夜市这5种网红小吃看着香，实则脏到离谱，很多人经常买

去年夏天的时候，在武汉户部巷里就发生过这样一件事情：一位卖烤面筋的女士用左手收钱找零、右手则直接抓起面筋挂在签子上。整个过程井然有序，手套？完全没有必要佩戴，旁边的顾客都没有人注意到这一点。

当时我就想，如果能把它录下来并在网络上发布的话，评论区一定会炸锅。但是现场的情况又怎样呢？香气一散，理性就消失了，这就是夜市的魅力所在，也是它的缺点所在。以下这几种食物，看着香却脏到离谱，你都吃过吗？

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第一种：烤肠。

以为自己在吃肉，其实是用淀粉、鸡皮、鸭皮等加上一些听不懂的名字的添加剂做成的。

我的一个开小超市的朋友告诉我，在市场上的烤肠价格只有几毛钱每根。你想想，几毛钱能买到什么肉呢？

更关键的是储存条件。夜市上的摊位没有冷藏设施，所以烤肠会在塑料盒里闷上一整天，在第二天早上拿出来之后再烤。打开盒子后就能闻到香味了。

有人认为高温可以杀死食物中的细菌，但是实际上很多摊贩为了赶时间，并没有把食品烤熟，所以外面是金黄酥脆的，而里面还是凉的，里面的细菌正好在温热环境里开派对。

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第二种：凉皮、拉面等。

这个东西看上去很干净，其实是一只细菌培养皿。凉皮制作过程本身没有问题，但是摆在摊位上的方式不对。你看，卖凉皮的人是不是把凉皮提前切好了，敞开着放在案板上？

武汉有一个做二十年凉皮的老张，在私底下跟我讲，正经的做法是现切现拌，但夜市人多，根本来不及，所以只能提前准备好。夏天温度达到三十几度的时候，凉皮放在空气中晾两三个小时之后表面就会出现一层黏糊糊的东西。

你把辣椒油和醋混合在一起根本吃不出任何味道上的差别，但第二天拉肚子的时候，你就知道了。

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第三种：炸里脊。

这食物最为引人注目的是它的金黄色、酥脆感以及令人垂涎三尺的味道。但你仔细看那个油。在长沙坡子街蹲了一个晚上之后我发现了一个规律：那些经营得好的摊位更换油脂的速度都比较慢。原因是什么？是因为油贵啊，而且用老油炸出来的食物颜色更好看一些。

油用得越久，颜色逐渐从金色变成棕色再变为黑色红色，而里面的有害物质会越来越多。还有另外一个问题，正常的猪肉里脊批发价才十几块钱一斤，而在夜市上却可以卖到五块钱一根，你觉得这是真的吗？

很多小吃摊里的里脊肉其实用的是鸡胸肉和边角料，用嫩肉粉腌制之后，口感就非常嫩了，但是关于嫩肉粉成分表的内容，你最好别细看。

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第四种：烧烤生蚝。

这两年夜市最火的是蒜蓉烤生蚝，只要30块钱就可以买到半打，非常划算。但是价格这么低也是有原因的，我认识一位在武汉做海鲜批发的人告诉我，在夜市这里售卖的生蚝有两种：一种是当天没有卖出剩下的尾货，以低价出售；另一种更吓人，是已经死掉不新鲜的生蚝。

生蚝死后外壳仍然紧闭，外行人是无法察觉到的，但是它的内部已经出现了腐败现象，那么出现腥臭的味道又该怎么办呢？于是就用蒜瓣把它遮掩起来。不懂的你还觉得这是在品尝到的是大蒜的味道。

更别提那些养殖环境了。有许多便宜的生蚝来自于近海受到污染的地方，其中重金属含量已经达到了正常的标准，即使经过烧烤之后也分解不掉。

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第五种：鸭血粉丝。

南京的朋友肯定不相信：我们这里的鸭血粉丝怎么样了？当然，正规店里的没有问题，我说的是夜市摊位上的鸭血粉丝。夜市上所售的大多数都是假鸭血——或者是用猪血、牛血来代替它，并且还会进行防腐处理。

加入防腐东西之后的颜色会很鲜艳，在放置一天之后也不会出现变色和发臭的情况。但是这些东西一旦被人体摄入的话，肯定是不好的。还有粉丝，正规的粉丝是绿豆或者红薯做成的，夜市上有些小贩是用明矾浸泡过的劣质粉丝，经常食用肯定会有影响的。

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说这么多，并不是让大家都不去吃夜市的意思。夜市是有它自己的烟火气的，它是这座城市的一部分，如果完全禁止的话，又不符合实际情况，也不符合我们的初衷，不过还是要懂得如何去挑选才行。

观摊位卫生状况、老板操作习惯以及食材摆放方法等要素之后再决定是否购买。凡是收取钱款和提供食物同时使用同一双手的人，那些油黑得发亮还在用的，还在继续使用的物品，以及把食材敞开放整整一晚上的摊贩，我们尽量不要去尝试了，能躲就躲。我现在去夜市有一个原则就是只吃现场制作、能看到全过程的东西。

那些提前做好蒙着布的，一律不碰。你呢？这五种小吃里面，中了几个？