快餐食品危害

如今大多数人对“快餐食品危害”的了解，仅限于从狭隘营养学中接受到的过时信息。包括但不限于：碳水化合物与蛋白质配比糟糕、食品添加剂使用、脂肪酸种类欠佳等。

但狭隘营养学的问题是，总有媒体cherry picking研究结果，来回左右大众的认知。比如，一会无糖才是好，一会代糖其实更差。

如果把视野扩大到广义营养学的分支——「危机营养学」，就会发现那些我们已经习以为常、不假思索放入口中的食物或饮料，甚至在我们仔细思考它们的营养构成之前，它们就应当被我们自己和家人们拒之门外。

「危机营养学」中，近两年的热门话题——PFAS，又称为“永恒化学物”。

目前研究中，已知PFAS对健康的影响包括：对生殖系统的影响，如生育能力下降；对儿童发育的影响，如低出生体重、性早熟、行为改变（自闭症等）；某些癌症风险增加：前列腺癌、睾丸癌；高血压、胆固醇水平升高以及肥胖风险增加等。

早在2021年，美国印第安纳大学和华盛顿大学就在50份母乳样品中全部检测出了PFAS[1]。但如果你是男性，或者不是哺乳期的女性，也并不能逃过PFAS的污染，因为另有研究显示PFAS的主要来源是食品包装。

而当提及“食品包装”这四个字时，大多数人的想象应该是长方体形的零食快递箱，或者膨化食品袋，但少有人联想到几乎所有咖啡店所用的咖啡杯也会成为污染源。

如果你并不是日常咖啡饮用者，也不要着急觉得自己很幸运，因为你平时喝奶茶吗？或者春节在亲戚家吃年饭使用一次性碗吗？难不成连在别人办公室里喝上一杯用一次性纸杯喝水的经历都没有？

这污染源的广泛程度，已经到了无论你的饮食习惯如何，无论你所生活在何处，都几乎无法逃过。

而我们普通人能做的是——提高大众对PFAS的认知。

2022年，星巴克就宣布将于当年年底在全美范围内禁用含有PFAS的食品包装，包括一次性咖啡杯。而同样的承诺则需要等到刚过去的2023年底才能在其他地区门店实现。

但同样是国际餐饮巨头的麦当劳、汉堡王、Taco Bell则需要等到2025才承诺完全清除PFAS。国际巨头行动如此缓慢的原因在于，它们的大多数消费者根本不知道PFAS为何物。

若国际巨头行动都已如此缓慢，试想你所在城市街角的咖啡店和奶茶店会做得更好吗？

我想是不会的。