三文鱼生食安全指南：标准、风险与人群建议_海鲜水产

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2. 三文鱼能不能生吃？

3. 【生食三文鱼，也许吃错了】#食品安全##营养素养up##315守护舌尖上的安全# 最近媒体发现，有些消费者买回三文鱼后高高兴兴地在家生吃了。但超市表示，这些产品并不是可以生吃的三文鱼，它们只是需要烹熟食用的三文鱼原料。媒体提出了以下问题：问题1：这个进口三文鱼为什么不能生吃？原料和生吃产品有什么区别？生吃可能有什么风险？虽然三文鱼这个鱼种在一定条件下可以生食，但并不是所有的三文鱼产品都能生食。要生食，需要符合《GB 10136-2015 食品安全国家标准动物性水产制品》当中，“即食生制水产制品”的要求。这类产品“食用前经洁净加工而不经加热熟制即可食用”。简单说，生食的三文鱼需要符合以下条件：——来自无污染水域，各项污染物含量指标符合相关标准（GB2762-2012 食品中污染物限量）。——不能检出任何寄生虫。——不能有水产品中容易出现的副溶血性弧菌、单核增生李斯特菌等致病菌。——微生物的许可值非常低。每克鱼肉中含有的菌落总数≤5×10⁴ CFU/g，大肠菌群≤10 CFU/g。一般的生鱼生肉几乎达不到这么低的菌数。如果达不到生食标准而生吃，有可能出现的麻烦包括：（1）寄生虫风险。比如三文鱼中可能存在的“异尖线虫”这种寄生虫。（2）有可能因为致病菌发生细菌性食物中毒。轻则呕吐、腹泻、腹部绞痛，重一点可能发生发烧、脱水和电解质紊乱，甚至体弱者和有基础病的人可能因此住进ICU。（3）降低消化吸收能力。虽然大部分人能够从细菌性食物中毒中康复，但此后一段时间胃肠功能会下降，影响营养素消化吸收，脸色和体能可能会受影响。问题2：如果想要生吃的话，购买的时候要怎么确认产品是可以吃的呢？首先，要在靠谱的地方购买。其次，要看产品包装上的标准。如果已经拆开了包装，可以询问店员，包装上是否写明“可生食”，标准号码是GB 2733-2015 （鲜、冻动物性水产品），还是GB 10136-2015。“可生食”和“GB10136”必须同时出现，缺一不可。第三，产品是处于非常新鲜的状态，当天开包装，而不是放了一两天的。如果拿不准，那就直接熟食。一定要明白，即便是可以生食的鱼，也必须是在低温下保存，处于非常新鲜的状态下，才能生食。如果切开之后放的时间比较长，有可能微生物总数超标。拿回家路上时间太长、回家后没有及时在0度保鲜盒冷藏或冷冻，也有可能微生物超标。那就达不到生食标准了。如果冰鲜保存时所用的碎冰不够干净，被其他水产品污染，或者盛装的容器、案板、切刀等被污染，也可能会带来致病菌。所以，实际上生食水产品的安全风险是非常高的。问题3：吃生鱼片的时候，加醋、加辣椒、加芥末、加白酒、配紫苏，能杀菌保安全吗？加醋、加辣椒、加芥末，用白酒泡，都不能起到有效杀菌作用。芥末和紫苏的作用，是一定程度上增加人体胃肠道的消化液分泌，提高抗菌能力和消化能力，但它们不能杀菌，也不能杀灭寄生虫。醋能抑制一部分细菌，但不能有效杀灭细菌和寄生虫。白酒的浓度不够高，泡了食物之后更低，达不到75%酒精的效果。有些人可能会说：我根本没注意是什么类型的产品，拿回家就生吃了，也没事！你可能抵抗力比较强，也可能你运气比较好，没有遇到寄生虫和致病菌，或者你的胃肠对微生物抵抗力比较强。但食品安全标准不是给身体抵抗力最强的人制定的，而是按照抵抗力弱的人来定的，比如幼儿、老人、胃肠疾病患者、有基础慢性病的人等等。比如有些人胃酸分泌量小，胃的杀菌能力弱；有些人肠道免疫功能比较弱。保证食品安全要的是万无一失，而不是碰大运，不是测试自己身体的抵抗力极限在哪里。问题4：虽说消费者把没有达到生吃标准的三文鱼拿回去生吃不是销售企业的责任，但是，生吃水产品的销售区域是否应当单独设立？是不是应当和其他产品区分开来？没错。超市应当把这些生吃的水产品设一个专柜，和其他不可生食的产品隔离开来。在处理的时候也应当用专用的手套和碎冰，以便预防交叉污染。同时，要加上一个“可生食专柜”的牌子。这样就能更好地保证安全性，并提醒消费者，除了这个专柜，其他柜台或货架上的水产品是不能生食的。

4. 最近才知道原来超市里买的三文鱼有些是不能生吃的！！！我知道那种冷冻售卖的整块轮切装是不能生吃的，没想到这种冷鲜的，有的也不可以生吃！！！需要包装上，同时写明可生食/开袋即食，且标有GB 10136（国家生食三文鱼安全标准），符合标准的产品对寄生虫、细菌量、加工环境都需有严格把控！图三和四两款三文鱼，图三白色盒子盛装给人一种超市鲜切可生食的感觉，倒是图四金底塑封看起来更像是预包装待加工的食物，事实是图三不能生吃，图四有国标有生食标注，可以生吃。

5. 🥢｜作为一枚资深美食家和新闻主播，食品安全一直都是旅神关注的重点之一；🎣｜近来，刷到一篇南方都市报关于可生食三文鱼的新闻报道，才发现竟然有很多三文鱼都不能生吃！⚠️划重点：可以生吃的三文鱼一定要认准【GB10136】并且印着“开盒即食”字样❌ 无标产品别买！三文鱼执行标准科普：①GB2733=只管鱼新不新鲜，不管寄生虫和致病菌、重金属污染、违禁药物残留，买回家一定要做熟了吃！②GB10136+即食标识=除了原料要新鲜，还增加了微生物指标和寄生虫指标的“红线”，能放心即食的三文鱼。③没有GB 10136+开袋即食标识的建议不要生吃

