拉面总断？别怪手劲，醒面才是关键_米面杂粮

1. 这3种面条对血糖友好，糖友们可以试试 #面条的n种吃法 #糖友饮食 #糖友饮食科普 #拉面 #抖出健康知识宝藏

2. 手把手教你做手工面条！很实用的教程，推荐收藏。自从学会了手工拉面，就没买过外面的面条了。纯手工打造美食做的健康好吃，自己做的特别劲道！只要掌握两点，新手也能轻松驾驭各种拉面。第一点：和面时加点盐软硬适中(偏软一点点也没事，但不能太软。大概500克面粉3克盐260克水，每个面粉吸水量不同可减少增加水量)。然后揉2分钟醒一会，三揉三醒，醒面时间越久越好。如果第一天和好面，第二天拉抻也是不错的方法。第二点：关键是多揉面，把面揉透了，面筋顺开，醒面的时候时间越久延展性就越好。 o小怂包的微博视频

3. 自制豪华版海鲜麻婆豆腐拉面！鲜上加鲜！#张凌赫这一桶超过瘾 #和张凌赫一起吃麻婆豆腐#张凌赫直播看得太过瘾了#美食vlog#妈呀太香了

4. 深夜食堂学会这个拉面才知道拉面可以这么简单，醒好的面随便拉伸，怎么拉都不容易。断想吃宽的、细的、扁的圆的都可以动手自己做，只需要掌握好面团的软硬程度。这个手工拉面比手擀面还要简单，拉出来的面根根分明，一点都不会粘连，自己拉的面爽滑筋道，口感特别吃，尤其做拌面，炒面真的巨好吃。一斤面放三克盐，用两百六十克凉水和面面团的软硬程度非常关键。柔和的面团，轻微粘，手不粘盆就是刚刚好，盖上盖子，醒十到二十分钟。醒好的面团开始有延展性了，用手拉一下就能感受得到了，把它放到面板上，揉两分钟。这个面团现在特别好，揉没两下就光滑了，继续醒面十到二十分钟。醒面时间到了，把它揉两分钟，继续醒面二十分钟。第三次面团的延展性更强了，揉两分钟左右，把它团圆，擀成两个硬币左右厚度的薄片，盖上保鲜膜，醒面十五分钟左右时间一刀先切一条试试，能拉开就拉拉不开就再醒一会儿。如果拉起来很顺滑，就是醒好了，我这个袋子里装的是淀粉，喷上点防粘，不用拉之前千万不能拍太多，不然面条容易皱皮，想吃宽面就切宽一点呢，想吃细面就切窄一点呢，想吃圆的就用手搓一搓，拿出来就是圆的，醒好的面随便怎么拉都不容易断。只要掌握好面团的软硬程度，就可以拉出来的面，根根分明，一点都不会粘连在一起。今天吃添水炸酱面。#我的宝藏食谱##微博兴趣创作计划# 徐州美食翁的微博视频

