美食肆虐 篇七:洛阳特辑(二):洛宁蒸肉、酸牛肉
引子
洛阳的县区里面,洛宁县的美食小吃是最多的:蒸肉、酸牛肉、糊卜、凉粉汤等。
蒸肉酸牛肉糊卜凉粉汤蒸肉
洛宁蒸肉算是洛宁县的代表美食,如果你要问洛宁人哪里的蒸肉最好吃,那所有人的回答都会是“我家的蒸肉最好吃”!
洛宁蒸肉大赛这些年,洛宁每年会举行蒸肉大赛,大概持续一个月,每个村都能吃到参赛的蒸肉,绝对能让你吃过瘾。
蒸肉洛宁蒸肉属于豫菜系,由猪五花或者排骨、大葱、粉条(地瓜粉条最好)、白面+玉米面、调料搅拌,笼蒸而成、底部有一块圆形面饼是秘制而成。味香色正,在这里即是节日盛馔,也是待客佳品。
洛宁蒸肉,食之香而不腻,余味无穷,再配上一碗酸汤面叶,直接升仙了!
酸牛肉
酸牛肉酸牛肉是洛宁县的一道特色菜,也属于豫菜。
20多年前,洛宁县城西白师傅在村边开了一家有4张小桌的烩面馆。1992年冬,白师傅正在忙碌,两名客人嫌牛肉太凉,让给他们“热热再吃”。白师傅将牛肉放入锅中,加上高汤调料,不料放醋时失手倒多了,牛肉味道顿时变得酸。
白师傅怕客人不满意,把牛肉端上桌后,便站在一旁观看。没想到,客人吃后非常满意:“在别处还从没吃过这样的酸牛肉,好吃!”客人走后,白师傅又做了一碗偏酸的牛肉,一尝味道还真不错。第二天,他就在店外打出了酸牛肉的招牌,一直流传至今。
酸牛肉汤汁拌面洛宁酸牛肉,入口酸,回味香,能吃到牛的香味,回味悠长,一般用的必须是4°的白醋。吃完之后,肉汤里还可以拌面,吃肉,喝汤,吃面,一气呵成,一步到位满足你的口腹之欲!
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