洛阳特辑（二）：洛宁蒸肉、酸牛肉

引子

洛阳的县区里面，洛宁县的美食小吃是最多的：蒸肉、酸牛肉、糊卜、凉粉汤等。

蒸肉

酸牛肉

糊卜

凉粉汤

蒸肉

洛宁蒸肉算是洛宁县的代表美食，如果你要问洛宁人哪里的蒸肉最好吃，那所有人的回答都会是“我家的蒸肉最好吃”！

洛宁蒸肉大赛

这些年，洛宁每年会举行蒸肉大赛，大概持续一个月，每个村都能吃到参赛的蒸肉，绝对能让你吃过瘾。

蒸肉

洛宁蒸肉属于豫菜系，由猪五花或者排骨、大葱、粉条（地瓜粉条最好）、白面+玉米面、调料搅拌，笼蒸而成、底部有一块圆形面饼是秘制而成。味香色正，在这里即是节日盛馔，也是待客佳品。

洛宁蒸肉，食之香而不腻，余味无穷，再配上一碗酸汤面叶，直接升仙了！

酸牛肉

酸牛肉

酸牛肉是洛宁县的一道特色菜，也属于豫菜。

20多年前，洛宁县城西白师傅在村边开了一家有4张小桌的烩面馆。1992年冬，白师傅正在忙碌，两名客人嫌牛肉太凉，让给他们“热热再吃”。白师傅将牛肉放入锅中，加上高汤调料，不料放醋时失手倒多了，牛肉味道顿时变得酸。

白师傅怕客人不满意，把牛肉端上桌后，便站在一旁观看。没想到，客人吃后非常满意：“在别处还从没吃过这样的酸牛肉，好吃！”客人走后，白师傅又做了一碗偏酸的牛肉，一尝味道还真不错。第二天，他就在店外打出了酸牛肉的招牌，一直流传至今。

酸牛肉汤汁拌面

洛宁酸牛肉，入口酸，回味香，能吃到牛的香味，回味悠长，一般用的必须是4°的白醋。吃完之后，肉汤里还可以拌面，吃肉，喝汤，吃面，一气呵成，一步到位满足你的口腹之欲！