5. 多层柔软葱花饼教程：零技巧零失败，凉了也不硬想吃外香里软、层层分明的葱花饼，不用去早餐摊！自己在家做过程简单，不用复杂技巧，做好后外皮带着淡淡的焦香，内里柔软多层，就算放凉了也不发硬，配粥、配菜都合适。下面分享详细做法，从和面到烙制，每一步都讲得明明白白。一、准备食材（约做 2-3 张中等大小葱花饼）食材都是家里常见的，配比精准不踩雷：中筋面粉：300g（普通家用面粉即可，别用低筋或高筋，保证饼的柔软度和分层感）温水：180-190ml（35-40℃最佳，手摸不烫，和面更易起筋，饼更柔软）葱花：60g（选新鲜的小葱，多放葱绿部分，香味更浓，洗净后彻底控干水分）盐：3g（提味，根据口味调整）食用油：20ml（烙饼用，选无味的大豆油、菜籽油都可以，另外准备 10ml 做油酥）面粉：10g（做油酥用，和食用油搭配，让饼层更分明）二、详细制作步骤（4 步做出多层软饼）步骤 1：和面醒面，打下柔软基础大盆里放入 300g 中筋面粉，加 3g 盐搅拌均匀（盐能增加面粉筋性，饼更有韧性）；慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成均匀的棉絮状（别一次倒完水，根据面粉吸水性调整，最后留 10ml 水观察，避免面团太稀或太干）；下手揉面团，刚开始会有点粘手，不用加面粉，坚持揉 5 分钟左右，直到揉成光滑不粘手、不粘盆的面团（不用揉出膜，达到 “三光” 即可：面光、盆光、手光）；面团表面抹一层薄油（防止醒发时表面结壳），盖上保鲜膜，放在常温下醒面 30 分钟（醒面是关键！让面粉充分吸收水分，后续擀皮、叠层不易破，饼更柔软）。步骤 2：做油酥，让饼层更分明小碗里放入 10g 面粉，加少许盐（约 0.5g，根据口味调整），搅拌均匀；锅中烧热 10ml 食用油，油热后（微微冒烟）快速倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，做成稠稀适中的油酥（油酥不能太稀，不然会流出来；也不能太干，不然抹不开，影响分层），放凉备用。步骤 3：擀皮叠层，做出多层口感醒好的面团取出，不用揉面（避免起筋太多，饼变硬），直接放在撒了薄面粉的案板上，用手掌按压成圆饼状；用擀面杖把圆饼擀成约 2mm 厚的大薄片（擀得越薄，后续层数越多，但别太薄，不然容易破），注意擀的时候力度均匀，尽量擀成圆形；在薄片表面均匀涂抹一层做好的油酥（边缘留 1cm 不抹，防止叠层时油酥溢出），再撒上切好的葱花（均匀分布，每一口都能吃到葱香）；从薄片的一端开始，像卷寿司一样紧紧卷起来，卷成一个长条（卷得越紧，饼层越分明，不会散）；把长条的一端朝另一端盘起来，盘成螺旋状（像蜗牛壳一样），盘的时候尽量盘紧，避免中间有空洞；用手掌轻轻按压螺旋状的面团，把它压成约 1cm 厚的圆饼（按压时力度要轻，别把层压塌了），盖上保鲜膜，再次醒面 10 分钟（让面团松弛，烙的时候不易破）。步骤 4：烙饼，外香里软不发硬平底锅刷一层薄油（少油更健康，也能防止饼粘锅），开小火加热（全程小火，避免表面糊了，内部没熟）；把醒好的圆饼放入平底锅中，盖上锅盖，小火烙 2 分钟；打开锅盖，在饼的表面刷一层薄油，用铲子翻面，再盖上锅盖，小火烙 2 分钟；再次翻面，用铲子轻轻按压饼的边缘，让饼层展开，继续烙 1 分钟，直到饼的两面都变成金黄色，用铲子按压饼身，能快速回弹（说明已经熟了），即可出锅。步骤 5：趁热分层，口感更佳烙好的葱花饼取出，放在案板上，用双手轻轻拍打饼身（让饼层自然散开），然后用手撕成小块，就能看到层层分明的组织，趁热吃外香里软，凉了也不硬。三、新手必看避坑技巧和面用温水：温水能让面粉中的蛋白质充分吸水，面团更柔软，凉了也不易硬；用冷水和面，饼会偏硬，用开水和面，饼会太粘，不易操作。醒面时间别省：第一次醒面 30 分钟，第二次醒面 10 分钟，少了这两步，面团弹性大，擀皮易破，饼也会硬。油酥别太稀或太干：油酥的作用是分隔饼层，太稀会流出来，太干抹不开，都会影响分层效果，按照配方比例做刚好。烙饼用小火：全程小火慢烙，让饼慢慢受热，内部熟透，表面金黄，大火会导致表面糊了，内部没熟，还会让饼变硬。葱花要控干水分：葱花洗净后一定要彻底控干，不然水分太多，会让饼变得湿软，影响口感，也不易分层。按照这个教程做，葱花饼层层分明，柔软入味，葱香浓郁，就算放凉了也不发硬，作为早餐、午餐或晚餐的主食都合适，做法简单，新手也能一次成功，赶紧试试吧！#葱花饼做法##美食##面食#