6. 喜欢刺身、鱼生、生腌？要了解、接受、规避食生的风险。#315守护舌尖上的安全# 近几年，水产生食在年轻人群体里，越来越流行。最近有两个相关事件，第一、北京某商场寿司郎吃出金枪鱼寄生虫卵；第二、山姆的冰鲜三文鱼片标注“加热后烹饪食用”。又引起人们对水产生食安全方面的顾虑和热议。借微博 #315守护舌尖上的安全# 活动，再重复强调一些基本知识点，希望能让读者对于水产生食这件事：了解其基本风险、接受一点风险、主动避免大部分的风险。水产生食目前有三大流行品系，日式刺身、中式鱼生（顺德/横县鱼生等）、潮汕生腌，都很热门，拥趸众多，但同样具有一定的安全风险。下面简单谈谈，水产生食的两大风险和应对：一、细菌性食物中毒：1、这点主要看水产的新鲜度，其次是储存和处理过程的污染管理。对普通消费者而言，除了挑选正规店家，食用时注意观察新鲜度、色泽、气味等，并无太多手段，但简单的观察目视，已经可避免大部分风险。2、另：部分野生水产，可能本身就可能带有天然毒素。如珊瑚鱼的雪卡毒、通过藻类传递富集的贝类毒素。需要主动学习，接收警告信息，尽量避免食用。3、食生确实是存在一定的食物中毒风险，并不能百分百避免。但食得咸鱼抵得渴，选择了生食就不用想太多，人体不至于那么脆弱。二、寄生虫感染。1、鱼、虾、蟹、贝、头足类，都可能携带寄生虫和虫卵，如果入侵人体，能导致极为严重的后果，甚至致死，也可能长期潜伏，需要引起重视。2、目前各种食生方式，宣称的灭虫方式，如鱼生配白酒、生腌调味料+冷藏等，都无法有效杀灭寄生虫及虫卵。3、而国标可生食标准（GB 10136）：需满足寄生虫超低温灭活（-35℃冷冻15小时或-20℃冷冻7天）。这些措施大部分场合不现实，冻之后也不好吃了。所以山姆的冰鲜三文鱼片会标注“加热后烹饪食用”，这是商家规避风险的行为，可以理解。4、海水水产里的寄生虫，因其生活史和人类从无交集，虫体和虫卵无法适应人体的环境，短时间内会死亡或被排出体外。因此金枪鱼寿司里的异尖线虫卵，虽然恶心，其实并无实质性危险。一般推测，这是制作的师傅失职，并无执行基本的目检程序。5、反之，淡水水产的寄生虫，就可以轻而易举低适应人体并营寄生生活。在嗜食淡水生鱼片的地区如顺德、横县等地，都检查出不少人体寄生虫病例，其比例远高于其他地区。三、普通人可采取的应对措施，主要针对寄生虫风险：1、全部拒绝生食淡水水产制品，基本可规避寄生虫风险：中式鱼生的原材料，可以选用海水鱼代替，品种其实很多，食味也更好，代表性的如：海鲈/中国花鲈、金头鲷/大西洋鲷、大剥皮鱼/单角革魨、细鳞/花尾胡椒鲷，红友/紫红笛鲷，黑鱲/黑鲷等等，都是生食食味上佳的海水养殖鱼类。不过说实话，整体价格是比普通淡水鱼高的。2、优先选择海水养殖水产品，作为食生的原材料。养殖鱼的环境，是人工严格控制的，其寄生虫产生风险、病害风险，相对自然界野生鱼，要低得多，上一段我举出的代表鱼类，都是已经批量养殖的。但其中佼佼者，要算三文鱼（养殖大西洋鲑），安全性不说，且其食味比野生体更佳，更稳定。可以放心放开大量地食用。不必在意“加热后烹饪食用”那几个字。3、应主动学习相关水产知识，并付诸实践和验证，除了有助于食品安全，也能更好地品尝水产品的美味，并能从中获取更大的乐趣。以上都是些老生常谈，做起来也不难，难的是要尊重科学、不停学习、与时俱进的态度。 #官方通报市民称寿司郎吃出金枪鱼寄生虫卵##天塌了山姆的三文鱼原来不能生吃##315晚会#

7. #为什么三文鱼一般生吃# 三文鱼富含优质蛋白和Omega-3脂肪酸，这些确实对身体有益。但说真的，如果为了营养，煎熟了吃也一样好。关键在于三文鱼独特的肉质结构和脂肪分布，让它生吃时口感特别丰腴柔嫩，而且几乎没什么腥味。这就像好的食材往往只需要最简单的烹饪方式。不过要提醒大家：适合生吃的三文鱼必须是经过深度冷冻处理的（通常是-35℃以下冷冻15小时或-20℃以下冷冻7天），这样才能杀死可能存在的寄生虫。只有产品标准号明确标注为“GB10136”的，才属于“即食生制水产品”，才适合生吃。千万别拿普通菜市场的三文鱼直接生吃！至于营养角度，生吃确实能避免高温破坏部分营养素，特别是Omega-3会有一定保留优势。但说实话，很多人爱的还是它入口即化的口感，这才是它成为刺身之王的真正原因吧！🥑你们喜欢吃三文鱼刺身还是煎熟的呢？#新浪育儿健康年##好好过大年#

8. 这 8 样食物很容易藏寄生虫，别图省事随便煮煮，处理到位才安心👇🐌 田螺、石螺千万不能生吃！寄生虫多，必须彻底煮熟煮透，路边螺肉慎吃🐟 淡水生鱼片淡水鱼不是深海鱼，寄生虫风险高，一定要全熟🪷 菱角、荸荠生长在水里，表面易带寄生虫，别直接啃，去皮洗净煮熟再吃🦞 小龙虾头部易藏污纳垢，去头、刷干净，高温煮 10 分钟以上🐸 牛蛙野生牛蛙风险高，必须彻底煮熟🥩 生猪肉 / 半生猪肉别吃涮肉没烫熟、白切肉没煮透，全熟才安全🐍 黄鳝体内易有寄生虫，一定要长时间煮熟，不生吃不酒泡🦐 醉虾醉蟹用酒泡杀不死寄生虫，这种做法直接劝退，务必煮熟✅ 核心记住一句话：水里长的、水产肉类，不生吃、不半生吃，高温彻底煮熟再入口豆果优选家庭超值好物❤，快进群享特惠 🙌 网页链接更多美食教程，尽在【豆果美食】APP➡️ 北京豆果信息技术有限公司你还有什么想看的美食吗？欢迎一起在评论区讨论～

