巴斯克总翻车？把4个温度节点搞明白，比背配方管用十倍_烘焙食品

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2. 芝士控必看‼️6种风味巴斯克，新手零失败。🙋🏻‍♀️巴斯克真的是我做过最最友好的新手甜品了！不用威风不开裂，随便搅搅拌拌就能成功，😉我从日本老师傅那里拿到的这个配方，试了五六次调整到最适合家庭做的甜度，从经典到创意一次做了6种，连配料都给你理清楚了，照着做就行‼️ - 📝经典原味巴斯克配方（6寸） ✅软化奶油奶酪：350g，一定要提前室温放软！别用冰的！ ✅细砂糖：75g，这个是原版甜度，怕甜的可以直接看下面改良版 ✅淡奶油：150g，也记得提前拿出来回温哦 ✅常温鸡蛋：3个，用全蛋就可以，分次加入更容易拌匀 ✅玉米淀粉：10g，过筛之后再加，成品会更细腻 - 💪🏻制作过程： 1⃣️先提前给6寸模具铺好油纸，把烤箱预热到220℃ 2⃣️软化好的奶酪手动搅拌到顺滑就可以，千万别用料理机打！过度搅打进太多空气，会让成品口感变粗糙 3⃣️按照顺序加材料：先加细砂糖拌匀，再加蛋液（分三次加，每次搅匀再加下一次），接着加淡奶油，最后加过筛的玉米淀粉，每一步都搅拌均匀就好 4⃣️混合好的面糊最后再过一遍筛，倒进模具轻轻震两下，送进烤箱烤20分钟就好！喜欢流心就减2-3分钟烤，想要全熟就多烤5分钟，按自己口味调整就行 5⃣️烤好拿出来室温放凉之后，一定要放进冰箱冷藏4小时以上再吃！冷藏完的口感才是巴斯克的灵魂！ - ⚠️ 踩过的坑帮你避好！常见问题一次解决做坏不要慌！大部分都是小问题，调整一下下次就成功啦👇 👉🏻「表面开裂」：一般是烘烤温度太高导致的，下次可以改成“低温慢烤+高温上色”，180℃先烤15分钟，再换220℃烤5分钟上色，就能完美不开裂 👉🏻「烤好之后下凹」：基本是材料混合不均匀，加上烤箱没有提前预热，下次记得蛋液分次加入拌匀，烤箱一定要提前至少10分钟预热哦 👉🏻「吃起来像鸡蛋羹」：是烘烤温度不够，而且没放凉就急着冷藏了，烤的时候温度要保证在210℃以上，一定要等完全降到室温，再放进冰箱冷藏 👉🏻「流心不够」：就是烤的时间太长啦，出炉的时候轻轻晃动一下模具，中心还有轻微晃动感就是最佳状态，下次减2分钟烘烤时间就好 - 💡最后几个小细节 📝模具选6寸活底模最好脱模，如果用的是固底模，记得在底部多铺一层油纸 📝冷藏真的很关键！一定要等够4小时，急着吃口感会散，完全凝固之后吃才会紧实绵密 📝糖量可以按照自己口味调整，37g的改良款基础上，增减5-10g都没问题 📝想替换食材也可以：奶油奶酪换成马斯卡彭奶酪，口感会更轻盈；淡奶油换成希腊酸奶，直接降低热量，更适合减脂期尝试~ - 💕不懂得随时问😉😉 #巴斯克 #巴斯克芝士蛋糕 #巴斯克蛋糕 #芝士控 #巴斯克蛋糕怎么做

3. 今天测评了四位老师的高赞巴斯克配方。通过测评发现，目前市面上看似很多的巴斯克配方，实则也就是几种。测评感受： ①巴斯克蛋糕并不是芝士越多就越好吃，但芝士越多肯定越贵。 ②配方中的糖用量，不建议拼命的往下减，糖会激发食材中很多味道，当糖量不够时，食材味道中的短板也会显露出来。例如：奶油奶酪中不加糖，直接吃的话，就会有酸咸的腻人感，而加了糖以及奶粉调和之后，就会变得非常美味，抹在大部分东西上都好吃（除非是拖鞋）。 ③玉米淀粉用好了是助力，而用不好是累赘。 ④蛋黄中富含卵磷脂，额外加入一些蛋黄会改变巴斯克整体的组织和状态，使巴斯克更加的顺滑，甚至对于口感中层次也有一定的作用。 ⑤烘烤的时长是很考验耐心的，单纯看摇晃的程度，是不准确的。只能通过与自己烤箱的不断磨合，摸索到最佳的温度和时长。最终呈现不流心，但刀切后会粘出波纹，这样的状态才是巴斯克口感无敌的时候。我也经常销售巴斯克切块蛋糕，但只是卖我自己感觉不错的配方口感。而测评过后，又对巴斯克有了很多的体悟。这几天我会在小岛老师巴斯克的基础上去改良我之前销售的南瓜巴斯克蛋糕配方，整理好后，也作为下期的教程视频送给大家。再见各位，祝平安好运！ #巴斯克 #巴斯克蛋糕 #配方测评 #芝士蛋糕中的爱马仕 #抖音小助手