6. #这个好物闭眼入##微博秒杀# 地道兰州味·低钠盐兰州拉面调料！汤醇肉香，低盐不减豪迈。本品严格遵循兰州牛肉面 “一清、二白、三红、四绿、五黄” 的经典标准。通过对传统牛肉汤底的科学复刻，利用真骨熬制的底味，还原兰州街头的淳朴浓香。即使在家，也能煮出一碗汤清味浓、萝卜白净、辣油红亮的传承级真味拉面，让味蕾穿越至黄河之畔。创新采用低钠盐配方。结合“减盐增鲜”的技术，利用食用菌（如松茸、香菇）提取物或天然香辛料（如花椒、姜黄）的自然风味，替代部分食盐的调味功能。在保留牛肉面汤底醇厚感的同时，钠含量有效降低25%以上，让你喝完汤也无需有“盐”重负担。依托兰州牛肉面产业创新研究院的技术积累，经过无数次的口味测试与配比调整。针对家庭烹饪场景进行专用化设计：无论是煮面、煮粉还是涮菜，一勺下去，汤汁与面条的挂汁度完美契合，确保每一根面条都能挂住汤汁的香气，口感弹牙入味。【地道兰州味】兰州拉面牛肉面汤料调料家用煮面调味料粉汤鲜味美

7. 加两个鸡蛋的拉面竟然比不加鸡蛋的更筋道，耐煮。在家轻松做手工拉面，简单好做超好吃#1分钟视频限时激励活动##一分钟精选视频扶持计划##一条vlog回顾4月##专业视频创作季##微博vlog大赛##微博超有用视频大赛# 土味食堂的微博视频

8. 日本高端进口面粉涉食品安全？你还有这些国产面粉来救场！

9. 火遍大街小巷的豌杂面，如何炒杂酱臊子如何拉面，一个视频讲清楚 #美食 #在家做美食 #家常菜 #面食 #杂酱面

10. 哪些方法可以使面团更容易擀开不回缩，平常擀饼皮擀不开、擀不匀的朋友好好记好如下操作：1. 用温水和面（50–60℃即可），温水可以快速激活面筋（加快醒面的作用）并保持柔软，同时注意水量要足够。2. 充分揉面至光滑，重点是揉面充分，面团自然会光滑，另外揉面时间不重要，方式才是最重要的，好的揉面可以使蛋白质充分水合连接，形成最佳效果。3.醒面必不可少，充分醒面可以滋润面筋，让面筋更松弛，最后擀面时自然不易回缩。4.擀面方式要对，边擀边转不是繁琐操作，是必须要有的，同时从中心向外均匀施力，最终才能保证擀面厚度一致。5.每次撒干面粉避免撒过多，干粉多会面团硬度并割断面筋，所以只在必要处撒上防粘即可，简单来说能顺利擀面不沾工具足够了。最后提醒，筋性 ≠ 硬度，好筋性是“柔软中带有韧性”，靠揉、醒等细节调整才能达成的结果。#面食教程##共享计划激励好内容##我的美食日记#面点师老莫菏泽

11. 面粉测评 | 盲测4款高端日式粉，没想到最推荐的，竟是这款国产！

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16. 原来手工拉面这么好做！自己揉拉筋道 Q 弹不粘坨，无添加干净放心，口感远超外面买的哦

17. 自从解锁了手工拉面，我就再也没买过外面的

18. 手残党也能学会的拉面手法。新手总把拉面拉断？问题可能在这： 1️⃣切条防粘：多撒面粉，刀用力甩动让面条均匀裹粉，解决粘连问题 2️⃣拉伸技巧：顺着面条韧性上下晃面，保持连贯性，新手也能轻松拉 3️⃣关键步骤：选对面粉（500g面粉+3g盐+280g温水），揉面时把面筋揣开揉匀，醒面时间越长韧性越好 #美食教程#拉面#面食教程

