三倍增鲜，三倍美味！“高鲜味精”算科技与狠活吗？

科普科普

我们可以发现大部分超市里能买到的鲜味调味料，包括耗油，生抽，鸡精，配料表里面不仅有常见的味精（谷氨酸钠）还有鲜味增强剂——呈味核苷酸二钠（I+G）。

问题来了，那么为什么我们不能在超市里直接买到I+G呢？

目前发现，如果要买I+G，我们只能去食品批发部和网购。

对呈味核苷酸而言，当前中国食品添加剂标准GB2760-2011 许可应用的呈味核苷酸有三种，分别是5'呈味核苷酸二钠(I+G)、5'肌苷酸二钠(IMP)和5'鸟苷酸二钠(GMP)。

5'肌苷酸二钠(IMP)和5'鸟苷酸二钠(GMP)与谷氨酸并用使鲜味明显加强。5'肌苷酸二钠(IMP)具有和谷氨酸钠相互促进的作用，能使鲜味增至最高8倍。常用来生产复合味精/高鲜味精。

由于食品调味中相乘和相抵作用，5'肌苷酸二钠(IMP)和5'鸟苷酸二钠(GMP)能够增加甜味和咸味，并且抑制酸味、焦味、腥味，所以在食品工业中被广泛应用于生产罐头类、汤类、点心类、饼干等食物中。

观点

所以普通家庭烹饪，我们如果需要选择鲜味调料，只要注意配料表里的谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠。

看看下面鸡精的配料表，配料靠前包括淀粉，食用盐，白砂糖，等等一大堆。大家怎么看？

鸡精配料表

对比这么一大排配料的鸡精，我们为什么不选择增鲜效果更好更实惠的高鲜味精？高鲜味精里味精和呈味核苷酸二钠占主体配料。

商品推荐

1，味之素 天添鲜 增鲜味精。

配料表里就这两样，味精和I+G。

2，味全 高鲜味精。

配料表：谷氨酸钠、5－肌苷酸二钠、 5'-鸟苷酸二钠、结球白菜粉、萝卜粉、胡萝卜粉、香菇粉。

3，豪吉鸡精。（最后推荐一款超市里能买到的鸡精，配料里不含淀粉，炒菜不会凝汤）

配料表：味精，食用盐，白砂糖，食用香精，食品添加剂（5’ 呈味核甘酸二钠，核黄素），蛋黄粉，鸡肉粉，香辛料。

最后，大家评论区里说说高鲜味精算不算“科技与狠活”呢？