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爆炒羊肉是一道非常美味的家常菜，口感鲜嫩，味道浓郁。以下是爆炒羊肉的具体做法：

1. 准备食材：羊肉、青椒、红椒、姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、食用油。

2. 处理食材：将羊肉洗净，切成薄片；青椒、红椒洗净，切成小块；姜切片，蒜切末，葱切段备用。

3. 腌制羊肉：将切好的羊肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、鸡精，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。

4. 炒羊肉：热锅凉油，放入姜片、蒜末、葱段煸炒出香味。

5. 炒青椒：放入青椒块、红椒块翻炒均匀。

6. 加入羊肉：将腌制好的羊肉放入锅中，快速翻炒至变色。

7. 调味：加入适量的盐、鸡精，翻炒均匀。

8. 出锅：炒至羊肉熟透即可出锅。

需要注意的是，羊肉要腌制一下，这样可以去除膻味，口感更好。另外，炒羊肉时要大火快炒，这样可以保持羊肉的鲜嫩口感。