19. 欲速则可达，功在拉面外！ “手工拉条子慢”绝对是一个可以破解的误区。跟不上节奏通常不是因为“拉面”这个动作本身慢，而是流程、准备或技术环节出了问题。一个熟练的拉面师傅，拉一份面只需要十几秒到半分钟。其速度、稳定性和面条均匀度，是经过长期训练形成的肌肉记忆，快到令人目不暇接。提前醒面：这是基础中的基础。面必须醒透，面筋网络完全舒展，才能达到“一拉就开，不断不粘”的状态。没醒好的面，怎么拉都费劲。提前拉面这是解决高峰期的关键策略。不能等客人点了才从头开始搓面，醒面。后厨人员安排及配合问题，如果只有一个师傅，同时又要管煮面、捞面、装碗，那肯定忙不过来。专业的店会分工：有人专门拉面，有人专门煮面、捞面、调面！手工拉条子本身不是一个慢工艺，它是一门可以工业化、流程化运作的手艺。觉得慢，要么是餐厅流程没设计好，要么是师傅熟练度不够，或者是食客在非繁忙时段点单，看到了从零开始的“慢动作”版本。在一套成熟高效的体系下，一个拉面师傅每小时可以轻松出品上百碗面，完全能够应对快餐级别的消费节奏。所以，下次如果见到跟不上节奏的拉面店，那不是“手工拉面”的错，而是那家店运营管理上还有提升空间。#拉面 #面食 #纯手工面 #夫妻创业 #面食培训

20. 传统兰州拉面秘方做法步骤

21. 在兰州，一碗拉面就是一天的荣光！教你在家三步搞定，厨房小白也能拉出“牛大”

22. 告诉你一个，拉面小窍门。怎么拉抻都不断！不用溜条，非常省事。告诉你一个，拉面小窍门。怎么拉抻都不断！不用溜条，非常省事。超级无敌简单你也可以的！第一天晚上加点盐和好面，让它睡一夜！第二天揉一会，擀成薄薄的面片。醒面30分钟，再切条拉抻。只要把面醒透，韧性延展性都会特别好。像橡皮筋一样，不容易断。切下来的面头，不要浪费。一根根抻着特别解压好玩。关键是没有任何科技，健康好吃又劲道。#美食教程 #抖音美食推荐官 #抖音美食创作者 #拉面 #拉面做法

23. 自从学会了手工拉面，就没买过外面的面条了。

24. 兰州拉面商用配方

25. #创作灵感懒人版水拉面有手就会，只需要在水里泡一会。不需要溜条简单方便0失败，就能吃到一碗筋道爽滑的拉面。点赞收藏做起来吧！和面时加点盐，少量多次加水。软硬适中即可。揉成团，再揣面一会。这样能快速把面筋揣开，韧性就特别好。醒面时间越久越好。再次揣面揉面一会，延展性好了。就不怎么断了。醒面30分钟。醒好的面揉成团，擀成筷子厚度，切条时呈筷子粗细。然后扔水里泡一会。就成扯出家常版圆条拉面，可以一根扯，也可以多根一起拉抻。就是这么简单。#美食教程 #在家做美食 #水拉面 #拉面

26. 家常拉面，对于新手来说，抹油醒面更好掌握！ #创作灵感家常拉面，对于新手来说，抹油醒面更好掌握。前提是把面醒透醒到位！擀好的面片上抹油醒面30分钟。大大的增加了它的韧性！前提是和面不能太硬要软一点。一定要把面醒透。再撒上面粉防粘，跟着它的韧性走。只要把面筋揣开，就像拉弹簧一样。特别治愈～很多粉丝担心的面头问题，也可以单独拉抻。或者切下来手擀也行。想要更细的面条，随便捋几下，纯手工拉面就制作好啦～你学会了吗？#拉面 #拉面做法 #美食教程 #拉面手法

27. 兰州拉面机器和面教程，新手也能做出筋道黄亮好面 - 哔哩哔哩

28. 拉面手法技巧，对于新手来说选对面粉事半功倍。 #创作灵感拽面条的手法技巧。很多粉丝说一拉就断。那么问题到底出在哪呢？切条时，撒多多的面粉防粘。刀要用力甩一下使其都能沾上面粉。拉伸时跟着它的韧性走，上下晃面，防止粘连。对于新手来说，选对面粉事半功倍。（500克面粉3克盐280克温水）一定要把面筋揣开揉开，才有韧性。醒面时间越久越好。#拉面 #拌面 #面条 #拉面手法

