月饼我更喜欢苏式酥皮月饼！

不知道是不是小时候养成的习惯，在琳琅满目的各式月饼中，我最喜欢就是苏式月饼，特别是外面的那个酥皮，我一直非常喜欢，后来市场上的苏式月饼越来越少，更多的是广式月饼，我就从网上找，后来发现知味观的苏式月饼，就买了几次，虽然有了很多新口味，但是老口味依然是原来的老味道！

知味观苏式月饼是杭州知味观的传统名点，也是中国十大月饼品牌之一。它以皮层酥松、色泽美观、馅料肥而不腻、口味丰富多样而著名。知味观苏式月饼制作技艺源于唐朝，盛于宋朝，至清乾隆期间被收集、整理、改良、创新，形成独特工艺，传承至今。知味观苏式月饼制作区域为江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州。

知味观苏式月饼有甜、咸两类，以烤、烙两种技法制成。甜月饼有玫瑰、豆沙、五仁等，咸月饼有火腿、蛋黄等。其中，知味观豆沙月饼最受欢迎，它的豆沙馅料口感细腻，甜而不腻，深受广大消费者喜爱。

后来自己研究了下苏式月饼的具体制作步骤如下：

将所有馅料混合，搅上劲后冷藏备用。

将水油皮材料混合，搅拌至几乎无干粉，然后用手揉至面团表面光滑，盖保鲜膜静置20分钟。

将油酥材料混合，搅拌至猪油与面粉混合成粗颗粒，然后用手揉成团。

将水油皮分成每份20克，油酥分成每份14克，盖保鲜膜静置5分钟备用。

取一份水油皮压扁，放上一份油酥，用虎口向上推，封口，然后搓圆。

用手压扁，擀成牛舌状，卷起，盖保鲜膜静置20分钟。

竖着擀成细长状，再卷起，盖保鲜膜静置15分钟。

从中间按下，两头收到一起，压扁，擀开成圆片状。

放上30克馅，用虎口挤压封口，包好，收口朝上。

微微压扁，逐个包好，放入烤盘。