汤种吐司第三天硬度反弹快23%,直接法更适合没空调的夏天

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04-04 12:34

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4. 微雨爱烘焙#四月微雨# 北方的习俗:廿七、廿八把面发,那个啥发面我不咋会,撸两条吐司凑个数是不是可以有?#打卡100条吐司# 打卡第2️⃣个一百条吐司🍞,89、90条~鲜奶白吐司。食材:高筋面粉510g、纯牛奶340ml、鸡蛋50g、耐高糖酵母5.5g、糖45g、盐6g、黄油35g。上管温度180,下管温度200,烘烤38min。感觉酵母多了,下次减0.5g看看。~~~等下在烤一些碱水包,这一年的烘烤工作算是圆满。

5. 今天要给大家分享一个超经典的港式牛油排包,这个面包,你们一定要试试,非常松软,奶香浓郁,超级超级好吃。#冬日暖胃必备搭子#冬日暖胃必备搭子# 原 料汤种牛奶40克黄油10克盐0.5克高筋面粉40克港式牛油排包高筋面粉500克奶粉20克耐高糖干酵母5克糖80克牛奶200克淡奶油150克蛋黄2个炼乳20克 汤种 盐4克黄油70克Tips特殊说明配方可以用28厘米方形烤盘做一盘 幸福de眼泪爱美食的微博视频

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7. 金钻吐司第三次尝试,又小翻了,但这次烤熟了记录一下这次的翻车原因:忘记要在吐司盒里垫纸了,蛋糕液倒到一半想起没垫纸,活生生把面包体从蛋糕液里捞出来,重新倒,肉眼可见的导致消泡、布丁层了;有夹馅和无夹馅的吐司很明显发酵时间不一样,有夹馅的明显发酵慢,无夹馅的都有点发过了。但是烤温对了,其实这个吐司最难烤的地方就是整个吐司的正中心蛋糕液处,用测戚风烤熟没的方法就行了——牙签插一下看上面是否干爽。高比克5a 上170下180 60分钟可可,70分钟开心果(我也不知道为什么开心果蛋糕液少反而烤得更久,下次可以考虑上下都180试试。第12分钟割口,第30分钟盖锡纸。

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22. 最近有个很火的米麴汤种洛斯提克。我尝试了一下,我觉得做法不是很难,主要就是把面揉好就行了。我算了一下,这个面包的含水量基本上算是100%了,但是也还好吧,因为有一部分水和粉做成了汤种,所以我觉得跟做90%的恰巴塔的状态是差不多的。这个面包真的太好吃了,外皮很薄很脆,里边是非常湿润糯叽叽的口感,喜欢吃低糖油面包的小伙伴们一定要做起来。#我的年度美味清单##年度食光vlog# 汤种糯米粉15克 水75克 米曲2克主面团高筋面粉238克、啤酒或水175克、麦芽精1.2、干酵母1.2克、盐4.5克糖7.5克、汤种全部、芝士100克 幸福de眼泪爱美食的微博视频

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24. 最近喜欢用的一个烫种甜面团/吐司面团配方。没有淡奶油没有奶粉,比较清爽。可以做咸口切片吐司,也可以做成有馅料的甜面包,吃起来不会腻,加了烫种,放几天/凉吃也是柔软的。另外发现,没买迷你吐司模也可以用麦芬模替代,450g吐司面团分12个大小刚好(昨天一整个慌乱,整形整太丑了)

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27. 韩国面包师的秘技“集装箱吐司”,你可能见过无数种吐司,但很少见过像这样制作的。在韩国釜山,一位资深制パン名匠研发出一种获得专利的“集装箱吐司(Container Bread)”,从模具结构到烘烤方式,都与传统吐司完全不同。这种吐司最大的特点,在于使用了类似“集装箱”的金属容器进行成型与烘烤。封闭式结构让面团在受热过程中保持稳定压力,使内部组织更加均匀细腻,同时控制水分流失,形成独特的口感层次。相比普通吐司依靠模具自然膨胀,这种方式更接近半工业化与职人技术结合的产物。釜山靠海,空气湿度高、气候变化明显,对面包发酵和烘烤稳定性要求更高。这种可控性极强的专利容器,正好解决了环境变量带来的不确定性,也让产品在不同批次中保持一致品质。这不是为了“噱头”而存在的造型面包,而是一种从结构、工艺到环境适应性都经过深度思考的现代制パン方式。频道:YUMMY YAMMY店铺信息店名:P.ark Café & Bakery地址:韩国釜山市影岛区海阳路195番街180 FoodForFun的微博视频