9. #医生回应35岁孕妇吃冰箱剩菜后去世#李斯特菌是常见的冰箱致病菌。它不耐热，但耐低温及高渗透压能力强，能在2-42℃下生存繁殖，因为低温可以抑制大部分细菌代谢，没了竞争者，李斯特菌在冰箱里甚至还能比在常温下生长繁殖的快些。李斯特菌这个菌很坏，惯会看人下菜碟。对于免疫力正常的成年人，李斯特菌往往不会引起典型食物中毒症状，甚至可以带菌和平共存一段时间。但是对于免疫力低下的人，如老人、小孩、孕妇以及免疫抑制者，可就没那么温和了，不仅人群易感，致死率更可达到20%。健康成年人感染李斯特菌可出现轻度感冒的症状，免疫力低下者可能会出现发热、恶心、呕吐、腹泻、感染性休克等症状。如果是孕妇，还可能发生流产、死胎、早产、新生儿肺炎、败血症、细菌性脑膜炎等。新生儿病死率更是高达25%～30%。即使存活，也可能导致宝宝的终身健康问题，如：智力障碍、瘫痪、心脏损伤等。它的治疗其实很简单，只需要用敏感抗生素治疗即可。但因李斯特菌病发病潜伏期长，症状不典型，极易误诊，容易延误治疗。所以治疗该病的最好办法，其实就是不要得这个病。然后，今天的重点就来了——到底应该怎样预防这个病呢？首先，既然它不耐热，食物只要在70℃的温度下加热2分钟就能杀灭该菌。要想杜绝李斯特菌感染，最佳的办法，就是食物入口之前加热一下，且加热的时间要稍微长一些。但是总有不想加热的食物，比如说水果等。而且夏天还有最不能错过的冰淇淋，这个时候该怎么办呢？那也只能遵循一般的卫生原则：注意手卫生、不吃过期食物和冰箱储存时间过久食物、生熟食物分开储存、经常清理冰箱、有感冒及腹泻症状及时就诊了。明白啦吗？#健闻登顶计划# 作者：妇产科的陈大夫介绍：三甲专科医院妇产科医生、医学科普作者版权说明：本文为原创科普，未经授权，禁止任何形式的发布与商业用途。网页链接

10. 【#山姆三文鱼遵循的是非即食国标#，#三文鱼蘸醋或芥末无法杀灭寄生虫#】近日，山姆会员店三文鱼原来不能生吃引发热议，不少消费者此前曾生食。该产品执行GB 2733-2015鲜冻动物性水产品国标，属于非即食食品；可生食三文鱼应执行 GB 10136-2015动物性水产制品国标，并明确标注“即食”。该产品强制标识合规，但食用提示字体偏小、位置不醒目，易误导消费者。营养科医生提醒，标注需烹饪的三文鱼应做熟食用，醋、芥末无法杀灭寄生虫，儿童、孕妇、老年人等慎生食。@荔枝新闻荔枝新闻的微博视频

11. 【警惕冰箱里的“隐形杀手”——单增李斯特菌】#孕妇吃了一块冷藏蛋糕导致胎儿早产#单增李斯特菌是一种食源性致病菌，具有不怕冷的特点。肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都可能成为单增李斯特菌的感染源。孕妇感染李斯特菌的后果非常严重，可导致宫内感染、流产、早产、胎死腹中和新生儿感染。日常该如何预防李斯特菌感染呢？戳视频，一起学习吧！（来源：@北京市疾病预防控制中心）北京市疾病预防控制中心的微博视频

12. #山姆回应三文鱼标注加热却被生食#客观来讲，山姆在三文鱼这件事上本身没太大问题，顶多就是包装背面的加热提示太小不够醒目。现在闹大，纯属是因为工作人员说的那句:“能直接生食、符合安全标准。”要知道，我国可生食水产品的专用卫生标准为GB 10136，而这款三文鱼是GB 2733（原料级基础标准），明显不符合生食标准。既然不符合可生食的标准，工作人员为什么要说“可生食”？这明显存在误导。食品安全上都敢随口乱说，也难怪网友不买账。在这提醒一下大家，不管是什么食品，在购买或吃之前，都仔细看清楚包装盒上的提示，尤其是生产日期、保存期限、食用方法...

13. 涨知识了！不是所有三文鱼都能直接生吃，一定要认准国标GB10136！ #三文鱼 #可生食三文鱼#GB10136

14. 不建议你吃三文鱼的原因，只有一个

15. #买三文鱼套餐吃到虹鳟食客起诉餐厅#🚨 花三文鱼的钱吃到虹鳟？食客直接起诉，这波硬刚真的太解气了！作为超爱吃三文鱼的人真的对这种偷梁换柱的行为深恶痛绝你卖虹鳟就大大方方标虹鳟爱吃的人自然会买非要打着三文鱼的旗号招摇撞骗把消费者当傻子耍最后被起诉，纯属活该，一点都不冤🔬 商家这波操作，到底离谱在哪？👉 赚三倍差价，揣着明白装糊涂正经大西洋鲑三文鱼一斤要上百元虹鳟一斤只要三四十块成本差了整整三倍用低价三文鱼畅吃当噱头背地里用虹鳟偷梁换柱赚的就是信息差的黑心钱👉 拿消费者的健康当儿戏我们吃三文鱼刺身认的就是符合生食标准的海水鱼淡水虹鳟的寄生虫风险根本不是一个量级商家连符合生食标准的当日检测报告都拿不出来就敢给人生吃这根本不是做生意是拿消费者的身体健康开玩笑👉 玩文字游戏，故意欺诈消费者拿行业团体标准当挡箭牌硬说虹鳟也算三文鱼可消费者心里的三文鱼明明白白就是大西洋鲑明知道大众的普遍认知还故意不标注鱼种团购页面连一句提示都没有这不叫合规，这叫赤裸裸的欺诈❌ 最让人反感的，从来不是虹鳟，是不诚信的商家！✅ 虹鳟本身没问题，骗人有问题没人说虹鳟不能吃、不能卖你明明白白标清楚消费者愿意买是自愿的可你揣着明白装糊涂用虹鳟冒充三文鱼引诱奔着三文鱼来的消费者买单这不就是纯纯的欺骗？✅ 自作聪明，最后只会得不偿失你以为偷换概念能多赚钱可一旦被识破丢的是口碑，砸的是招牌现在不仅要退全款还要面临十倍赔偿的诉讼为了这点蝇头小利把自己搞到这个地步真的是捡了芝麻丢了西瓜✅ 行业潜规则，早该被撕开了这种操作根本不是个例很多自助餐厅、平价日料店都在用虹鳟冒充三文鱼用低价畅吃吸引顾客背地里玩偷梁换柱的把戏这次消费者硬刚起诉就是要撕开这个行业的遮羞布💡 爱吃三文鱼的人，到底在较真什么？🔸 较真的是一口正宗的口感常吃三文鱼的人一口就能吃出差别三文鱼软嫩绵密，油脂香浓郁虹鳟肉质偏硬发柴，还带土腥味花了三文鱼的钱却吃不到该有的口感换谁都得生气🔸 较真的是最基本的知情权我花钱买的是什么我有权利知道得明明白白你可以卖虹鳟但不能骗我这是三文鱼连最基本的诚信都做不到还做什么生意🔸 较真的是入口的食品安全生食入口，安全永远是第一位的符合国标的可生食三文鱼经过了严格的超低温冷冻杀虫而不符合标准的虹鳟吃下去可能感染寄生虫这不是小题大做是对自己的身体健康负责这件事从来都不是三文鱼和虹鳟之争是商家诚信和食品安全的底线之争消费者起诉要十倍赔偿完全合情合理，于法有据做生意讲究的是货真价实是什么鱼就标什么名别总想着玩文字游戏坑人也希望这个案子能给所有商家敲个警钟别再拿消费者的信任和健康当儿戏守住诚信和安全的底线才是做生意的长久之道！买三文鱼套餐吃到虹鳟食客起诉餐厅