29. #创作灵感很多人拉面时，总是一拉就断。问题到底出在哪？其实在家做拉面比面馆还简单，只需要水和盐和面。家用配方不需要任何科技狠活！大盘鸡拌面，这味，中！500克面粉3克盐，少量多次加280克温水。搅拌成絮状，在揉成团。用剩余的水揣面几分钟，这样能使面筋更好的形成。醒面时间越久越好。切条时刀要用力甩一下，随便搓几下就是圆条拉面。只有把面筋揣开了，韧性才会好。醒面时间越久，延展性就越好！对于新手来说，选对面粉事半功倍！不懂的可进群讨论，面头也可以一根一根抻。#美食教程 #拉面 #抖音美食创作人 #拉面做法

30. 自从跟着抖音学会了拽面，就没买过鲜面条了你在抖音上都学会了啥自从跟着抖音学会了拽面，就没买过外面的鲜面条了。你在视频上学到了啥？？反正我是学会了不少东西😁自己做的既健康又好吃劲道！500克面粉3克盐280-290克水，冬天可以稍微软一点点。三揉三醒面。一定要把面醒透醒到位！这样韧性延展性才会更好！拉抻时才不容易断。手法和面粉总得有一个过关的吧……选面粉含蛋白质稍微高一点的普通面粉。这样减少失败率，更好掌握！（目前顶置第三条是详细教程，总是做不成的。可进群讨论互相学习）#拽面 #拉面 #面条 #在家做美食 #拉面做法

31. 如果你是小白！就用这个拽面方法一次就能成。不用溜条简单省事 #创作灵感如果你是小白！就用这个拽面方法一次就能成。不用溜条盘面，简单省事易成功。第一天晚上和面要软！一斤面粉六两水少许盐。第二天揉面一会，擀成面片。底下撒上多多的面粉防粘（切记选对面粉事半功倍！）面片上抹油醒面1个小时左右。韧性十足！口感劲道爽滑有嚼劲。#拉面做法 #美食教程 #扯面 #拽面

32. 学会了拉面，就不用去外面买鲜面条了。自己做的健康好吃又劲道！学会了拉面，就不用去外面买鲜面条了。自己做的健康好吃又劲道！500克面粉3克盐280-290克温水（冬天）和面，三揉三醒面。一定要把面醒透醒到位！最后擀成面片后也可以抹油醒面更好掌握，新手选含蛋白质稍微高一点的普通面粉会减少失败率。总是做不好的可进群讨论。#拉面 #拌面 #拉面做法 #在家做美食 #抖音美食创作人

33. 春天多吃这面食，做一次3天不早起，简单快手，好吃好做

34. 原来拉面这么方便又简单，没有学会之前根本不敢想，原来自己在家也可以拉出这么好的面条。 1. 和面是关键：500g面粉+3g盐+260g凉水盐能提升面条筋度，水量要按面粉吸湿性灵活调整，揉成偏软微粘手的状态就刚好，盖保鲜膜醒面2-3次，每次醒足10分钟，醒好的面团拉起来延展性直接拉满！ 2. 拉面要技巧：双手攥紧面条两端，顺着劲儿慢慢向外拉伸，让面条均匀受力才不会断，要是拉伸时容易开裂，别着急！盖上保鲜膜再醒10分钟，就能轻松拉出粗细均匀的面条啦~ 真的是越做越上瘾，口感爽滑筋道又零添加剂，家人吃着很放心。#拉面#手工拉面 #在家做拉面