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45. 百分之百汤种温泉吐司🍞软到直接下腰了

46. 🍞 试过 N 种配方,被这个方子征服了。试过数十个吐司配方,最终被这个中种 + 汤种双发酵法彻底圈粉!出炉的吐司像云朵一样软 huhu,撕开能拉丝,组织细腻到反光✨关键是零门槛,新手跟着步骤做,基本不会翻车! 🥣 配方(两条 450g 山形吐司量) 🌟 中种面团 高筋面粉 250g 冰牛奶 150g 耐高糖干酵母 3g 细砂糖 5g 🌟 汤种面团 高筋面粉 50g 热水 70g 🌟 主面团 高筋面粉 200g 全蛋液 50g 淡奶油 30g(增加奶香和松软度) 细砂糖 30g(可减至 25g,低糖更健康) 盐 6g 无盐黄油 45g 鲜酵母 10g(或耐高糖干酵母 3.5g) 👩🍳 详细做法(附新手不翻车技巧) 1. 提前做中种和汤种(口感关键!) 中种面团:牛奶加热到不烫手(约 30℃),加入酵母和糖搅匀,倒入面粉揉成粗糙面团,密封后放进冰箱冷藏发酵 12-17 小时,直到面团内部出现蜂窝状就好。 汤种面团:热水冲进面粉里,快速搅成无颗粒的糊状,贴面盖保鲜膜,放冰箱冷藏保存。 2. 揉面出膜(吐司松软的核心!) 把中种面团撕成小块,和汤种、主面团里除了黄油、盐之外的材料混在一起,先低速搅匀,再转高速揉到能拉出粗膜(大概 3-5 分钟)。 加入黄油和盐,先低速揉到黄油完全被吸收,再转高速揉到完全扩展阶段—— 能轻松拉出大片光滑的薄膜,就算破了,破洞边缘也是整齐的,没有锯齿。 控温小技巧:夏天室温高,就用冰牛奶、冷藏的鸡蛋,揉面时把面盆坐在冰水里降温,保证面团温度不超过 28℃,不然容易发过头。 3. 整形 + 发酵(别忽略松弛步骤!) 揉好的面团分成 6 等份,每个都滚圆,盖保鲜膜松弛 20 分钟(不松弛的话,擀的时候会回缩,卷不紧)。 松弛好的面团擀成长舌状,卷 1.5 圈,再盖膜松弛 15 分钟,接着擀到大概 40cm 长,紧紧卷起来放进吐司盒里(卷得越紧,成品组织越均匀)。 放在温暖的地方发酵到 9 分满 —— 用手指轻轻按一下面团表面,能慢慢回弹就可以了。 4. 烘烤 + 脱模(避免烤焦小细节) 发酵好后开始烤:风炉提前预热到 150℃,烤 30 分钟;如果用平炉,就上火 160℃、下火 200℃,烤 28 分钟。 烤到表面变成金黄色的时候,记得盖一层锡纸,防止烤太焦,影响口感。 出炉后马上把吐司盒反过来震几下,把热气震出来,然后侧着放脱模,晾到和手温差不多,再密封保存(凉透再切,不然会掉渣)。 ⚠️ 新手必看避坑指南 液体别一次加完:不同面粉吸水性不一样,建议预留 10-15g 液体,揉面时看面团状态,干了就加,湿了就补点面粉。 发酵别太满:最多发到吐司盒 9 分满,发太满烤的时候会溢出来,形状不好看。 别着急切片:刚出炉的吐司内部还在散热,马上切会破坏组织,凉透后切才会整齐,还能拉丝。 🍳 健康版变形配方(适合控糖 / 减脂党) 🌟 全麦奇亚籽吐司 把主面团里 150g 高筋面粉换成全麦粉,再加 10g 奇亚籽(提前用少量温水泡 5 分钟,避免口感粗糙)。 细砂糖减到 20g,黄油可以换成 15g 玉米油,更清爽。 🌟 无糖高蛋白吐司 不加细砂糖,用 150g 蛋清 + 1 个蛋黄代替部分液体,再加 70g 无糖酸奶,口感韧而不柴,蛋白质含量超高。 💬 互动话题 很多宝子问我,在哪找到这些 “宝藏配方”? 这也只是内功,还有招式呢!想获取的宝子,评论区扣 111,如果我没回,聪明的你还是能找到我的 #吐司 #手撕吐司 #配方 #烘焙 #西点烘焙

