第一次听到“果酱烧烤”，多数人想到的是草莓酱、蓝莓酱抹在烤肉上，或者把水果串起来烤。真吃到宜州人烤的，第一口往往不是甜，是酸。
酸里带辣，辣过去才尝到咸鲜，最后才有一点果香从鼻腔里返上来。有人吃完在微博上吐槽，说它“不是果酱是酸辣的”。这话不算冤枉，它本来就不是甜品果酱。微博
宜州人说的果酱，常见的是山黄皮、酸梅、百香果、柠檬这些本地果子，加盐、辣椒、蒜和糖调成。山黄皮本地叫鸡皮果，酸度高，香气很冲，有人形容那股香味像柠檬草，又像某种野花。这样的酱刷在炭火上的肥牛、五花肉上，酸把油解掉，果香把肉味托起来，吃起来才不闷。小红书
它的味道不是一条直线：先酸，再咸，甜在舌根，辣在后面追。一句话，酸辣打头，果香收尾，甜只在后面垫着。酱刷得薄，挂在肉上发亮；刷得太厚，凉了就黏嘴。有本地食客提醒，一定要吃热的。凉了之后，酱会变得黏糊糊，吃两串就腻。哔哩哔哩
但第一次吃，最容易踩的雷还不是甜不甜，是吃错东西。广西烧烤不是只有一种“果酱”。南宁本地更常见的是蜂蜜紫苏假蒌烧烤，紫苏叶、假蒌叶裹肉，刷蜂蜜，甜香里带紫苏的辛气。有游客排队一两个小时，吃完才发现吃的是蜂蜜紫苏。它也好吃，但不是宜州那种酸辣果酱。南国早报小红书
果酱烧烤是从河池宜州一带传开的，南宁把它做大、把名字喊响。第一次吃，先看清面前那一把刷的是什么：酸辣果酱，还是蜂蜜紫苏。想吃前者，去宜州、河池的本地摊子最稳；在南宁，可以先找建政路、琅西夜市这类本地人多的夜市。哔哩哔哩
看清之后，再管酱量。怕酸，就说“少刷一点”或者“酱另装”。口重，就说“多刷点”；不吃辣提前讲，因为有的店默认带辣，有的摊子又能做得很辣。小红书
酱量定了，再点串。先点两三串不刷酱或少刷酱的牛肉、猪颈肉、鸡翅，空口吃，确认肉新不新鲜；再上刷酱的，酸甜和咸鲜的对比才出得来。肉串优先点牛肉、五花肉、胸口油、大油边；素菜试豆腐皮、西葫芦、茄子、韭菜，都吸酱。宜州本地还认三成熟的生牛和龙江河的小罗非鱼，敢吃生的再点。想试本地特色，可以加一份糯米猪血肠，但它的口感不是所有人都能接受。广西文化和旅游厅小红书
几个具体的雷，提前避开。青提牛肉、草莓牛肉、榴莲牛肉这类水果牛肉，更像拍照噱头，不是宜州果酱烧烤的经典项。一次别点太多，凉了会腻。别把“果酱”当成甜口烧烤，它酸起来可以很酸，有游客就吃到“除了酸没有别的味道，牙齿发酸”的地步。也别在网红夜市随便找一家没有本地人的摊，有的摊子用冷冻串和批发酱，吃完只会觉得“不过如此”。微博小红书
果酱烧烤不是第一口就让人惊艳的烧烤。它的好，要在第二串、第三串才出来：酸把油解掉，果香把肉味托起来，辣在后面追。第一次吃，别急着下结论，也别按“果酱”两个字去想象它。把它当成广西人的一种酸嘢——只不过这次，酸嘢是刷在烤串上的。