4. 超详细巴斯克教程（六英寸原味） kiri奶油奶酪350g（成本29.5元）韩国幼砂糖65g（成本0.5元）黄天鹅无菌蛋3颗（成本7.8元）铁塔淡奶油160g（成本7.6元）包材（成本4.5元）所有材料总成本49.9元左右（不包含房租、水电、人工以及损耗）#巴斯克芝士蛋糕 #自制巴斯克芝士蛋糕 #咩咩羊甜品 #宁波 #甜品控

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14. 集颜值与美味一体的巴斯克小蛋糕香甜绵密，奶香奶香的谁吃了不迷糊‼️ - 🌱食材： 📍巴斯克部分：奶油奶酪400g 白砂糖100g 鸡蛋3个蛋黄1个淡奶油200g 玉米淀粉30g 📍装饰部分淡奶油200g 白砂糖18g 其他水果适量 #烘焙#巴斯克#蛋糕甜品 #春日美食大赏 #甜品治愈一切

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18. 巴斯克芝士蛋糕｜5个4寸｜消耗淡奶油巴斯克芝士蛋糕｜5个4寸｜消耗淡奶油 5个4寸小蛋糕，只需6样食材，不用打发，所有材料搅一搅就能成功。冷冻过的淡奶油也能用，隔温水搅匀就行，消耗多余淡奶油。想要流心烤15分钟，想要扎实绵密烤17分钟，两个口感随你选。配方在后方，可截图保存。模具尺寸 4寸模具，面糊170-180克/个（这批做了4个170克+1个180克，共5个）烤箱温度高比克大平炉：240°C，底层垫高到中层位置，烤15-20分钟原料（5个4寸）奶油奶酪 400克细砂糖 80克全蛋 4个 + 蛋黄 3个（常温）淡奶油 220克（冷冻解冻的也能用）玉米淀粉 20克步骤 1. 预热烤箱：高比克大平炉240°C预热（底层垫高到中层）。 2. 准备模具：5个4寸模具铺好油纸（油纸高出模具2-3厘米）。 3. 奶酪软化：奶油奶酪提前室温软化到按压顺滑的程度（切块放30-60分钟）。 4. 加糖搅匀：奶酪加细砂糖，用硅胶铲搅拌至顺滑无颗粒（不要用电动打蛋器）。 5. 加鸡蛋：4个全蛋+3个蛋黄打散，分3次加入奶酪糊中，手动蛋抽Z字形搅匀，每次搅5-6圈就吸收。 6. 加淡奶油：冷冻淡奶油隔温水搅匀恢复顺滑，倒入奶酪糊中轻轻混匀。 7. 筛粉过筛：玉米淀粉筛入盆中搅匀，面糊整体过一次筛（这是顺滑的关键）。 8. 入模：面糊均分到5个模具中，每个约170克左右（4个170克+1个180克），轻震两下震出气泡。 9. 烘烤：放入预热好的烤箱，240°C烤15-20分钟。流心版：烤15分钟，直接出炉，不焖扎实版：烤17分钟，直接出炉，不焖 10. 出炉晾凉：出炉后晾5分钟即可切开。 11. 冷藏：冷藏4小时以上口感像冰淇淋，风味更佳。保存方法冷藏保存3-5天，冷冻保存1个月。 #巴斯克蛋糕 #巴斯克芝士蛋糕 #消耗淡奶油 #冷冻淡奶油 #4寸巴斯克

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20. 芋泥巴斯克:单品日销量突破200个安佳奶油奶酪250克先软化细糖75克加入搅匀淡奶油185克加入搅匀柠檬汁2克加入搅匀低筋粉15克加入搅匀最后蛋黄两个全蛋一个加入搅匀底下垫原味蛋糕坯子，做7个4寸再挤芋泥挤80克，调好的巴斯克酱90克盘子冷水放1000克，隔水烤上火250下火150烤13分钟掉头后上火降到230下火150再烤8分钟金黄色出炉成本12零售28.8