47. 【万能汤种甜面团】学会这个汤种甜面团,我家面包再也没重样过!3 天还软乎,适配 N 种口味

48. 不用厨师机轻松做出超级柔软的白边吐司

49. 生吐司—极致柔软的汤种吐司

50. 🍞直接法北海道 云朵般绵软。今天是跟着啊呜老师做直接法北海道的一天,选用——这款高达92%的草莓占比,0白砂糖0果胶0香精,自然酸甜感都源自水果本身,大人小朋友都可以放心吃! 绵软的北海道面包体搭配自然酸甜口的草莓酱,大人.孩子都喜欢 ✅食材 高粉500g 淡奶油160g 奶粉20g 牛奶180g(预留20g) 鸡蛋2个(100g) 糖40g(喜甜82g) 干酵母5g(鲜酵母15g) 黄油10g (室温软化) 盐6g 1⃣️所有原料 除了黄油之外 全部倒入厨师机先2档揉成团 转5.6档揉出厚膜放软化的黄油 2档揉至吸收 转5.6档揉到表面非常光滑 2️⃣基础发酵至2倍大,用手指戳👇进去,口那里不回缩即可,平均分割成6份,折叠成圆形松弛20分钟 3⃣️发酵好的面团按压排气,这个时候敲打着面团很解压🤭擀长 翻面后左右↔️两边像中间折叠 再擀长后卷起 4⃣️放入模具 进行次发酵 至9分满 5⃣️200度预热烤箱 低糖吐司盒 上火165下火195烤25分钟 (金波的加了10分钟)上色满意了就盖一层锡纸 出炉后 轻震几下,排出热气,侧倒出吐司后立起来,晾凉切片,密封保存 📝相遇碎碎念 配方总体含水量高,刚开始的时候会很粘,不要担心,揉它就对了,控制好面温,会有惊喜收获#强烈推荐 #美食 #抖音美食创作人 #在家做美食 #吐司

51. 柔软拉丝的鲜奶吐司🍞真的没人能拒绝 一款空口吃也非常好吃的吐司,直接法也能做出绵软拉丝的效果,材料简单,新手也能一次成功! (今天用了红骑士高筋面粉,大家液体要预留30克,看面团状态少量多次添加) ——————— 高筋面粉:500克 奶粉:20克 糖:75克 酵母:6克 鸡蛋:2个 淡奶油:150克 牛奶:140克(预留30克) 黄油:60克 盐:6克 ——————— 烤箱提前预热 上火150下火200烘烤35分钟啊 #吐司 #烘焙 #牛奶吐司 #满级吃商指南

52. 新手必看!零失败汤种生吐司配方大揭秘

53. 【烫种/汤种/波兰种/中种实验】之2️⃣汤种吐司🍞 不同面种加进吐司🍞里,到底🈶什么区别❓ 我又来做实验啦 1️⃣烫种2️⃣汤种3️⃣波兰种4️⃣中种全部来一遍 今天是#汤种吐司 汤种添加量:20% 共100g 汤种材料:高粉16g+水84g(从原方中提取) #汤种 #汤种面包 #吐司 #吐司面包

54. #让面包柔软的汤种法。想要面包柔软还能放几天不硬?学会这个汤种做法就够了! 1️⃣准备材料:高筋面粉和水,比例1:5。30克面粉加150克水,先搅匀再开火,全程最小火边加热边搅拌。 2️⃣判断状态:加热到像浓稠酸奶的质地,大概65度左右(自己看状态更方便),装出来放凉冷藏一晚就能用。 3️⃣注意用量:汤种不能加太多,一般是面粉量的10%-20%,加太多会影响面团筋性。之前做的冰面包用了汤种,冷藏后依旧柔软。 简单的小技巧,做出的面包口感真的不一样,有试过的姐妹吗? #烘焙教程#在家做面包#汤种