35. 非遗拉面和面秘诀！家家都有的工具量盐，新手也能揉出筋道面

36. 你知道我做的拉面，韧性为什么这么好吗？因为你少了这一步。 #创作灵感你知道我做的拉面，韧性为什么这么好吗？因为你少了这一步。切条时尽量长短粗细一致，拉抻时不会因为长短不一而断。拉面不断的奥秘在于，选面粉的蛋白质比例。和和面时的软硬程度，最好软硬适中。多揣面揉面！醒面时间越久延展性就越好！一定要把面醒透醒到位！只要做到这些，拉面随便玩。面头也可以单独拉抻。#美食教程 #拉面 #拉面手法 #拉面做法

37. 极简生活｜学会这种做面条的手法，也就实现了油泼面和拉面自由……

38. 兰州拉面师不外传！30年秘制配方，在家也能拉出筋道好面

39. 拽面的家常做法，是有点麻烦。但并不难！掌握到这几个重点就行。 #创作灵感拽面的家常做法，是有点麻烦。但并不难。掌握到这几个重点就行。和面稍微软一点点，加点盐。多揉面揣面醒面！把面醒透醒到位延展性就会特别好，看起来也会更软但不粘手。刚接触拉面的话，最好选含蛋白质稍高一点的普通面粉。会更佳友好。希望能帮到你！#拽面 #面条 #拉面做法 #扯面

40. 拽面条教程，很多粉丝说不会和面。今天就用矿泉水瓶子教你和面。 #创作灵感拽面条教程，家用和面的配方。很多粉丝总是说不会和面，今天就用两个矿泉水瓶子教你和面。首先水和面粉盐比例要对，因为太软或太硬了都会断的一塌糊涂。其次对于新手来说，选面粉也很重要！含蛋白质稍高一点的普通面粉更好掌握，最后就是多揉面多醒面「醒面时间越久越好」。2个矿泉水瓶子，2个7格面粉500克。3克盐280克温水「每个品牌面粉吸水量不同所以最终和面软硬适中最好」 #拉面 #美食教程 #拉面做法 #扯面

41. #创作灵感想吃烩面，但是又不想用油养面的粉丝看过来。今天给大家出一期无油版的烩面教程。成溜条盘面不能少，失败在此一举！跟我来。500克面粉3克盐280克温水，搅拌成絮状。再揉成团，重点就是揣面几分钟！醒面时间越久越好，中间在次揉面醒面一会。醒好的面直接拉抻上下荡面溜条几分钟。然后分成小剂子，搓几下擀成牛舌状，淀粉铺底醒面20分钟。就可以扯面了。拉抻时特别好玩过瘾，不信你试试。#美食教程 #拉面 #扯面 #烩面

42. #创作灵感很多粉丝说，拉面时为什么一拉就断？怎么和面？今天就用两个矿泉水瓶子，解决你所有问题。拉面的保姆级教程，和面的配方。还有辣皮子牛肉拌面的制作过程。希望能帮到你。！哈哈矿泉水瓶子，2个7格面粉500克，1/3瓶盖的盐3克，6格水280克。少量多次加水，搅拌成絮状再揉成团。重点来了！手蘸水揣面几分钟。这样能使面筋快速形成，韧性会更好。醒面时间越久，延展性就越好。（如果你是新手，就多多的揣面醒面）#美食教程 #抖音美食推荐官 #拉面 #拉面做法

43. 想做拉面的一扯就断？那就试试泡过水的拉面吧。简单省事易成功。 #创作灵感想做拉面的一扯就断？那就试试泡过水的拉面吧。拿来拌面好吃又劲道！和面软硬适中，擀成筷子厚度。切成筷子粗细。扔水里泡一会，延展性特别好。不容易断！想学拉面又扯不成的，可以先从水拉面做起。#水扯面 #拉面 #拌面 #水拉面的做法 #新奇士春日元气挑战

44. 很多粉丝说拉面扯不好，一拉就断。今天就解决你所有疑问。很多粉丝说拉面扯不好，一拉就断。其实家庭版拉面，没有你想象的复杂。新手在选面粉上要正确对待。需要含蛋白质，稍微高一点的普通中筋面粉。500克面粉3克盐280-290克温水（冬天和面可以稍微软一点点。）只有水和盐和面，拒绝添加！家里有和面机厨师机绞肉机的，都可以安排上！天冷我是懒得用手和面，能用机器，冬天我绝不用手。软硬适中，搅拌3-5分钟。醒面1个小时左右，中间可以再次搅拌一会。一定要多醒面，醒透！#美食教程 #拉面 #拌面 #拉面做法 #抖音美食推荐官

