品味生活 篇八：烧烤炭里居然掺了土！附制炭工艺解析及选购攻略

北方夏日烧烤是最大的快乐，上周末在自家天台烤了一波，一家三口其乐融融吃得很不错。

烧烤食材每次都精心准备，这次以羊肉串为主，外加青椒五花肉、鸡翅、骨肉相连、鱿鱼、道地肠，基本老少皆宜。

然而烤起来却并不顺利，从引火到开烤，也是费了很大力气，没有用什么引燃块，就是找的废纸壳加木材，烧了很久才点燃。

烤完之后发现这个碳很神奇，以往烤完都是很少的白灰，这次居然烧完了的碳还保持原来的形态，碰一下也不会轻易随调，而且重量机会没有变化。把迷惑发到群里分享一下，有值友给我解释是E=mc²，少量消耗质量就可以产生巨大能量！

然而第二天下雨把烧过的灰淋过后发现不是这样的，白色灰被冲走，剩下的是这么一坨东西，我好奇地抓一把捻一下，原来是里面掺了大量黄泥！

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真是活久见，如今木炭都掺假了，回想起这重量就异常，买的二斤碳只有4块，很小一盒，和我印象中的木炭完全不一样。

那么这种木炭是怎么做的呢？真的木炭又是什么样？请教了一些烧过碳的老人，又查阅了一些视频资料，基本制造木炭的工艺有这么几种方法，每种方法根据原材料不同又有细微变化。

传统窑烧法

木炭是什么？汉代许慎《说文》讲过“炭，烧木留性， 寒月供然(燃)火取暖者，不烟不焰， 可贵也。”去说明古时候木炭的制作方法，而且道出了其价格，可贵了！

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这就睡传统窑烧法做的木炭，原材料是天然木材，放到挖好的窑中密闭不充分燃烧，完全烧红后扒出来用湿沙子覆盖扑灭冷却，在今天看来，这种工艺也是非常麻烦，而且还有危险，因为不充分燃烧过程中会产生可燃气体，稍有不慎就会炸毁整个碳窑。而且作为原材料的木材稀缺，即使不用果木荔枝木，普通的木头也得靠樵夫上山砍完背下来，理想状态下不算损耗，五斤木材才能烧出一斤碳。

如今，出于保护森林资源和防止大气污染，我国已经禁止大规格地烧炭，木材烧制的碳也禁止出口，因此这种碳产量不多也比较贵，一般我们看到的果木炭荔枝碳核桃碳基本都不是传统窑烧的。

干馏法

干馏也叫碳化，是固体或有机物在隔绝空气条件下加热分解的反应过程，就是在密闭空间加热，使温度范围内可分解的物质都分解气化，留下的就是碳了，这种工艺的原材料可以是原木，也可以是玉米芯、竹木、刨花锯末压块、秸秆压块。因为原材料广泛、工艺规范，过程可控，能够大规模生产，因此现在大多数碳都是干馏发制造的。

以往这种碳是我们使用最广的，特点是表面光亮不掉粉，因为干馏过程中会产生焦油附着在表面。

以上两种都是正规的制碳方法，原理上其实都是一样的，只是传统和现代之分，而以下这种就有些不好了。

粘合法

这种其实并不是真的在制碳，算是对边角料的再加工，因此也叫再生碳。首先将碎碳打成粉末，有的是上述方法制作过程中产生的碎块，也有的是将小块木屑、花生壳等碳化形成的碎渣，碎块碎渣打成粉末后加水加粘合剂搅拌，所谓粘合剂就是常见的黄土了。和好后挤压成型，干燥之后就是碳了。这其实和做煤球一样，也有一些用的不是碳渣而是煤粉，烧的过程中就有一股煤烟味。

从我使用的过程来看这黄泥的比例不低，至少有三分之二以上，因此，密度也很大，也很耐烧。

易燃碳为什么易燃？

除此之外目前市面山谷还有很多易燃碳，只要点一下表面就开始激烈燃烧，确实很容易点燃。这是因为在碳的表面加入了易燃层，这层就是助燃剂催化剂粘合剂的混合体，配方有很多种，常见的有煤粉混合红磷、二氧化锰催化剂、硅酸钠粘合剂。所以这种碳在点燃过程中烟尘挺大，而且都是化学物质，因此尽量少用。

选购攻略

结合三种工艺来看，其实前两者在使用上没有差别，都是能够充分燃烧的，价格上传统的窑烧碳要贵一席，毕竟土法烧制更有灵魂。日常使用干馏碳就可以，原材料无所谓，无论是秸秆还是果木，即使黄花梨碳化后基本成分也都是C，就算有点独特的物质残留也影响不到肉的味道。关于最后这种粘合碳，虽然基本都是土，但也不是一无是处，优点就是烧得更久，倘若打算半天一直烧，加几块也是很合适的，不用频繁添碳了，但是一定不要掺入煤粉的。

总结

如今吃点烧烤真不容易，肉有合成的，碳也有合成的！这个合成碳其实也算废物利用了，只要好好做，不加煤粉还是能用的，只是按斤卖的东西加入这么土感觉很难接受，即使价格很便宜。

当然只要能烧着，没有烟尘异味都是可以的，耐心点燃就好，烧完到头来都是一把灰。

打字过程中一会儿出现碳一会儿出现炭，来回选择好艰难，就混着用了，最后集中纠正一下，避免学龄儿童误解。与化学元素有关的名词均用"碳"，例如：碳水化合物、碳酸盐、渗碳；"炭"则都是物质的名称，而所指的物质是混合物，因此该写作木炭，煤炭。

就这样，以后露营烧烤买炭要选好合适的哦！

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