55. 吐司做了无数个,配方只认这个,太牛🐮。家人们谁懂啊!试过 N 多吐司配方,最后被这个直接法一次发酵的方子征服了!软到能拉丝,组织细腻到像云朵☁️,新手跟着做也能一次成功! . 🥯 配方(两条山形吐司量) ✔高筋面粉:510g ✔糖:55g ✔牛奶:196g ✔鸡蛋液:100g ✔水:100g(粉类吸水不同,预留 5-10g 灵活调整) ✔盐:6g ✔黄油:45g ✔鲜酵母:15g(或耐高糖干酵母 5g) . 👩🍳 详细做法 步骤 1:揉面除黄油、盐外,所有材料混合揉出粗膜,加入黄油和盐,继续揉至光滑手套膜(这是吐司松软的关键!)。 步骤 2:整形面团分成 6 等份,滚圆后盖保鲜膜松弛 12 分钟→擀成长舌状卷起来,再松弛 12 分钟→擀成约 40cm 长的面片,卷紧放入吐司盒。 步骤 3:发酵 + 烘烤温暖处发酵至吐司盒 8 分满→风炉烤箱预热 150℃,烤 30 分钟(平炉参考上火 165℃、下火 210℃烤 28 分钟,根据自家烤箱调整)。 烤好后轻震出热气,完全冷却后切片,绝绝子! . ⚠️ 新手必看 Tips ✔控温小技巧:夏天室温高,把液体冻成冰渣再揉面,能让面团温度更稳定,组织更细腻! ✔液体预留:不同面粉吸水性有差异,记得预留 5-10g 液体,看面团状态再决定加不加~ ✔烤箱选择:我用的是新艾瑞斯 E5 风炉烤箱,304 不锈钢 0 涂层很健康,多层同烤上色还特别均匀!一次烤 3 个 450g 吐司毫无压力,发酵和烘烤功能绝绝子,成品爆发力强还不裂,烘焙党闭眼冲! . 出炉的吐司金黄诱人,切开组织细腻到犯规,手撕着吃软 fufu 的,抹果酱、做三明治都绝绝子! 新手宝子们快码住这个配方,再也不用买吐司啦!自己做的健康又好吃,成就感拉满~ #吐司面包 #吐司做法 #吐司 #我要做面包 #烘焙培训

56. 新手必看!零失败软fufu日式吐司配方🍞

57. 汤种牛奶吐司

58. 🌟汤种和烫种的区别

59. 4款吐司配方|新手零失败✅摆摊/家用都适。谁懂啊家人们😭 整理了全网最稳的4款吐司配方 450g吐司模标准量,步骤统一不踩雷 新手也能一次成功,软fufu还拉丝 家用、摆摊、烘焙课用都合适,甜口咸口全覆盖✅ 📝通用基础要点(必看!) ▫️模具:450g标准吐司盒 ▫️面团温度:26-28℃(关键!) ▫️一发:28℃ 60-70分钟(2倍大,戳洞不回缩) ▫️二发:38℃ 40-50分钟(9分满) ▫️烘烤:上下火180℃ 35-40分钟,上色盖锡纸 ▫️揉面:扩展阶段(厚膜),甜口可揉至薄而有弹性 🍞4款爆款吐司配方(附小技巧) ❶ 经典原味奶香吐司(万能款) 高筋面粉250g+细砂糖30g+盐3g+奶粉15g+全蛋液30g+冰牛奶130-140g+黄油25g+耐高糖酵母3g ✅ 后盐后油法,牛奶分次加,软绵拉丝,老人小孩都爱 ❷ 巧克力可可吐司(控糖党友好) 高筋面粉235g+可可粉15g+细砂糖40g+盐3g+全蛋液25g+牛奶135g+黄油25g+耐高糖酵母3g ✅ 可可粉先与面粉混匀,微苦不腻,搭配咖啡绝了 ❸ 抹茶红豆吐司(颜值款) 高筋面粉240g+抹茶粉6-8g+细砂糖35g+盐3g+牛奶135g+全蛋液25g+黄油25g+耐高糖酵母3g+蜜红豆60-80g ✅ 抹茶别高温久揉(避免发苦变色),红豆最后包入 ❹ 椰香提子吐司(治愈款) 高筋面粉250g+细砂糖35g+盐3g+牛奶120g+椰浆20g+全蛋液25g+黄油25g+耐高糖酵母3g+提子干50-60g ✅ 提子干温水泡软沥干,最后加入,不揉碎更有口感 👩🍳统一操作步骤(所有吐司通用) 1. 除盐、黄油外,所有材料揉至成团 2. 加盐揉至出厚膜,再加黄油揉至光滑有弹性 3. 一发至2倍大,手指戳洞不回缩 4. 排气、分割、松弛15分钟 5. 擀卷2次(或包馅卷起),入模 6. 二发至9分满,180℃烤35-40分钟 7. 出炉震模脱模,放凉后密封保存 新手宝子不用慌,跟着配方来,零失败! 摆摊选芝士、肉松海苔、抹茶红豆,销量巨稳✅ 家用做原味、椰香,简单又好吃 #吐司配方 #新手烘焙 #摆摊烘焙 #吐司教程

60. 吐司做了几百个,配方10几年没换过,巨高巨软巨拉丝!

