高频率了，这时候我建议大家选择铁锅。相反如果一个星期不怎么做饭，就选不粘锅吧。

因为高频率的使用，铁锅它更耐用，为什么我这么清楚？因为我家也是这样，先是用不粘锅，但因为使用频率极高，几乎一天三餐都在家里做，用不了多久，不粘锅就坏得很快，前后就换了好几个，涂层一旦脱落，不粘锅就成了粘锅。而铁锅它无涂层，各种高温油炸，爆炒都没问题。

2、喜欢什么菜系

如果家人都喜欢爆炒、油炸的菜，就选择铁锅，因为铁锅本身有着优异的导热性，非常适合，而且热得快又均匀。当然，不粘锅也能做出这些菜，不过比起铁锅还是差一些。像一些清淡菜，少放油的那种，不粘锅又非常适合，特别是像煎饼和煎鱼，更是得心应手。如此说来，有条件的话两种锅都备一个，就像做带鱼来说，可以先在不粘锅里煎好，然后再用铁锅大火煮，虽然步骤多了，但做出来更加美味。

需要提醒的是：爆炒、油炸的菜虽然可口、下饭，但也要适量哦。

3、厨房环境

很纳闷吧，选锅跟厨房环境有什么关系呢？其实还真有关系。

比如说，有些年轻人不用明火，用的是电磁炉，那就不能用铁锅了，它的圆底根本放不了上面。

还有像厨房空间不大、油烟机老化，功率低，用铁锅就会造成油烟集中，污染会更大，这时就特别适合用不粘锅了。所以选锅一定要结合自己的生活习惯来选。

4、炒菜人的水平

像厨艺好的人都喜欢用铁锅，它炒出的菜口感确实更佳，但像是厨艺不太好，或者说炒菜会分心的人，那不粘锅适合你。

因为铁锅火力猛，需要及时翻炒，而不粘锅的导热速率更慢，就算走神也不会糊锅。

结合上面这4条，大家就非常清楚选择哪种锅了。当然换了4口锅后，我已经有了丰富的经验，现在家里备有一口铁锅，还有一个不粘锅，两个轮着使用更加顺心。

铁锅是否能养成不沾锅

锅用了几个后，我也慢慢得出一些技巧，像现在家里用的铁锅，也被我养成不沾锅了。初次使用铁锅非常关键，一定要先开锅，开锅技巧给大家分享一下：先洗锅、润锅再润锅，来来回回做了好多次，并且用完锅后，洗干净及时烘干它，然后再用油润，多操作几次，铁锅也能成不沾锅了，这没有涂层的铁锅，用得是更加放心。

家里的这口铁锅，32CM超级够用， 买大锅炒菜油溅出的少，茶色锅盖也极好看，十分上档次。锅边带有双导流口设计，解决了出锅时倒液体易洒出的难题。定制锅型弧度配以轻量化设计，更适合女性的使用（当然炒菜做饭可不仅只是女性的专属，男性朋友也要分担）。

文末总结

到最后我用的更勤的还是铁锅，因为做菜时铁锅中的铁会少量地进入菜肴，并随菜肴进入肠胃，然后很少量地被吸收，可以防治缺铁性贫血，像家里有婴幼儿、儿童、孕产妇和老年人，的确更适合用铁锅。现在回想爷爷要送我那一口锅，他老人家是那么的明智。