45. 做拉面其实非常简单！新手选含蛋白质稍高一点的普通面粉和面要软做拉面其实非常简单！新手就选含蛋白质稍高一点的普通面粉，然后和面时加点盐软一点。多揣面醒面！狠狠的醒面，把面醒透醒到位！你也可以醒面一夜，擀成面片后再次醒面一会就可以切条拉抻了。（重点是和面要软）#拉面 #拌面的神仙吃法 #拌面 #扯面 #在家做美食

46. 拉条子是一种流行于中国西北地区的手工面食，以其筋道爽滑的口感而受到喜爱。手工制作过程主要包括和面、醒面、拉制和煮面几个关键步骤，家庭制作时遵循这些步骤可以做出美味的拉条子。和面与醒面和面时建议使用淡盐水，盐能增强面团的筋性，但需控制用量，避免过多导致面团难以拉伸。1将面粉逐渐加入水中揉成光滑面团，然后盖上湿布或保鲜膜静置松弛，这个过程称为醒面。醒面时间至少需要30分钟，理想状态是1-2小时，甚至冷藏隔夜效果更佳，这样面团会更柔软易拉。为了提升面团韧性，可以进行2-3次揉面和醒面的循环，每次揉至表面光滑后再松弛。拉制面条醒好的面团分成小剂子，搓成拇指粗的长条，并在表面刷一层油防止粘连。拉面时一手捏住面条一端，轻轻向前抻拉，若想更细可将面条对折后继续拉伸，反复1-2次即可调整到理想粗细。关键技巧在于均匀发力，避免用力过猛断裂，经验丰富的制作者能拉出细如发丝的面条。煮面与调味拉好的面条下入沸水煮至浮起，再煮1-2分钟至透明筋道，捞出后可过凉水保持Q弹口感。拌面的菜码多样，常见如过油肉、西红柿炒蛋或洋葱炒肉，炒制时先爆香葱姜蒜，加入肉类和蔬菜翻炒，最后调味即可。食用时佐以生蒜或香油，风味更佳。家庭制作时，注意面团软硬适中，醒面充分是成功的关键，蔬菜和肉类可根据喜好自由搭配。

47. 今天用一个笨方法，教会你拽面！不用溜条简单省事易成功。 #创作灵感今天用一个笨方法，教会你拽面！不用溜条简单省事易成功。第一天和面要软！（一斤面粉六量水）少许盐增筋，第二天揣面一会。擀成面片，底下撒上面粉防粘。面片上抹油醒面1个小时左右就可以拉抻了，这个方法十有八九都能做成！我也是从这个方法开始解锁拉面的奥秘。#拉面 #美食教程 #拽面 #拉面做法

48. 想在家做拉面的姐妹们，和好面给它醒面一晚上！简单省事易成！ #创作灵感天冷，不想用手和面。家里有厨师机的和面机的，不要落灰了。简直太香了，揉面一会盖上盖子醒着。晚会再揉面一会。500克面粉3克制280克温水，冬天可以适当的和面软一点点。一定要把面醒透，醒到位！或者直接室内醒面一晚上，第二天拉抻擀成面片「再次醒面半个小时」就可以拉面了。真的很省事！#拽面 #拉面 #面食 #抖音美食推荐官

49. 山西家常拉面的做法，和面比例：一斤面，六两水，2克盐，天冷用30度温水和面，天热了夏天就用凉水和面，先拌成面絮，在揉成面团，关键是多揉面，把面揉透了，面筋顺开，醒面30分钟以上，醒面时间越长越好，在开始盘面，把面盘到拉伸不断为止，即可拉面。#全职妈妈#在平凡的日子里热爱生活#地方特色美食#拉面#家的味道