61. 汤种巧克力吐司|软到会呼吸 放3天 一个450g 吐司盒 一、汤种(提前做)(冷藏后用) 高筋面粉:20g 水:100g 小火65度煮成糊状,冷藏备用。 二、主面团(总粉250g,已扣汤种20g) 高筋面粉:230g 糖:30g 盐:3g 可可粉:15g 鸡蛋:1个(约50g) 牛奶:50–60g 耐高糖干酵母:3g 黄油:25g 耐高温可可豆30克 做好的全部汤种 做法 1. 汤种+主面团材料(除黄油盐)揉至粗膜 2. 加黄油、盐揉至能拉出薄膜 3. 一次发酵至2倍大 4. 分割3份,松弛、擀卷入盒 5. 二发至9分满 6. 平炉:低糖盒子上火160度火180度烤32分钟 #巧克力吐司 #吐司 #面包脑袋

62. 🍞吐司万能公式‼️烘焙小白一次成功✅

63. 别在乱煮汤种‼️这个状态才是对的✅ hello,我是泡泡!今天分享判断汤种到底煮到什么状态才对。 . 很多人煮太稀、煮太干,最后面包都不松软。其实记住一个标准: . 不断搅拌,到60℃,最终的状态浓稠、能挂住刮刀、纹路不马上消失,就是完美汤种。 . 煮对了,面包柔软拉丝!想要增加风味,可以用牛奶🥛替代水哦! 👉👉👉👉 【汤种比例】 面粉:水或者牛奶=1:5 . 更多烘焙新手干货,记得关注更新哈!#汤种制作 #面包制作 #泡泡烘焙不藏私 #烘焙干货

64. 新手也可一次成功的🍞一次发酵迷你生吐司 😋这个迷你生吐司我已经做了很多次了,真的巨巨巨好吃,巨巨巨简单,只需要一次发酵,做法手法都没有做大吐司这么严格繁琐,但是组织都能非常柔软细腻,成功率高,对新手友好,今天保姆级教程,分享给大家 🍞迷你生吐司 高筋面粉250g (选择吐司专用粉) | 奶粉15g | 白砂糖35g | 淡奶油40g | 牛奶150-160g | 黃油20g | 酵母3g | 盐3g #家庭烘焙 #烘焙教程 #制作过程 #新鲜出炉 #抖音美食创作者

65. 含水量70%直接法少蛋牛奶吐司

66. 吐司教程➕配方,新手也能做出完美吐司!吐司配方:(450g吐司模具) 鸡蛋1个 纯牛奶150g 耐高糖酵母3g 高筋面粉260g 白糖35g 黄油35g 盐2g 具体操作步骤: 1、把150g纯牛奶(冰的)倒入厨师机桶➕一个鸡蛋(冰的)➕3克耐高糖酵母➕35克白糖➕260g高筋面粉厨师机开3档先拌匀后调成5档搅拌一直拌到粗膜状态后➕35g黄油➕2g盐开3档拌匀后再开5-6档拌出手套膜,整成团装入大碗里放入烤箱发酵至两倍大(冬天发酵温度设置成35度烤箱里面放一碗热水发酵时间设置为1个小时或者更长冬天发酵慢),把发酵好的面团倒出分成三等份,整成三个团盖上保鲜膜松弛10分钟,松弛后用擀面杖擀把它们依次擀成长条,然后从一端卷起成长卷形还是盖上保鲜膜继续松弛10分钟,松弛好后用擀面杖擀成长条后从一端卷起成团后放入吐司模具中放入烤箱二发到八分满。发好后烤箱设置160度烤30分钟,这样好吃的吐司面包就做好啦!#在家做美食 #烘焙#晒晒我的烘焙作品 #吐司#吐司教程

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