怎么判断鱼新不新鲜看这三个地方就够了

怎么判断鱼新不新鲜看这三个地方就够了

买鱼最怕买到不新鲜的，腥味重肉质松散做出来不好吃还可能闹肚子。判断鱼新不新鲜其实不用闻味道看三个地方就够了。第一看鱼眼，新鲜的鱼眼球饱满突出角膜清亮透明，不新鲜的鱼眼浑浊发灰甚至凹陷。这个指标非常直观一眼就能看出来。第二看鱼鳃，掀开鱼鳃盖看鳃丝的颜色，鲜红或者暗红色说明新鲜，发灰发白发暗的说明已经放了很久了。

第三按鱼身，用手指按压鱼背部最厚的位置，能迅速弹回来恢复原状的是新鲜鱼，按下去一个坑半天弹不回来的说明肌肉已经开始软化不新鲜了。三个指标综合判断基本不会看走眼。买回来的鱼如果不马上做，清理干净以后用厨房纸擦干水分里外都擦，然后用保鲜膜包紧放冷藏室当天吃完。鱼不建议冷冻保存，冷冻解冻以后肉质口感会明显变差不如新鲜的好吃。做鱼的时候腥味处理也很关键，鱼肚子里那层黑膜一定要刮干净那是腥味的主要来源，加料酒姜片和葱段腌制十分钟也有很好的去腥效果。

买鱼除了看鱼眼鱼鳃和按压鱼肉以外，还有一些细节也需要注意。鱼腹内的那层黑色腹膜是腥味的主要来源之一，买鱼的时候让鱼档老板把这层黑膜刮干净，黑膜不刮掉的话再怎么腌制去腥效果都会打折扣。鱼鳃后面的那块白色的鱼腥线也是腥味的重要来源，在鱼鳃后方和鱼尾前方各切一刀用刀背轻轻拍打就能把腥线抽出来。买回家的鱼如果不马上处理，清理干净以后用厨房纸吸干里外的水分，然后用保鲜膜包紧放进冰箱冷藏室当天吃完。做鱼的时候加料酒姜片和葱段腌制十分钟也有很好的去腥效果。

买鱼的时候除了看外观和闻味道以外，还可以问一下鱼档的老板鱼是今天什么时候到的货。早上到货的鱼最新鲜下午到货的可能已经被挑剩下的。买回家的鱼除了当天吃掉以外如果是活的淡水鱼可以养在清水里吐吐泥沙再处理，养半天到一天以后鱼肉的泥腥味会明显减轻，做出来的鱼更加鲜美清香。

活鱼买回来以后可以养在清水里半天到一天让鱼吐吐泥沙，养过的鱼泥腥味会明显减轻做出来的鱼肉更加鲜美清香。

新鲜的鱼做出来的菜品口感和风味都是最佳状态，吃鱼就要吃新鲜的，这也是水产品选购的基本原则。