21. 花3000学的巴斯克配方，直接抄作业。✨6 款爆款巴斯克商用配方 + 完整制作教程烘焙店自用配方，精准克数，新手也能一次成功，6 种口味全覆盖！基础通用制作步骤（全部巴斯克通用基底）室温软化歌倍莉奶油奶酪，搅拌至蓬松顺滑无硬块加入 TST 砂糖，充分翻拌混合均匀鸡蛋分离蛋黄蛋清，分次加入蛋黄搅打至完全顺滑无颗粒筛入玉米淀粉，加入淡奶油搅匀，基础芝士糊完成，烤箱预热 200℃ 模具铺油纸，倒入调好的芝士糊，轻震模具震出大气泡，牙签划掉表面细泡；油纸随意褶皱不用刻意抚平烤箱调至 220℃，烘烤 20–25 分钟，边缘焦褐、中间轻微晃动就是刚好的流心状态出炉室温放凉，脱模后冷藏 4 小时以上口感最佳 #巴斯克 #巴斯克蛋糕 #巴斯克蛋糕怎么做 #烘焙 #烘焙原料

22. 奥利奥巴斯克|无需打发的蛋糕|全程搅拌就行

23. 6寸巴斯克➕4寸巴斯克配方。配方（约1100g面糊） · 奶油奶酪：500g（室温） · 细砂糖：100g(原配方130g) · 全蛋液：200g（约4个蛋，室温） · 淡奶油：250g（室温） · 低筋面粉：15g（或玉米淀粉10g） · 柠檬汁：5g（1小勺）制作步骤 1. 混合面糊：将所有室温原料放入豆浆机，用搅拌功能打成顺滑面糊，然后过筛。 2. 注入模具： · 6寸模具：倒入约700g面糊。 · 4寸模具：倒入约250g面糊。 · （剩余面糊可另用小型模具烘烤） 3. 烘烤： · 烤箱提前预热至220°C。 · 模具放烤盘上，置于烤箱中下层。 · 4寸：烤约20分钟。 · 6寸：烤约25分钟（至表面有深色焦斑，中心轻微晃动如布丁即可）。 · *小尺寸熟得快，需留意。 4. 冷却定型：出炉后室温完全冷却，连模具包保鲜膜，冰箱冷藏至少4小时（隔夜更佳）后脱模。 ⚠️ 所有冷藏原料必须提前回温至室温，防止油水分离。 ✨ 面糊过筛可使口感更细腻。 ✅ 判断出炉状态：表面有焦斑，中心轻微晃动。 ⌛ 充分冷藏是蛋糕成型和风味融合的关键。 #巴斯克 #6寸巴斯克蛋糕 #蛋糕 #巴斯克做法 #宝妈日常

24. 奶油奶酪巴斯克蛋糕著名的圣塞巴斯蒂安芝士蛋糕，入口即化！食材：（直径20厘米）奶油奶酪 - 800克白砂糖 - 150克鸡蛋 - 4个玉米淀粉 - 30克柠檬汁 - 1大勺香草精 - 1茶匙 33%脂肪含量淡奶油 - 300克以220摄氏度（425华氏度）烘烤30分钟 #巴斯克蛋糕 #吃了甜食会开心 #创作者中心 #创作灵感 #甜品治愈一切

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29. 新手若仅学一种蛋糕｜那一定是巴斯克蛋糕！这次的巴斯克蛋糕是六寸的无奶油版本滴，口感真的像在吃冰淇淋！ 💕六寸巴斯克蛋糕奶油奶酪350克软化黄油50克白砂糖55克蜂蜜15克低筋面粉8克常温全蛋液130克常温牛奶200克柠檬汁5克 💕温度烤箱提前预热上下火210度38分钟 #真实生活分享计划 #满级吃商通关赛 #巴斯克芝士蛋糕 #巴斯克蛋糕 #巴斯克芝士蛋糕

