天气大跳水，胃却暖洋洋--番茄牛腩炖出秋日温情

前言

重庆这天气，真的就像重庆的道路一样没章法。节前还是40°，37°，这一到国庆节，里面血崩到20°不到。比大A股崩得还快。人家是一年四季，重庆就是春夏冬三季。

天气一冷，就想吃点暖和的。翻找冰箱，冷冻室发现一包牛腩，冷藏室几个番茄。那就来个番茄炖牛腩吧。酸咸鲜，开胃下饭。

备料-so easy

备料so eay，超级super extremely easy。牛腩500g左右，最好是带点筋的，纯瘦肉还是有点柴。番茄几个，根据自己口味，喜欢酸点的，就多几个番茄，不喜欢太酸的，就少几个番茄。最好是本地番茄，别温室番茄那样味道不够浓郁。水果玉米半截增加汤的鲜甜，生姜几片就行。

开干-同样so easy，只需要耐心就成

牛腩冲掉残留血水，入锅，加姜片，大葱，料酒煮沸去腥，撇去浮沫。捞起再入炖锅，与姜片，水一块加盖小火熬煮。

呈肉楠炖煮，水果玉米洗净，切成几节。

另外一口小锅水烧开后，放入番茄，烫三五分钟，去皮，番茄切小块。铁锅加少许油，番茄块入锅快速翻炒。

翻炒期间，锅铲把番茄压成更小块，以便出汁。

期间加少许糖增鲜，盐让番茄更好出汁水。

全程中小火翻炒番茄，至番茄成糊状即可。

再把煎熬好的番茄酱倒入炖锅，根据自己喜好，再添加点水与牛腩一块熬煮。

水果玉米也可以这时候一块丢入炖锅熬煮，让汤增加玉米鲜甜口感。

炖煮时候，记得加盖。我这口锅还是16年人肉从法兰克福背回来的。在浦东机场转机，手提一路狂奔，差点没喘过气来。这么多年用下来一切正常。老婆朋友送的国产小锅都已经掉瓷了，而且密封也比不上这款STAUB。这款33cm的staub法郎铸铁锅，沉是真的沉，贵也是真的贵，但密封也是真的好。加好水至好，水就不会少，可见密封性还是很好的。

差不多一直小火密封炖煮2小时吧。这时候再加入土豆片，再炖煮个十分钟即可。只要土豆片可以筷子戳断，就说明火候足够。再给汤增加点土豆的鲜味。

品味-也就姜片可以留下，其他全部扫光

时辰火候已到，即可关火，再撒点猫猫盐提鲜。这STAUB的颜值是可以直接上桌的。奈何自重都实在太沉，再加汤，我一个汉纸都搬起来费劲。老婆又注重仪式感，只有舀到碗里上桌辣。

先喝一口汤尝一尝，酸爽浓郁，番茄味很浓郁，期间还渗透进了土豆的鲜味和水果玉米的鲜甜。配合牛腩炖煮出来的动物油脂香气，让植物的鲜美不再单调。土豆软嫩可口，入口既化。牛腩耙糯，经过两个小时炖煮已经不再难嚼。至于番茄，已经和汤融为一体。

整道番茄牛腩，没额外加任何鸡精味精增鲜，全靠食材本味，也就最后起锅加点盐来提鲜。既可以单独品味，泡饭吃也是不错的，配合泡椒鸡杂是很拼的。就算一次吃不完，余下汤汁晚上来一碗番茄牛腩米线，也可以抚平烟火胃。也就生姜片是不能吃的，其余每道就没浪费的。太适合天冷开胃了。

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