我的菜谱 篇一：新年下厨菜谱之凉拌鸡爪

新年又开始下厨房做菜了,那么今天就简单的做一道凉拌鸡爪，闲话不多说开始准备食材鸡爪四斤脱骨和不脱骨均可 一个柠檬、一袋小米辣、葱、姜、蒜、葱、香菜（不喜欢可以去掉）蚝油、生抽、盐、香叶、花椒、大料。

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第一步把鸡爪进行清洗和去指甲。（这里我推荐使用剪刀很好用的）。

第二步去掉脆骨包里的积液（用壁纸刀就可以了，很好用）温水把积液洗出来。然后把鸡爪进行切割后放上葱、姜、蒜、大料、香叶、花椒放一点点盐。

第三步开使进行煮鸡爪煮开的时候把漂浮的浮沫舀出来然后进行煮18分钟，也可以尝一下，如果没有熟可以带煮几分钟。熟了，以后立马放在冷水里，这样是鸡爪肉质Q弹。注意的是，放在冷水里以后进行二次过水有条件的可以加冰块。

第四步进行调制汤料：四勺生抽、两勺蚝油、一小袋小米辣、香菜切段、柠檬切片、（注意柠檬，一定要把籽去了，不然会发苦）把鸡爪放里进行搅拌均匀尝一下味道如果味道偏淡可以放一点盐，如果喜欢田口的可以放一点白糖。加上保鲜膜放冰箱保鲜三个小时就可以食用了。