30. 一图8种芝士蛋糕，我愿意从巴斯克开始吃！

31. 巴斯克天花板🔥全世界最正宗的巴斯克秘方。在甜品世界里🤔巴斯克可以说是最受欢迎的一款甜品了🍰很多人想在家动手制作巴斯克🧁却屡屡失败🤦🏻‍♂️别担心，今天分享零基础小白也能轻松做出来的巴斯克秘方🍮学会在家轻松应对亲戚朋友👭 - 🍰原味巴斯克奶酪：350 细砂糖：75g 奶油:150g 鸡蛋：3个玉米淀粉：10g - ✅制作步骤： 1⃣奶油奶酪室温融化至顺滑，或隔水融化 2⃣加入糖，翻版均匀 3⃣加入一个蛋黄搅拌均匀，再分两次倒入其余蛋液，分次搅拌均匀 4⃣加入淡奶油和玉米淀粉（可过筛），搅拌均匀 5⃣用力倒入6寸模具，模具先铺上油纸 6⃣烤箱预热220度，20分钟 - ☘️小Tips: ①奶油奶酪、鸡蛋、淡奶油、酸奶要放至室温再使用，不要用冷的!会很难混合均匀! ②不要用料理机之类的制作，过分搅打会让空气进去，口感会变粗糙，全程手动混合! ③蕞后的面糊需要用筛网过筛一遍，需要耐心! ④不同的烘烤时间会影响口感，喜欢流心就短时间烘烤，需要冷藏后再吃。 . ㊙️制作会遇到的问题 1⃣开裂👉温度过高，一开始温度不要太高，先低温烘烤，再高温上色 2⃣下凹👉混合材料没有做到均匀搅拌，且烤箱没有提前预热导致的 3⃣鸡蛋羹味👉烘烤温度不够，导致蛋糕是焖熟的，还有就是没有低温晾凉就放冰箱冷藏了，会让斯巴克本身口感变差 - 想学更多口味巴斯克🉑在爱焙乐【韩式甜品课程】中学习👇🏻 🌟磅蛋糕系列课程 🌟蛋糕卷系列课程 🌟提拉米苏系列课程 🌟舒芙蕾系列课程 🌟双层巴斯克系列课程 🌟千层蛋糕系列课程 🌟雪媚娘系列课程 🌟甜品台摆台每种系列从0-1教会你做~ 老师手把手教你，全程有指导 - #巴斯克 #巴斯克芝士蛋糕 #巴斯克蛋糕 #甜品培训 #甜品培训学校

32. 一刀切下去会流心，这块巴斯克比生巧还上头

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34. 口味新思路！醇香浓郁一口拉丝，这款巴斯克你们一定要试试！

35. 夏天也能大口吃的巴斯克，咸甜交织不腻口

36. 🧀比90%甜品店里现烤还好吃的巴斯克！

37. 比线下现烤还绝！愿称它为年度最爱蛋糕

38. #大师同款丝滑巴斯克复刻。🍰烘焙新手秒变大师的巴斯克秘诀来了！只用5种材料，步骤简单，细腻到入口即化～ 1️⃣准备材料：奶油芝士280g软化、砂糖56g、两颗鸡蛋+一颗蛋黄、淡奶油130g 1️⃣制作面糊：芝士+砂糖搅匀，分三次加入蛋液并充分搅匀，最后加淡奶油二次搅匀。用均质机均质更细腻，过筛进模具震出气泡 2️⃣烘烤：上火235度、下火210度，22分钟。出炉后立即震模具排热气，完全冷却再脱模，这样才能保持丝滑状态哦～一口下去，芝士内芯直接滑进喉咙，甜而不腻超治愈！复刻大师级口感其实超简单，新手也能一次成功～ #美食#烘焙教程#巴斯克蛋糕

39. 一口沦陷的巴斯克芝士蛋糕，新手也能复刻的治愈美味

40. 复刻成功！被甜品店种草的巴斯克，我自己做出来啦！

41. 消耗淡奶油天花板✨零失败巴斯克蛋糕一次成功消耗淡奶油最强王者就是巴斯克蛋糕🍰 第一次做居然完美成功外皮焦香好看，内里绵密软糯奶香超级浓郁，入口丝滑不腻不用复杂技巧，不用打发简单搅拌就能搞定零难度新手友好，在家轻松复刻好吃到原地封神，再也不怕淡奶油过期浪费啦～ #巴斯克蛋糕 #我的烘焙日常 #奶油奶酪消耗 #搅一搅就能做出的一款甜品 #巴斯克芝士蛋糕

42. 山姆冷藏蛋糕柜，这几款颜值一般但味道直接封神！！

43. 大实话！这几款“山姆”宝藏零食，好吃又省心，吃过的简直赢麻了！！

44. \x26quot;山姆\x26quot;甜品柜私藏TOP5！！好吃到彻底破防！

45. 下次去山姆别再乱逛了，这几款已经下架的蛋糕才是你最该念念不忘的那几口！

46. 饮食日记|巴斯克真实尝试|奶酪风味很重要

47. 🇺🇸 北美留子复刻｜零失败的巴斯克蛋糕

48. 初中生早餐。新周快乐呀！带着对上周蓝莓巴斯克的小遗憾，昨晚重新调整了配方，烤出来的成品很满意！焦香的表皮、绵密的内心，这才是我想要的味道~ 今早复刻了山姆的牛肉饼，虽然卖相不够精致，但一口下去满是扎实的肉香，新周的幸福感直接拉满！少年吃的满意，就是对饲养员最温柔的回应~ #早餐吃什么 #早餐打卡 #初中生早餐搭配推荐 #我的厨房日记 #空气炸锅酸奶巴斯克

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54. 自制巴斯克

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