16. #40岁男子吃鱼生后胆管爬满虫子# 看到这条新闻，我突然想给大家科普一条历史知识：陈登大家知道吧？三国奇才。文武双全。往北能献计挡住曹操的屠城大军，往南能挡住小霸王孙策的数次进攻。这么牛的牛人，最后怎么死的呢？因为喜欢吃淡水鱼生（鱼脍）染上肝吸虫病，病重不治死的。由此，再次提醒各位小伙伴，淡水水产有携带寄生虫的可能，食用时务必煮熟再食用。否则就会像陈登一样，像新闻中的这名男子一样，感染寄生虫。这并非是危言耸听。华支睾吸虫（肝吸虫）病之所以在广东好发，是因为当地人喜欢吃一种叫做“鱼生粥”的东西。其做法是淡水鱼切片后放在粥里涮两下，捞起来就吃。鱼片没有经过彻底煮沸，就有可能携带寄生虫。还有最近流行的“潮汕毒药”——生腌。万一用的是淡水水产腌的，那寄生虫感染风险可不是一般的高。即使使用的是海水水产，也有感染异尖线虫的可能。且寄生虫对环境的适应能力强。高浓度酒、芥末都无法完全杀死这些寄生虫。吃水产要想完全避免寄生虫风险，最保险的方法就是充分煮熟，明白了吗？#健闻登顶计划# 作者：妇产科的陈大夫介绍：三甲专科医院妇产科医生、医学科普作者版权说明：本文为原创科普，未经授权，禁止任何形式的发布与商业用途。网页链接

17. #为什么李斯特菌是冰箱杀手##世界肠道健康日# 孕妇感染李斯特菌风险高20倍：这种“冰箱杀手”，千万别大意。不少孕妈觉得孕期只要不吃辛辣生冷就够了，却忽略了冰箱里藏着的“致命反派”——李斯特菌。医学统计显示，妊娠期女性感染它的风险比普通健康人高出整整20倍，绝非危言耸听。怀孕后母体为了接纳胎儿，会主动下调部分细胞免疫功能，而李斯特菌恰恰是钻免疫漏洞的高手：它能钻进人体细胞内繁殖，普通胃酸和抗体根本拦不住，4℃的冷藏环境下还能缓慢生长，放了两三天的剩牛奶、开封即食的冷卤味、软质奶酪、半熟刺身，都是它的高风险载体。更隐蔽的是，孕妈感染后往往只是低烧、轻微乏力，和普通感冒、孕期疲惫几乎没区别，很容易被忽视。但它能直接穿透胎盘感染胎儿，悄无声息引发宫内感染，严重时可导致流产、早产，新生儿感染后重症死亡率超30%。孕期避免风险其实很简单：从冰箱取出的剩菜一定要彻底加热到70℃以上维持2分钟，避开未经过巴氏杀菌的乳制品、长期存放的生冷即食食品，定期给冰箱清洁消毒，别让你的“食物保鲜柜”变成致病菌的培养皿。蒋佩茹医生的微博视频

18. 有人说“隔夜菜亚硝酸盐含量高，吃了会致癌”，所有隔夜菜都有这个风险吗？

19. #孕妇吃了一块冷藏蛋糕导致胎儿早产# 李斯特菌污染冰箱食物很常见！孕妇不能直接吃那些打开包装、放在冰箱的食物！例如，火腿、奶酪、直接挤的生牛奶、软冰激淋、外卖沙拉。尤其是敞口暴露在冰箱的食物。上述食物容易被李斯特菌污染，这种细菌可以穿过胎盘，伤害胎儿。如果孕妇觉得热，可以吃包装严实的硬冰棍，加冰块的水也可以。

20. 本周，翻牌啦！夏天如何避免李斯特菌？孕妇及其新生儿更容易感染李斯特菌，孕妇感染李斯特菌的可能性比其他人高出10倍。避免李斯特菌感染对于孕妇来说至关重要，可以采取以下是一些预防措施。1、避免生乳制品，如未巴氏杀菌的奶酪(软奶酪)和牛奶2、避免熟食沙拉、熟食肉、冷切肉、发酵或干香肠3、避免冷烟熏鱼4、彻底洗净水果、蔬菜和生鲜食品5、避免食用已经过期的食品6、食用前彻底加热剩余的食物，并定期清洗冰箱和烹饪设备。#微博健康公开课# #健闻登顶计划# 听段涛聊孕事