50. 自从学会了手工拉面，就没买过外面的面条了。 #纯手工打造美食做的健康好吃，自己做的特别劲道!只要掌握2点，新手也能轻松驾驭各种拉面。第一点；和面时加点盐软硬适中(偏软一点点也没事，但不能太软。大概500克面粉3克盐260克水，每个面粉吸水量不同可减少增加水量)。然后揉2分钟醒一会，三揉三醒，醒面时间越久越好。如果第一天和好面，第二天拉抻也是不错的方法。第二点；关键是多揉面，把面揉透了，面筋顺开，醒面的时候时间越久延展性就越好。

51. 菠菜拽面，颜值高又营养。只要掌握到这点，拽面也很简单！菠菜拽面，颜值高又营养。只要掌握到这点，拽面也很简单！和面要软大概一斤面粉六两水少于盐（水可以换任何果蔬汁）重点就是醒面！只要把面醒透醒到位拉抻时就不容易断，最后擀成面片后记得再次醒面30分钟，随便扯几下纯手工拉面就做好了。#扯面 #拽面 #拉面做法 #菠菜面 #拌面

52. #创作灵感抹油醒面对于新手来说更容易掌握。温水和面加点盐，一定要把面醒到位！拉抻时才有延展性，把面筋揣开韧性才会更好！跟着它的韧性走。折叠继续拉抻，像拉弹簧一样。轻轻拉抻摔打几下就可以了。很多粉丝说面头怎么办？有的说留着发霉了再扔，有的说下次在用😄米面不可拋，单独拉抻就好啦。你学会了吗？#美食教程 #拉面手法 #拉面 #拌面

53. 拉面手法技巧

54. 拉面制作基础教程

55. #创作灵感信不信掌握到这一点，拉面的时候再也不粘了。首先面粉铺底，醒面一会，在撒上多多的面粉防粘。切条的时候，刀要用力甩一下，使其都能粘上面粉。拉抻的时候慢慢跟着它的韧性走，只有把面醒到位了！延展性才会这么好。一边抻一边扯，摔打几下纯手工拉面就制作好了。浇上新疆辣皮子牛肉。我闺女是一边流鼻涕，一边说再来一碗😄#面条 #美食教程 #拉面手法 #在家做美食

56. #黄金比例和面法，一次成功。🍜做拉面总失败？试试这个黄金比例！一斤面加半斤水，5克盐，水是骨盐是筋，比例对了怎么揉都不粘手。 1️⃣材料准备：按一公斤面、一斤水、10克盐的比例备料，盐别少放，能让面更劲道。 2️⃣和面步骤：盐撒匀，水一勺一勺加，开和面机正转40秒，面成型后再翻转。全程要“三光”——面光、手光、机器光，这样面才能有弹性。 3️⃣注意事项：别过度揉面，不然面筋会被扯坏，后期拉不出细面条。如果觉得干，可以加预留的水，别直接补大量水，容易导致面团软硬不均。按这个方法和的面，拉出来又细又韧，煮好后挂汁特别香，比外面买的还好吃！ #兰州拉面#拉面教程#面食

57. 拉面教学！简单给大家总结一下个人多年的拉面经验 1：用冰水和面（前一晚上一桶水放在冷冻里） 2：如果常温水和面，和完以后要把面立刻放到冷冻冻半个小时到四十分钟 3:夏天和面或者犟面的时候不要转太久时间，免容易吃死 4:打底灰的时候少打底灰，犟面的时候可以放够 5:夏天用多少出多少，一个小时以外的面，放在冷藏里，勤快一点 6：不要加盐！夏天一袋面一包盐就够了，很多人产生误区多加盐面就不会发，其实盐加多了，你就得多加灰，面加灰多了以后口感不好，，而且拉着拉着容易吃死，拉不开了，面死了，拉着容易断 7：还有面发了的问题，两种解决方案一是忙的时候新面和发面三比一（新具体看自己情况，四比一都可以）和着拉，二是发面里面加一点盐，放彭灰水加干面两把，然后揉开就可以拉面下锅了，特别劲道，总之一句话：夏天面要凉，不能热，一热各种毛病出来#夏天拉面经验 #拉面师傅

拉面总断？别怪手劲，醒面才是关键

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