中国菜你从小吃到大，它的身世却往往令你意想不到！

一个真正的吃货，不仅要好吃，还要懂吃。

中国菜你从小吃到大，它的身世却往往令你意想不到！

例如：

“很多历史悠久的古老食材，原本并不是中国产的。芝麻油是中华料理中不可缺少的材料，而芝麻据传是汉代的张骞从西域带回来的。”

汉朝之前，小米才是细粮，小麦反而是粗粮。

宋朝人认为猪肉不上台面，唐朝人习惯吃生鱼。

今日中餐的头号烹饪方法“炒”，在宋代才出现。

关于中国菜你可能会有很多误解：

“阅读中国的典籍，当然不会发现有古代中国人吃“糖醋咕咾肉”“茄汁虾仁”“青椒肉丝”[1]的记载。《左传》《史记》里，自然不会有餐桌上出现“饺子”“面条”的记述。

其实，今日中华料理中的几道名菜，在宋代之前是不见踪影的。只是到了宋代以后，才逐渐出现一些现在也在食用的菜肴。而中华料理恰如今天那样普及、一般老百姓也能品尝的状况是出现在宋代之后，经历了很长时间才发生的事。”

“四川菜，辣味是一个卖点，而辣椒传到中国已是17世纪的明末。至于食用辣椒的种植，那就更晚了，约莫是18世纪初期（周达生，1989）。也就是说，以辣著称的四川菜的历史未超过400年。而那以前的四川菜里，花椒是用的，辣椒则还无踪影。

四川特产的“榨菜”，蜀国的刘备、诸葛亮当然未曾品尝过，连四川出身的美食家苏东坡也肯定闻所未闻。

麻婆豆腐是道名菜，即使在日本也是家喻户晓。但据传这道菜是近代由陈姓老婆婆发明的。按此说法，麻婆豆腐的历史最多也就百来年。”

只知其味，而不知其源，只知其貌，而不知其变，《餐桌上的中国史》将通过考察日常食用的菜肴背后的来龙去脉，带你重新发掘舌尖上的中国史。

市面上关于饮食文化的书，其实不少，这本书为什么还值得你去读？

本书不单单说历史，也不只说美食。朝代兴亡交替、文化之间的冲突、对立、再融合，也带动美食在人们餐桌上的流动，透过一道道菜肴品读一个朝代的经济、科技、农业发展程度与文化成就。书中考据丰富，给人信服感。讨论的话题，十分接地气，整个阅读过程趣味不减。

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