21. 【#山姆回应三文鱼标注加热却被生食##山姆工作人员称所售三文鱼可生食#】近日，山姆会员店售卖的挪威进口三文鱼，其包装标注“需加热后烹饪食用”，却被不少消费者当作刺身生食，引发网友对食品安全的担忧。部分消费者反映，该标注字体偏小且未设置醒目标识，容易被忽略，还有网友调侃“吃了多年才发现吃错了”。记者在山姆会员店App检索发现，这款三文鱼的商品详情页明确标注食用方法为“加热后烹饪食用”，配料表显示为“冰鲜大西洋鲑鱼”，同时标注“仅供线下门店购买”。在商品评价区，截至目前的超过5万条好评中，有大量消费者晒出直接生食的照片。有的将三文鱼片蘸取酱油和芥末食用，有的将其摆成刺身形态，不少消费者还在评价中提及“新鲜美味”“口感细腻”“入口即化”等表述。3月18日晚，记者实地探访南京江北山姆会员超市，了解到该款三文鱼为店内热销产品。现场可见，这款三文鱼售价104.4元/500克，价签上标注“适合香煎、炙烤等烹饪方式”。商品背面标注的产品执行标准为GB 2733。据了解，我国可生食水产品的专用卫生标准为GB 10136，相较于GB 2733，前者对菌落、寄生虫等指标的管控要求更为严格。记者就此咨询店内工作人员，对方表示，尽管商品标注建议加热后烹饪食用，但这款三文鱼可直接生食，且符合相关安全标准。（扬子晚报）扬子晚报的微博视频

22. 一般我们餐桌上的北欧（挪威和法罗群岛）大西洋鲑鱼，空运路线是从奥斯陆、哥本哈根或雷克雅未克等枢纽直飞中国，最快速度通关，也要大约3～5天的周期。空运要求全程冰鲜，用各种手段保证鱼肉内部核心温度在0～2度，整体温度不高于4度，装机前还需要屠宰放血清洗。紧急空运费劲吧啦地这么高成本送来，最好生吃或轻烹饪。如果做全熟，反正肉质都一样干柴，用虹鳟和冷冻三文鱼是一样的。但大部分我们吃到的三文鱼是冰鲜海运来的，周期在15～25天，运输船需要全程严格控温，同时需要调节储存空间的氧气和二氧化碳的比例来预制细菌滋生，这也是大型商超或连锁店选择的运输方式，海运显然成本更低。期间还有在保税区冷库再加工，再通关的流程，比较耗时。无论是空运还是海运，都需要全程冰鲜冷链，之前我说过冻结肉和冰鲜肉的本质区别，这里就不赘述了。严格意义上，全程冰鲜才达到生食标准。鱼肉经历过冻结、解冻、再冷藏，就不建议生吃了。如何分辨你吃到的三文鱼是空运还是海运？一般情况下，我们先看包装，像生鲜平台用密封袋包装的三文鱼，大概率是海运来在保税冷库加工分装的；空运来的一般全程冷链到终端再分切（只是说大概率这样）。从鱼肉上我们也能判断：鱼腹去皮后银色的霜完整如白色金属面，就大概是空运来的；无论海运过程中温度控制得多精确，也很难达到这个新鲜程度。在低温下三文鱼的肉不一定会腐败，但是会有一定程度的变质，通常灰色脂肪开始，这也是腥味的主要来源。我们买来的生三文鱼放在冰箱冷藏两三天，就会发现鱼肉出水、软塌。注意，这是生吃的极限了。看有博主教冷藏腌渍三文鱼2～3天再烤，肉不致于变质，但是鱼皮部位会略腥，来自于灰色皮下脂肪层。有人甚至喜欢这个味道，吃起来有点像醋鲭鱼那种腥度。即便是能接受这个味道，但也需要三文鱼本身足够新鲜，如果是海运+在终端冷藏再放个几天+冰箱冷藏几天，有可能会变质，想要复刻的同学需要慎重判断鱼本身的新鲜度。

23. #35岁孕妇吃冰箱剩菜后去世# 又是孕妇吃冰箱剩的东西，导致李斯特菌感染，太痛心了！记住，冰箱不是保险箱，如果是吃剩的食物，一定要加热后再吃。尤其孕妇、孩子和老人要注意！#微博开学季##孕产健康守护计划# 李斯特菌具有强大的环境适应能力，包括广范围的PH条件（酸性、碱性都能适应）、不同温度（2~42℃下都能生存，也有报道称其在0℃也能缓慢生长，因此可在冰箱冷藏室内生长繁殖）、高盐、消毒剂等。李斯特菌主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一。戳视频了解一下如何避免感染李斯特菌↓↓↓ 儿童营养师王斌的微博视频

24. 【#35岁孕妇吃冰箱剩菜后去世#】#孕妇吃冰箱剩菜感染李斯特菌去世# 近日，河南郑州。孕妇吃了冰箱剩菜后，感染李斯特菌，经全力抢救，坚持了3个月仍不幸离世，家人称她离开时才刚过完35岁生日两天。医生介绍，剩菜和生冷食物是李斯特菌“重灾区”，免疫力低下人群更易中招，孕妇感染李斯特菌风险比常人高，可能导致流产、早产甚至母婴死亡。医生提醒：冰箱不是“保险箱”！孕妇等特殊人群需避免直接进食冰箱冷藏食物，尽量现做现吃，如确需食用，高温加热10分钟后更安全。出现发热、腹泻等症状时，及时就医。#河南[地点]# 都市报道的微博视频

25. 我也不熟流程，转一下//@小小小半仙e:感谢老师鉴定！您说鲜度有问题，是不是说明商家冷链没做好。现在商家要自己送检样本，我怕他们调包拿合格肉去测。我只有照片，能确定是虫嘛就算虫死了，这种不新鲜的鱼肉也算不合格食品吧？商家要是拿“虫已死，或者拿图片不能100%确定是虫，或者说有冷链证明”推责，我该怎么办？//@市场博物://@星野_朔夜:是异尖线虫，一般不会进鱼肉，大概率鲜度有问题

26. #35岁孕妇吃冰箱剩菜后去世##35岁孕妇吃冰箱剩菜后去世# 太痛心！河南35岁孕妈食用冰箱冷藏3天的剩菜后，感染李斯特菌，抢救3个月不幸离世，胎儿也未能保住。 ⚠️ 李斯特菌=冰箱杀手：4℃冷藏环境仍疯狂繁殖，剩菜、冷肉、鲜奶、凉菜是重灾区。⚠️ 孕妇高危：孕期免疫下降，感染风险超常人10倍。自身仅轻微发烧、腹泻，细菌却能穿透胎盘，致流产、死胎、新生儿败血症/脑膜炎，死亡率极高。⚠️ 预防关键：剩菜彻底加热10分钟再吃；生熟密封分存；不喝生奶、不吃冷卤味/刺身；冰箱定期清洁。孕期饮食别侥幸！冰箱不是保险箱，为了自己和宝宝，剩菜慎吃、冷食必热！

