当前位置：

社区首页

食品生鲜

生鲜食品

禽蛋肉类

AIGC文章详情

红烧牛肉面到底要不要焯水？关键看这三点

源自65位全网作者

06-02 15:23

精选参考来源

从生牛腱子，怎么变成紧致好吃的卤牛腱子？昨天，我又做了一锅卤牛腱子，超级成功。你看，这漂亮的筋、细密的肉。有嚼头、又Q弹。我用1kg牛腱子肉，做出了一大盆，然后分装起来放冰箱。以后每天早晨拿一份，就是优质的蛋白质补充了。⬇️一点不费事，很好做！1、牛腱子肉解冻后，清水加姜片烧开焯水；（好的牛肉不用泡血水）2、高压锅压40分钟，放姜片、米酒、1粒花椒、1粒八角，即可。千万别放盐或者酱油，会把肉变老，吃在嘴里塞牙。吃的时候再蘸调料。3、炖好后，放凉后，用保鲜膜包紧，放冰箱冷藏12小时以上。这一步很重要，是定型。要不牛腱子肉镁型，很难看，也不好切。4、切片、装盘。带着保鲜膜切，比较容易切片;5、然后分装放冰箱。每次吃的时候拿一份，微波炉解冻、蘸自己搭配料汁，就可以了。一点不柴、不渣、不粗。很细腻、很好吃。娃长身体时，多吃这个好。冬天，脾胃力量计较强，也适合吃。你试一试吧？#家庭健康守护计划##24节气最后一个节气##大寒# 专栏 · 🍲，来吃！菲菲姐的美食

一碗真正的牛肉面！

全部
来源

内容由AI生成

1. 从生牛腱子，怎么变成紧致好吃的卤牛腱子？昨天，我又做了一锅卤牛腱子，超级成功。你看，这漂亮的筋、细密的肉。有嚼头、又Q弹。我用1kg牛腱子肉，做出了一大盆，然后分装起来放冰箱。以后每天早晨拿一份，就是优质的蛋白质补充了。⬇️一点不费事，很好做！1、牛腱子肉解冻后，清水加姜片烧开焯水；（好的牛肉不用泡血水）2、高压锅压40分钟，放姜片、米酒、1粒花椒、1粒八角，即可。千万别放盐或者酱油，会把肉变老，吃在嘴里塞牙。吃的时候再蘸调料。3、炖好后，放凉后，用保鲜膜包紧，放冰箱冷藏12小时以上。这一步很重要，是定型。要不牛腱子肉镁型，很难看，也不好切。4、切片、装盘。带着保鲜膜切，比较容易切片;5、然后分装放冰箱。每次吃的时候拿一份，微波炉解冻、蘸自己搭配料汁，就可以了。一点不柴、不渣、不粗。很细腻、很好吃。娃长身体时，多吃这个好。冬天，脾胃力量计较强，也适合吃。你试一试吧？#家庭健康守护计划##24节气最后一个节气##大寒# 专栏 · 🍲，来吃！菲菲姐的美食

2. 一碗真正的牛肉面！

3. 大家注意看，试试这个做法，色泽红润，鲜香入味，肉香浓郁，大人小孩都爱吃

4. 你会给食材焯水吗？下面这4个关于食材焯水的问题，90%的人都答错了

5. 这 5 类食材一定要焯水！否则难吃还可能有毒

6. 西红柿切块，下油锅炒一下，直接倒一碗昨晚做的卤牛腱子的清汤。煮开把已经煮软米线倒进去煮一下，切的薄薄吊龙一下锅就变色烫熟了，汤鲜味美的米线开吃。（这个是弟弟的午饭）。分享一下我的极简卤牛肉做法牛腱子，一大锅水，一颗白芷，两颗白蔻，一点八角，一点桂皮，两三片香叶，十来粒花椒。一点点花雕酒，一点盐，煮一个小时候左右就可以。不需要腌制，不需要焯水（新鲜牛腱子），直接清水煮就可以。煮好捞出来晾凉再切，不急着吃的话，保鲜膜裹了次日切，就能切出薄薄的香香的低热量卤牛肉。姐姐吃的是牛肝菌青椒炒吊龙配米饭。（忘记拍照）总之，当了妈妈就是把每一个节都过成劳动节了。

