月是故乡明，油是儿时香——这一碗20年的思念你顶得住吗？

一提到猪油，你首先想到什么？是专家说猪油不健康？还是前段时间因为矿物油问题大家都改炸猪油了？我首先想到了小时候，那会物资匮乏，说是缺衣少食也不为过，至少我们家是的。过上一段时间奶奶就会买回一块猪板油，炸成香香的猪油。这猪油可不是炒菜挥霍的，而是补充油水的。一碗大锅土灶煮出来的大米饭，舀上一勺猪油，再来一勺酱油，就能吃掉一大晚饭。

好多年过去了，我也长大了，不用再过猪油拌饭的日子了，却也保留了时不时炸点猪油的习惯，和矿物油无关，毕竟我这样的小老百姓，想躲也躲不了。只是嘴馋，猪油炒素菜，总是味道更好的。恰好家里的猪油吃完了，今天来炸点猪油。

猪油在南宁4块一斤，8点多到的菜市场，猪油都没剩几块了，更不用了板油了。都是什么人啊，一块没给我剩下！花油就花油凑合用吧。两大块全拿了14块不到，姑且算它三斤半，1750g，后面对比下出油率。之所以不喜欢花油有几个原因：1、出油率低；2、不如板油香；3、切的时候总是跑，导致切出来大小不一。花油带回家多洗几遍，切成条状，大致切成4×8cm的条状。

铁锅洗干净，花油搞里头，熬猪油，网上方法各种各样，不管你怎么做，都有人说你做的不正宗。杀猪杀屁股，咱也不管他。直接下锅，加一点水方便熬煮，谁不用太多，一点就够了，不然熬猪油先把水蒸发完，浪费不少时间。记一下时间，9:10下锅，大火开煮。

时间来到了9:21，这会猪油已经开始变形，已经出现了乳白色的水油混合物在锅底。

9：26，已经能明显看到出油了，锅里的油开始沸腾，到了这一步，把火转到中小火，有些朋友熬出来的猪油颜色偏黄不好看，就是因为炸过头了。

9:33，这会锅里的油已经开始大量出现了，进入了最后的冲刺阶段，把火转到最小火，慢慢熬煮，炸出最后的油。

9:46分花油已经都变成了焦黄的油渣，可以出锅了，油炸炸的太干会硬，后面还有用，所以这会就要出锅了。

这是最后准备出锅时，转到大火拍的。此刻能发现，即使是大火状态，也不会有很大气泡出现，这也是很多人炸猪油不白的原因所在，光看锅里，觉得火不大，实际等晾冷才发现变黄了，甚至还有一股焦糊味。

关火，上漏勺，一定要趁热捞出来猪油渣，等凉了再捞猪油炸就浸满油，炸东西也是，热的赶紧捞出。金黄金黄的猪油渣出锅了。

来算一算，出油率。生猪油共1750g，出油带盆重量分别是940g和418g，俩容器重量大约都是135g，还有洒落在灶台上的油约20g，猪油渣约200g，出油共1108g，出油率63%，出油率确实不算高。

经过晾凉，放冰箱冷藏，猪油已经冻住了，来看看成品吧。r乳白色的猪油宣告了这次熬猪油成功，够用一段时间炒菜用了。

捞上几块热乎的猪油炸，撒上白糖，开吃，儿时的记忆涌上心头。茕茕白兔，东走西顾，衣不如新，人不如故。我这一碗20年的思念你顶得住吗？

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