27. #买三文鱼套餐吃到虹鳟食客起诉餐厅#三文鱼和虹鳟鱼不是同一种鱼！虽然算是亲戚，但传统三文鱼（大西洋鲑）是海水鱼，可以生吃；而虹鳟是淡水鱼，生吃有寄生虫风险，不建议做刺身。它俩具体区别还挺明显的，我简单对比下：三文鱼：肉色是鲜艳的橙红色，脂肪线宽、边缘模糊，口感软嫩，入口即化感强。一般卖80-100元/斤。虹鳟鱼：肉色偏深红，脂肪线细、边缘清晰，口感更有嚼劲，偏硬。价格便宜不少，大概30-40元/斤。所以啊，下回再吃刺身或者自己买的时候，可以多留个心眼。关键记住：虹鳟鱼务必做熟了吃，香煎、烤着吃都不错。为了健康，咱还是分清点好

28. #三文鱼虹鳟#你问过你的日料店吗？你吃的三文鱼是虹鳟还是大西洋鲑鱼！刺身三文鱼有好有坏，有国产有进口！其实现在国内大部分的三文鱼都是新疆养殖的！进口（大西洋鲑为主）：◦ 来源：挪威（约70%）、智利、法罗群岛、英国、澳洲• 国产（多为虹鳟）：◦ 2024年养殖产量约5万吨（虹鳟占94%）◦ 主产区：青海龙羊峡（约1.5万吨）、新疆、山东、云南#买三文鱼套餐吃到虹鳟食客起诉餐厅#

29. #买三文鱼套餐吃到虹鳟食客起诉餐厅# 给大家科普一个热知识——虽然在国内，太平洋鲑鱼、虹鳟、大西洋鲑鱼都被称为三文鱼，但只有大西洋鲑是可以生食的。至于虹鳟，只要是虹鳟鱼，就不符合生食标准。因为虹鳟是淡水鱼。无论外界把这鱼的生长环境吹的再洁净，只要是淡水，就有被华枝睾吸虫幼虫寄生的可能性。人生吃这种鱼就有可能被感染。更何况，商业用鱼，又不是研究级的，那生长环境又能洁净到哪里去？还能不计成本的给水体消毒么？不可能的。保证最大收益就行了。也正因为这个原因，我现在从来不在外面的饭店、自助餐吃三文鱼。就因为我没这个实力分清虹鳟和三文鱼。而因为新疆正在养殖虹鳟的关系，市场上应该充斥着大量的虹鳟。那大家觉得这些虹鳟会去哪里呢？好好想想吧。#健闻登顶计划# 作者：妇产科的陈大夫介绍：三甲专科医院妇产科医生、医学科普作者版权说明：本文为原创科普，未经授权，禁止任何形式的发布与商业用途。网页链接

30. #为什么李斯特菌是冰箱杀手##世界肠道健康日# 冰箱里的“耐寒刺客”，比你想的更危险提到冰箱，很多人默认它是食物的“保险箱”，低温能锁住新鲜、阻挡细菌。但有一种致病菌偏偏反其道而行，在0-4℃的冷藏环境里不仅不死，还能疯狂繁殖，它就是被称为“冰箱杀手”的单核细胞增生李斯特菌。今天世界肠道健康日，带你撕开它的伪装，认清这个藏在冰箱里的致命威胁。李斯特菌是革兰氏阳性短杆菌，和沙门氏菌、大肠杆菌等常见食源性致病菌最大的区别，就是极致耐寒。普通细菌在4℃冷藏时会停止生长，而李斯特菌的生长温度范围是0-45℃，最适配冰箱冷藏室环境，每24小时数量就能翻倍，哪怕在-20℃冷冻室，也能存活整整一年。它还耐盐、耐干燥，能附着在冰箱隔板、密封条缝隙长期潜伏，普通清洗根本难以清除。这个“杀手”的藏身范围广到超乎想象，高风险食物几乎都是日常常见品类：①冷藏即食类：火腿、酱牛肉、香肠等熟食，开封后在冰箱久存最易污染；②乳制品：未经巴氏消毒的生牛奶、软奶酪（如布里奶酪）；③生鲜果蔬：预切水果、沙拉、哈密瓜（果皮纹路易藏菌，切时污染果肉）；④剩菜剩饭：冷藏超过24小时，尤其是汤汁类，细菌浓度会飙升。健康成年人感染后，症状很容易被忽视，通常是发热、恶心、腹泻、肌肉酸痛，和普通肠胃炎、流感高度相似，3-5天可能自愈，这也导致它常被误诊。但它的致死率高达20%-33%，远超普通食源性致病菌，对三类人群堪称“致命”：孕妇、65岁以上老人、免疫低下者（慢性病患者、肿瘤患者等）。孕妇感染后，自身可能仅轻微不适，但细菌能穿透胎盘屏障，导致流产、死胎、早产，新生儿感染后易患脑膜炎、败血症，死亡率极高。冰箱从来不是“保险箱”，而是李斯特菌的“温床”。关注肠道健康，先从警惕这个冰箱杀手开始，做好科学防护，别让日常饮食藏风险。

31. #为什么李斯特菌是冰箱杀手##世界肠道健康日# 高危人群必看！李斯特菌感染的致命风险与识别方法世界肠道健康日，聚焦食源性致病菌中的“高危王者”——李斯特菌。它被称为“冰箱杀手”，不仅因为能在冷藏环境疯狂繁殖，更因为它对特殊人群的致命威胁，且感染早期极易被误诊，错过最佳治疗时机。今天从感染症状、高危人群防护、潜伏期特点，带你全面识破这个“隐形刺客”。李斯特菌病的潜伏期极长且不固定，通常为3-70天，平均21天，这是它易被误诊的核心原因。健康成年人感染后，多为轻症或无症状，仅出现低热、乏力、腹泻等非特异性症状，常被当作普通感冒或肠胃炎，很少就医，导致感染扩散风险增加。但当细菌突破肠道屏障，侵入血液和中枢神经系统，就会发展为侵袭性李斯特菌病，出现高热、剧烈头痛、颈部僵硬、意识模糊、抽搐等症状，此时死亡率大幅上升。孕妇是李斯特菌的重点攻击对象，孕期感染风险比普通人群高10倍。由于孕期免疫功能生理性下降，细菌极易入侵，且能通过胎盘垂直传播给胎儿。孕妇自身症状轻微，可能仅有点乏力、低烧，但对胎儿的伤害是毁灭性的：孕早期感染易导致流产、胚胎停育；孕中晚期感染会引发早产、胎儿宫内发育迟缓，新生儿出生后可能患有脑膜炎、肺炎、败血症，即便存活，也可能留下智力低下、癫痫等后遗症，胎儿死亡率高达20%-30%。除孕妇外，65岁以上老年人、免疫功能低下人群（糖尿病、艾滋病、肿瘤患者、器官移植者）感染后风险同样极高。老年人免疫机能衰退，细菌易在体内扩散，引发败血症、脑膜炎，出现持续高热、意识障碍、肢体无力等症状，常被误诊为老年痴呆、脑卒中，延误治疗。免疫低下人群感染后，病情进展更快，易出现多器官衰竭，死亡率超30% 。如何快速识别李斯特菌感染？记住核心信号：食用冷藏熟食、剩菜、软奶酪后，出现发热伴头痛、颈部僵硬、意识模糊，或孕妇出现不明原因低热、乏力，务必立即就医，并主动告知医生饮食史，避免误诊。关注肠道健康，重点人群更要警惕冰箱杀手，早识别、早干预，守护自身与家人安全。