7. 焯水是烹调时日常食材最常见的预处理方式，科学焯水能帮助去草酸、农残、亚硝酸盐、某些毒素等有害物质，还能去腥、去泥沙，保持食物色泽，有时还可以帮助方便去皮。下面这些食物在吃的时候要注意焯水，快来看看你家在吃的时候，有没有正确焯水吧~草酸高的蔬菜常见的草酸高的蔬菜有菠菜、空心菜、芹菜、苦瓜等。过多的草酸会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，而经过焯水这一步骤，可以去除大部分的草酸。因为草酸高的蔬菜一般是绿叶蔬菜，焯水时间不用太久，一般30秒左右就可以了。易中毒的蔬菜比如我们常见的黄花菜，四季豆，荷兰豆等。新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱；豆荚类蔬菜含有皂素和植物血凝素；这些蔬菜建议在烹饪前用沸水焯，并彻底煮熟。这些蔬菜一般在水中浸泡5-30分钟后，用沸水焯3-5分钟即可。硝酸盐高的蔬菜很多人爱吃的香椿，小白菜，苋菜等都属于这一类。虽然常见的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量都不高，不过储存过程中，蔬菜中的硝酸盐可以被硝酸盐还原菌转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐可以在体内与蛋白的分解产物作用形成致癌物亚硝胺。生活中最好不要囤绿叶菜，随吃随买最好，如果已经放了好几天了，那么在吃之前还是焯一下水，这样可以去掉大部分的亚硝酸盐。焯水才好去农残蔬菜西蓝花、菜花这两种是常见的蔬菜，不好清洗也没皮可去，为了降低其中的农残最好沸水焯一下再烹调。我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药对热都不稳定。在焯水的时候一般焯1-2分钟即可，焯水后最好立刻泡到冰水里，这样不仅能保持口感，同时还能在一定程度上减少蔬菜中维生素C的损失。贝类蛏子、蛤蜊，这是很多人爱吃的带壳类食物，这些食材都有一个共同特点那就是含沙量很高，焯水可以一定程度上减少食材中的泥沙。焯一遍水可以让贝壳张口，用凉水冲洗后，可以去除一些藏匿于壳肉缝隙间的泥沙。吃起来口感也会更好~肉类常见的猪肉、牛肉、羊肉等。这些肉类在焯水过程中不断的撇去浮沫，可以帮助去血污，焯水时加入葱、姜、料酒还能帮助去腥。大块肉:冷水下，边加热边撇出血沫，水开再煮2-5分钟小块肉比如肉丝、肉片和鱼虾建议沸水下锅;焯1~2分钟，撇去血沫捞出后直接炖或蒸就行。

8. #这7种食物最好焯水后再吃#🥬 春节做菜别省焯水：7类食物不焯，美味变风险临近春节，家家户户忙着备年货、做硬菜央视网特意提醒的7类必焯水食物不少人觉得麻烦直接省略可浙江大爷吃生炒菠菜致急性肾衰竭鲜黄花菜中毒的新闻也不是个例这哪是多此一举分明是守护全家健康的关键一步✅⚠️ 这3类菜不焯水，等于直接踩雷✅ 带天然毒素的：豆角、鲜黄花菜豆角里的皂苷和植物血凝素超顽固没焯透吃了准上吐下泻鲜黄花菜的秋水仙碱更狠成年人吃50克就可能中毒摘了花蕊焯5分钟再泡1小时才能放心下锅✅ 高风险隐患的：香椿、菠菜香椿看着鲜嫩，亚硝酸盐含量却不低吃进胃里可能变成致癌物沸水焯1分钟就能去掉90%菠菜、马齿苋这些涩口菜草酸多到能形成结石尤其是肾病患者生吃简直是给肾脏添负担✅ 易藏脏东西的：水生植物、难洗蔬菜莲藕、荸荠长在水里容易带姜片虫卵去皮后焯1分钟才敢凉拌西兰花、木耳的缝隙里藏着农残和虫卵盐水泡完再焯水吃着才踏实🥩 肉类焯水：去腥还能降风险很多人炖排骨、煮内脏直接下锅难怪炖出来又腥又油腻冷水下锅加葱姜料酒煮出的浮沫全是血污和杂质不仅去腥，还能去掉内脏30%的嘌呤痛风患者吃着也能少点负担但要记住，瘦肉焯水降嘌呤效果有限别指望靠这一步放开吃🔥 焯水避坑：别让好事变坏事✅ 水温选不对，营养全浪费蔬菜海鲜要沸水下锅绿叶菜焯1分钟就够久了维生素全跑了肉类豆腐得冷水下锅慢慢煮才能逼出杂质✅ 这些误区要避开别重复用焯菜水，里面全是草酸和亚硝酸盐焯水时别堆太多食材水不够热等于白焯莲藕、土豆焯水加勺白醋能防止氧化变黑✅ 重点人群多注意孕妇和小孩吃豆类、香椿一定要焯透再焯透肾病患者就算焯了高草酸蔬菜也得控制量春节做菜图的就是团圆健康别嫌焯水麻烦花几分钟处理一下既能去掉毒素和杂质还能让后续烹饪更省心味道也更纯粹毕竟一家人热热闹闹吃顿饭平平安安才是最重要的把焯水这步做到位才能吃得放心、玩得开心🙏 这7种食物最好焯水后再吃

