冷冻荔枝的口感让我彻底重新认识了夏天的味道

冷冻荔枝的口感让我彻底重新认识了夏天的味道

冻荔枝这件事其实是在海南旅行的时候跟当地人学来的。水果摊的阿婆把荔枝一颗颗泡在水里晶莹剔透地放在冰格上冰冻，干热的天下咬一颗冰荔枝下去整个人瞬间复活。从那以后每年荔枝季我都冻好几盒放着慢慢吃，荔枝的时令太短了一年就那么短短一两个月错过就得再等一年。

处理流程是保留荔枝壳直接冷冻。荔枝壳有天然的保护作用能在冷冻过程中内部形成微环境锁住果肉的水分防止变干。买回来之后不要洗先把整颗带壳的荔枝用厨房纸一颗颗吸干表面的水分，然后平铺在保鲜盒里尽量放单层不要重叠密封严实放进冷冻层。冻荔枝至少需要六个小时才能冻透最好隔夜。

带壳冷冻的好处除了保湿还有一个实用功能：荔枝壳受到冷冻之后会自然微微裂开形成天然的开口缝隙，吃的时候轻轻一捏壳就利落地脱壳了比剥常温荔枝还要方便。冻透的荔枝果肉是微黄透明的咬下去像在吃纯天然的荔枝雪芭。最佳食用时机是从冷冻室拿出来以后室温放置两到三分钟外壳微微解冻但果肉中心还是冻硬的状态。不喜欢直接嚼着吃的话把冻荔枝扔进搅拌机打碎加一点椰奶或者酸奶调一调就是一杯荔枝冰沙。不过荔枝含糖量挺高一次控制在七八颗作为饭后甜点刚刚好。

冷冻荔枝是最近几年流行起来的一种吃法，新鲜的荔枝剥壳以后直接放进冰箱冷冻室里冻三到四个小时，冻到外壳稍微变硬但还没有完全冻得像石头一样硬的时候拿出来吃口感最佳。冻荔枝咬开以后里面的果肉还是柔软的但是温度很低，吃起来像在吃荔枝味的天然冰棍，比外面买的冰棍要天然健康得多。冷冻会损失荔枝的一部分维生素C但是风味基本保留下来了。冷冻荔枝除了直接当零食吃以外还可以打成果汁或者做成荔枝冰沙，荔枝加蜂蜜和少量水打成汁以后过滤就是一杯清甜的荔枝汁。

荔枝除了冻着吃还可以加盐一起吃，这是广东潮汕和海南一些地方的传统吃法，荔枝蘸一点点盐吃咸味能很好地衬托出荔枝的鲜甜，甜感会更加突出，原理跟吃菠萝蘸盐是一样的盐能抑制苦味加强对甜味的感知。

荔枝买多了吃不完可以剥壳去核后装密封袋冷冻保存，冻荔枝能放两三个月随时拿出来当冰品吃。

冷冻的荔枝也可以用来做荔枝鸡尾酒的冰块代替普通冰块，融化以后释放出荔枝的果香和甜味。