32. 三文鱼自由，直接铺满整个盘子挪威三文鱼真的绝了，肉质鲜嫩，入口即化，油脂感超足但一点不腻，连不爱吃刺身的家人也忍不住吃上几口。🍣而且是工厂直供，全程冷链锁鲜，吃着超放心，一百多两盒，性价比直接拉满～不用出门，顺丰送到家，宅家也能吃出日料店的仪式感，厚切薄切随心所欲，谁吃谁迷糊😋下单即送料包哈#这个好物闭眼入# 大梅小镇挪威鲜切冰鲜三文鱼刺身三文鱼一包300g发两盒

33. #女子头痛硬扛7天昏迷确诊李斯特菌#【#女子头痛硬扛7天心脏骤停#】近日，湖南一名女子因突发头痛未加重视，以为只是劳累所致，简单服药后想硬扛过去，不料七天后陷入昏迷，送医时心脏已骤停。医生介绍，这名患者是感染了李斯特菌，这种被称为“冰箱杀手”的细菌在5摄氏度以下仍能生长，通常引起肠道感染，严重时可导致脑膜炎、败血症。专家提醒，冰箱里的剩菜、冷切肉等食品食用前务必彻底加热，冷藏鲜肉不宜超过48小时，剩菜再次食用时需加热5到10分钟，才能有效杀灭李斯特菌。@陕视新闻陕视新闻的微博视频

34. #为什么李斯特菌是冰箱杀手##世界肠道健康日# 冰箱杀菌全攻略！科学储存+定期消毒，远离李斯特菌世界肠道健康日，我们常说“病从口入”，而冰箱就是藏污纳垢的重灾区，尤其是李斯特菌，长期潜伏在冰箱角落，随时可能污染食物、危害肠道健康。想要彻底远离这个“冰箱杀手”，光靠低温没用，必须掌握科学控温、分区存放、定期消毒、食物处理四大核心技巧，从源头阻断李斯特菌滋生。首先，正确设置冰箱温度，从根源抑制细菌繁殖。冷藏室温度必须稳定在0-4℃，冷冻室≤-18℃，可放入冰箱温度计定期校准，避免温度过高（超过5℃）导致李斯特菌加速繁殖。很多人冰箱温度调至6-8℃，看似保鲜，实则给李斯特菌创造了绝佳生长环境。其次，严格分区存放，杜绝交叉污染。遵循“生熟分开、上熟下生”原则：上层放熟食、即食食品、剩菜，下层放生肉、生海鲜、生鸡蛋，防止生肉汁液滴落污染熟食；所有食物必须密封，用保鲜盒或保鲜膜包裹，开封后的火腿、酱牛肉等熟食，24小时内吃完，不宜久存；果蔬单独存放，预切水果、沙拉尽快食用，避免长时间冷藏。再者，定期深度清洁消毒，清除细菌藏身地。冰箱是密闭潮湿环境，李斯特菌易附着在隔板、抽屉、密封条缝隙，建议每月清洁1次，夏季（6-9月）是李斯特菌高发期，需缩短至每2周1次。清洁步骤：①断电清空，取出所有食物，丢弃过期、变质、久存食物；②用温水+中性清洁剂擦拭内壁、隔板、抽屉，去除油污和食物残渣；③重点消毒密封条（易藏污纳垢），用75%酒精擦拭，静置10分钟后擦干；④通风晾干后复位食物，避免潮湿滋生细菌。最后，食物食用前彻底加热，击碎李斯特菌“软肋” 。李斯特菌不耐热，70℃加热5分钟即可彻底杀灭，这是最有效的杀菌方式。从冰箱取出的熟食、剩菜，必须彻底加热至中心滚烫再食用，不要直接冷吃；孕妇、老人、免疫低下者，坚决避免食用未经加热的冷藏熟食、生牛奶、软奶酪、预切沙拉等高风险食物。冰箱不是“保险箱”，而是需要科学养护的“食物守护者”。世界肠道健康日，学会冰箱杀菌全攻略，从细节入手，远离李斯特菌，守护肠道健康，为家人筑牢饮食安全防线。

35. #买三文鱼套餐吃到虹鳟食客起诉餐厅#三文鱼（大西洋鲑）：肉质橘红偏粉，纹理细腻，油脂丰富，入口顺滑。富含Ω-3脂肪酸，价格较高，适合生食。虹鳟：肉质更红艳，纹理较粗，口感清爽偏结实，脂肪较少。多为本地养殖，价格亲民。不过大家还是尽量少吃点生食，人类掌握了生火的技能，本身就是为了告别茹毛饮血的旧时代。生食感染寄生虫的风险很大，慎重啊[允悲]