9. 馥食集炖牛羊肉料包/提鲜增香煲汤/炖牛肉/炖羊肉炖牛腩/炖排骨

10. 牛肉有什么简单的吃法？

11. 盐水牛肉！

12. #这7种食物最好焯水后再吃#出于安全考虑（必须焯水的食物）1. 鲜黄花菜：含秋水仙碱，有毒2. 豆角类：含皂素和植物血凝素，不熟易中毒3. 香椿：亚硝酸盐含量高4. 蕨菜：含原蕨苷（致癌物）比较建议焯水（去除有害成分）1. 高草酸蔬菜：菠菜、苋菜、竹笋、茭白（去除草酸防结石，改善钙吸收）2. 不易清洗的蔬菜：西兰花、菜花（去除农残和虫卵）3. 有苦涩味的蔬菜：苦瓜、野菜（减轻苦味，口感更好）焯水tips：沸水下锅，水量要足。时间要短：绿叶菜约 30秒，变色即捞；豆角类需 2-3分钟以上至失去生绿色。区别处理：蔬菜焯后想爽脆，立即过凉水。去苦涩的菜，焯后直接烹饪即可。焯菜的水：通常应倒掉，尤其是焯过草酸或亚硝酸盐蔬菜的水。这7种食物最好焯水后再吃

13. #美食分享[超话]#家人们注意看炖牛肉，切记不要直接下锅炖，那样又柴又硬，还咬不动。今天分享一个小技巧，炖出来的牛肉软嫩入味，非常好吃。三十八一斤的牛肉切成块，放入温水中加勺盐浸泡二十分钟，泡出血水。这一步不但能够去腥，还能使牛肉营养不易流失，切记不要焯水，直接下锅煸炒，大火炒出水分。不知不觉我分享了上千道家常菜，还没有得到您的小红心。这个视频您能点一个辛苦您了。然后放葱姜、八角、香叶、干辣椒，十八粒，冰糖、生抽、老抽、蚝油、一勺黄豆酱。记住一点，要加开水，这是牛肉软烂入味的关键。扣盖炖五十分钟，最后放入土豆和胡萝卜，再炖十八分钟，调味，加盐和鸡精，再放点蒜苗，大火收浓汤汁即可。这样做的黄焖牛肉软嫩入味，家里大人小孩都抢着吃。#微博兴趣创作计划##我的美食日记# http://t.cn/AXyloT9e

