河南夜市的炒凉粉,3块钱成本,比吃肉还舒服,学会了自己在家做

2024-10-18 19:20:44 19点赞 28收藏 12评论

河南开封夜市的经典小吃——炒凉粉,早在北宋时期就已经是开封地区的街头热门小吃,以其独特的味道征服了全国各地的食客。

河南夜市的炒凉粉,3块钱成本,比吃肉还舒服,学会了自己在家做

之前和家人一起去开封旅游时吃过几次炒凉粉,国庆旅游结束之后孩子闹着还想吃,就买来了红薯凉粉试着自己在家里做,只要两三块钱成本,Q弹可爱的凉粉炒制之后就变成了软糯筋道的口感,搭配着蒜苔丁,吃起来清爽又不失粘糯,十分的美味,比吃肉还舒服。

河南夜市的炒凉粉,3块钱成本,比吃肉还舒服,学会了自己在家做

【炒凉粉】

食材配料:红薯凉粉、蒜苔、大蒜、小米椒、辣椒面、花椒粉、十三香、鸡精、食盐、生抽、白糖

河南夜市的炒凉粉,3块钱成本,比吃肉还舒服,学会了自己在家做

1、红薯凉粉切成两厘米长的小方块,蒜苔择洗干净后切成丁备用。另准备好小米椒碎、葱花和蒜末。

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2、起锅放油,保持热锅冷油的状态,放入蒜末、小米辣、葱花、辣椒面、花椒粉炒出香味。不喜欢吃辣的可以不放小米椒和辣椒面。

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3、调料爆香后,倒入凉粉翻炒。凉粉容易糊锅,这时要注意不断的翻炒凉粉。如果喜欢黏糊口感的炒凉粉,可以倒入少半碗清水,再继续翻炒,直至炒成半透明状,约六分熟。

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4、在凉粉半透明状时倒入蒜苔丁,不断翻炒直至蒜苔炒熟。

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5、放入一勺生抽,半勺十三香,适量鸡精、食盐、白糖调味提鲜,不断翻炒将调料炒匀,炒至凉粉变成透明状即可出锅。

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如果喜欢吃黏黏糊糊的炒凉粉,可以在最后多炒几分钟,在出锅时可以淋上一勺香油使这道炒凉粉更加美味。

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——老井说——

在制作炒凉粉的时候,要注意使用平底锅来炒制,这样才能使凉粉受热均匀,也更容易炒出鲜嫩焦香的口感。炒制底料时,除了放蒜末、小米辣、辣椒面、花椒粉之外,还有些做法是加入红油豆瓣酱、黄豆酱、西瓜豆酱(河南特色豆酱)等等,大家可以根据自己的口味选择合适的底料。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

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