地缸发酵的优势：一是能将粮、土分离，有效隔离了土壤中的有害细菌对酒醅的浸入影响，最本真地反映粮食发酵的香味，使酒醅更加清洁、干净、卫生。二是地缸在酒醅发酵过程中有导温作用。发酵前期，能保持酒醅的温度上升，有利于微生物的繁殖、生长和代谢；发酵后期，利于醅温降低并保持适当的温度，促进后期香味成分的生成。#地缸发酵 #固态发酵纯粮酿造 #清香型白酒 #行业大揭秘 #庞泉酒庄