14. 黄磊同款红烧牛肉面，酱香浓郁，拌面连汤都不剩的秘密

15. 红烧牛肉面

16. 焯水别再乱用水！牛肉、羊肉、猪肉做法不同，做对了肉嫩无异味

17. 焯水飘起的浮沫，究竟是肉类的鲜香还是残留的血污？到底该不该撇

18. 在家做红烧牛肉面，汤香肉烂不油腻，做法实用又好吃

19. 重新定义“焯水”：从去腥到锁鲜的科学认知！

20. 焯水后肉还是腥？90%的人都跳过了这关键一步

21. 炖牛肉用不用焯水？大厨教你正确做法，牛肉软烂入味，不腥不膻！

22. 家常红烧牛肉，一次多做点，随时随地换着花样吃丨日记281

23. 肉类焯水还敢用开水？大错特错！冷水下锅才是去腥王道！

24. 肉类焯水：去腥还是去鲜？科学解读与实操指南！

25. 做饭犯愁没思路？家常红烧牛肉面教程，大块牛肉越啃越过瘾

26. 年夜饭之红烧牛肉，掌握3个技巧，做好的肉颜色红亮，软糯不塞牙

27. 红烧牛肉的制作流程详解

28. 炖牛肉，牢记不要直接焯水，教你正确做法，牛肉软烂鲜嫩，不腥不柴，好吃不塞牙，上桌秒光盘

29. 正宗红烧牛肉做法全解析：香浓入味，营养丰富的家常佳肴

30. 炖牛肉别焯水别直接炖，饭店不外传秘方，软烂入味全家抢

31. 菜不焯水等于慢性吃毒：这不是危言耸听，而是厨房里的真实代价

32. 想吃牛肉面不用出去排队！教你在家做「秘制红烧牛肉面」，汤浓肉烂，一口入魂，太解馋了！

33. 这锅红烧牛肉直接封神，米饭杀手非它莫属！

34. 零差评红烧牛肉面，在家做比面馆还香，汤汁浓郁超入味

35. 家有小学生｜这碗红烧牛肉面直接封神🍜

36. 广东师傅的牛腩处理智慧：陈皮与禾秆草的飞水妙用！

37. 炖牛肉别焯水别直接炖，大厨教1招，软烂入味不腥不柴

38. 牛肉彻底去腥味｜7 个实用绝招

39. 十年老厨正宗红烧牛肉面！劲道手擀面+浓香汤底+秘制辣椒油全攻略

40. 家常红烧牛肉最懒人做法！软烂脱骨不塞牙，汤汁拌米饭香到舔盘

41. 🍲 今天分享我的私房红烧牛肉做法公认的好吃哈！软烂入味，汤汁下面拌饭能吃两碗！ ✅ 第一步：牛肉冷水下锅，焯透洗净浮沫 ✅ 第二步：起锅热油炒糖色，下牛肉翻炒上色 ✅ 第三步：加豆瓣酱炒出红油，再下八角、山奈、桂皮、花椒、草果 ✅ 第四步：加山楂（软烂神器）+陈皮（去湿提香），爱吃辣可以加辣椒段 ✅ 第五步：加开水没过牛肉，小火慢炖到软烂，再放土豆/熊猫笋/萝卜焖熟关键秘诀：开水炖、小火焖、山楂陈皮是灵魂，这样炖出来的牛肉，软烂不柴，酱香浓郁！#红烧牛肉做法 #私房菜分享 #家常美食教程#红烧牛肉做法 #家常美食教程

42. 肉类除腥膻的技巧

43. 肉铺老板亲传卤牛肉完整做法总结： 1. 冷水浸泡：牛肉放盆中加冷水没过，浸泡半小时泡出血水，泡好后不冲洗，避免肉质发柴、鲜味流失。 2. 下锅煮制：泡好的牛肉直接冷水入锅，全程大火不挪锅，水烧开后撇净浮末，煮肉原汤一定要留住，切勿倒掉。 3. 搭配调料：撇净浮沫后调味，卤牛肉放姜片、生抽、少量白糖、少许醋，加花椒、八角、桂皮、香叶增香；红烧牛肉可加红烧料和葱段。 4. 把控火候时长：大火煮70分钟，用筷子戳牛肉能轻松扎透就关火，没熟透可延长煮制时间。 5. 焖制入味：关火后盖紧锅盖，静置焖足一个半小时，靠余温让牛肉充分吸收卤汁，口感香浓软烂。老板还顺带分享了红烧牛肉的简易做法，整套家常做法简单易上手，留住原汤、全程冷水处理、长时间焖制是关键技巧。#放心食材美食推荐 #让老百姓大口吃牛肉 #新鲜食材看得见主打一个新鲜 #最鲜鲜肉 #鲜切前腿肉

44. 美食分享｜如果在家想吃红烧牛肉面

45. 做一锅红烧牛肉 #做有牛肉的牛肉面 #藏在锅里的美食 #复刻红烧牛肉面 #清真丁家牛肉 🛒食材牛肉|冰糖|葱姜蒜干辣椒|八角香叶桂皮 ✅做法 ✨牛肉切块，冷水下锅加葱姜，料酒焯水至变色捞出 ✨锅中烧油，加冰糖炒出糖色，倒入肉裹上糖色，加葱姜蒜，干辣椒和香料翻炒均匀加1勺豆瓣酱炒出红油，加4勺生抽 1勺老抽，1勺蚝油翻炒均匀，加没过食材的开水，小火焖煮2小时就完成啦 💕牛肉用牛腱肉牛腩肉牛肋条都可以，真的可以煮点面条，比外面的牛肉面好吃几十倍!牛肉超多超过瘾!

46. 做牛肉到底要不要焯水？我家一直这样做，鲜嫩不柴无腥味

47. 怎样把牛肉红烧牛肉烧好？

48. 饭店不外传的红烧牛肉秘诀，汤汁拌饭太香了

49. 软烂入味超过瘾的红烧牛肉面

50. 软烂入味的红烧牛肉！答应我一定要去试一试。牛肉烧得香浓入味😋汤汁带着微辣🌶️ 无论是拌米饭🍚还是配面条🍜、米线🍲都超级香！！ ✨做法： 1️⃣ 牛肉切块，冷水下锅，加入葱、姜、料酒焯水，水沸时撇去浮沫，捞出备用✨ 2️⃣ 锅里放油，加入黄冰糖小火炒出糖色，放入牛肉翻炒上色🌟 3️⃣ 放入大料（八角，草果，花椒，桂皮，香叶，砂仁）➕香辣椒翻炒出红油⏰3分钟 4️⃣ 放入沸水、生抽、老抽、料酒小火炖煮1.5小时⏳即可出锅💥 家里做的红烧牛肉用料实在✅还更加干净卫生💯快去试一试吧～👩‍🍳❤️ #云南美食 #家常菜 #红烧牛肉 #美食 #抖音美食创作人

51. 红烧牛肉做法

52. 红烧牛肉的家常做法

53. 0帧起手来碗红烧牛肉~ 今天用「神秘底料」给家人炖了一大份红烧牛肉~超级香哦顺便扯了一些“宽心”面，大口牛肉超满足~ 牛腩先焯水(可加料酒去腥) 👉姜、葱、火锅底料/柱侯酱、花椒、大料、生抽、老抽、冰糖、多多的开水、盐、香叶、面条 #董洁 #抖音美食创作者 #董洁42岁素颜状态 #红烧牛肉面 #今天吃什么

54. 炖牛肉时，先焯水还是直接炖？学会这1招，牛肉软烂易嚼无腥味

55. 红烧牛肉 | 万用基本红烧公式看过来！红烧牛肉： 1.热锅底油煸香姜葱、下焯水过后的牛肉，大火煎上色；中小火下八角、桂皮、干辣椒、花椒、白芷、去籽草果（有啥用啥） 2.盐、冰糖、生抽、老抽、蚝油调味，炒出酱香，倒入沸水没过食材，盖盖转小火炖2个小时。 3.两个小时后加入红白萝卜，继续焖煮30分钟，完成！ #红烧牛肉 #美食教程 #牛肉做法 #何时下厨 #抖音美食推荐官

56. 绝了！复刻村炉老师红烧牛肉香到舔盘！🥩✨

57. 酱牛肉不柴不腥的6个秘诀！香料黄金配比+浸泡技巧，新手也能成

58. 跟着厨子做超好吃的红烧牛肉🥩新手友好版

59. 家常版红烧牛肉面

60. 不管炖什么肉，别直接焯水，多加一步，软烂入味不腥

61. 炖卤红烧牛肉专用香料配方老师傅独家搭配

62. 食材焯水万能口诀｜去腥去涩一步到位✨

63. 炖牛肉总炖柴？老厨子教你选部位：认准这3个地方，轻松炖出软烂鲜香牛肉