36. 🍣 三文鱼的国标GB 10136

37. 买三文鱼必看！GB2733和GB10136别在搞混

38. 超市里的三文鱼，到底能不能生食？判断方法在这里→

39. 判断三文鱼能否生食？给你一份标准答案！

40. 三文鱼直接生吃？你选对了吗？

41. GB2733还是GB10136？看懂这串数字，躲开超市“生食陷阱”

42. 超市的三文鱼，不能随便生吃！快来查收正确选购指南→

43. 【农安检测】分享丨一张标签，差点让生食三文鱼“翻车”？检测人员教你这样看

44. 三文鱼刺身自由？且慢！不是所有的三文鱼都能生吃

45. 高端三文鱼刺身选购指南

46. 震惊！超市“刺身级”三文鱼竟藏隐患？科学选购指南来了！

47. 天塌了！“刺身级”三文鱼，可能压根不能生吃？标准答案在这里！

48. 超市里的“刺身级”三文鱼，可能压根不能生吃？标准答案在这里

49. 紧急提醒！你吃的“刺身级”三文鱼，可能根本不能生吃！

50. 三文鱼刺身能不能生吃？到底是不是智商税骗局？

51. 喜欢吃三文鱼的你得留意！！

52. 【健康】超市里的三文鱼，到底能不能生食？判断方法在这里→

53. 超市三文鱼能直接生吃吗？千万别吃错了！判断方法在这里→

54. 虎林市消费者协会发布关于选购食用三文鱼等生食类食品的消费提示

55. 超市里的三文鱼，到底能不能生食？

56. 不是所有三文鱼都能生吃！别光看颜值，先看这串数字！

57. 三文鱼的储存和加工方法有哪些

58. 冰箱里的三文鱼到底能放多久？答案来了

59. 三文鱼吃不完？这样存，多鲜3天！

60. 三文鱼储存方法冰箱保存注意这几点

61. 极简科普丨并非所有三文鱼都适合生吃，关键在于是否经过规范的寄生虫风险控制处理。

62. “冰箱杀手”李斯特菌

63. 🐟一眼看懂三文鱼品质，食品安全是大事‼🐟 三文鱼新鲜度 4 个阶段

64. 🍣 如何挑选新鲜三文鱼

65. 进口三文鱼生吃，寄生虫真能要命

66. 夏天吃三文鱼，寄生虫真的会找上门吗？

67. Omega-3最丰富的三文鱼，之所以能生吃，是因为它不够“新鲜”

68. 为什么三文鱼可以生吃?了解一下！

69. 教你辨别变质隔夜菜，吃坏肚子就晚了！

70. 【隔夜菜到底能不能吃？别再凭感觉，看这3个判断标准！】

71. 阿朵称全家吃隔夜三文鱼中毒连着喝8天粥瘦了好多

72. 阿朵自曝过年全家吃了隔夜三文鱼食物中毒，整个年都只能喝粥

73. 冰箱不是 “保险箱”！—— 微生物视角下的年货食品安全

74. 李斯特菌是什么李斯特菌是一种广泛存在于自然环境中的食源性致病菌，学名为单核细胞增生李斯特菌。

75. 认识单增李斯特菌

76. 日常生活中李斯特菌防控

77. 冰箱杀手——单核李斯特菌引起的食品安全案例

78. #孕妇吃了一块冷藏蛋糕导致胎儿早产# 孕期吃喝无小事，聊聊李斯特菌

79. Food Research International│中国检验检疫科研院: 通过挥发组学与机器学习筛选作为三文鱼新鲜度状态指标的挥发性标志物

80. 科研│中国检验检疫科研院: 通过挥发组学与机器学习筛选作为三文鱼新鲜度状态指标的挥发性标志物

81. 三文鱼刺身——刺客，背刺，可能存在风险？

82. “鱼”生请多指教？那些美味背后的寄生虫

83. 为什么三文鱼有寄生虫，现在还在坚持能生吃？

84. 山姆三文鱼“生食风波”冲上热搜！吃错可能感染寄生虫？这些真相你必须知道

85. “三文鱼标注加热食用” 引热议生食安全需警惕

86. 海鱼不怕虫的说法是真的吗？如何安全食用三文鱼？

87. 什么方法能有效杀死海鲜中的寄生虫

88. 致癌鱼生隐患重重，明明危害健康，为何两广人放不下？

89. 【金秋之声】一口“鲜甜”放倒多人医生

90. 三文鱼保存与食用

91. 三文鱼现场切能不能生食？

92. 专家提醒！不是所有三文鱼都能生吃

93. 新疆三文鱼其实是淡水虹鳟，生吃有风险，认准这三点

94. 三文鱼真假识别

95. 虹鳟感染率高达61%

96. 三文鱼和虹鳟鱼是一种鱼吗？

97. 山姆热搜之后，我们拿着这块三文鱼去问了营养科医生

98. "刺身级"陷阱

99. 三文鱼能否生食？看准这个标签

100. 三文鱼生吃还是熟吃？一个被90%人忽视的真相

101. 科普丨三文鱼能不能生吃？记住这几点，安全不踩坑

102. 超市的三文鱼，不能随便生吃！

103. 超市的三文鱼，不能随便生吃！快来查收正确选购指南丨5月13日农产品检验结果公示

104. 不是所有三文鱼都能生吃，购买认准这一点

105. 生吃三文鱼等于吃寄生虫？真相太吓人

106. 食用“淡水国产三文鱼刺身”真实风险到底有多大

107. 人工养殖三文鱼的食用安全

108. 三文鱼也有寄生虫，替代品虹鳟生食风险更高，如何正确辨别食用？

109. 警惕“淡水三文鱼”陷阱

110. 阿朵自曝吃隔夜三文鱼致全家食物中毒

111. 三文鱼吃不完怎么保存？

112. 三文鱼挑选&保存小技巧✅

113. 三步解决三文鱼的锁鲜保存，鲜美不浪费

114. 不建议你吃三文鱼的原因，只有一个

115. 三文鱼你真的会吃吗？

116. 孕妇别吃冰箱里的隔夜菜，小心点真的没错

117. 怀孕后真正不能吃的东西从来不是火锅奶茶烧烤小龙虾而是

118. 孕期绝对要避开&尽量少吃的食物清单

119. 山姆挪威进口三文鱼竟不能生吃，包装上用小字标注：需加热后食用，医生：蘸一下芥末根本起不到杀虫作用

120. 三文鱼到底能不能生食？判断方法在这里→

121. 海鲜生食有风险，异尖线虫要防范

122. 三文鱼这样挑

123. 天塌了！山姆“断货王”三文鱼被曝不能生吃，吃了多年才发现是“熟食”？

124. 山姆挪威三文鱼不能生吃！这串数字是关键

125. 鱼生感染率高达71%，两广人为何难戒？真相来了

126. 超市里卖的三文鱼到底能不能生吃？有网友看完“天塌了”......

127. 天塌了！超市里的“刺身级”三文鱼，可能压根不能生吃？标准答

128. 冬季聚餐当心！当刺身遇上“异尖线虫”……

129. “山姆三文鱼不可生食”上热搜后，多家生鲜平台在三文鱼商品页特别加注“可生食GB10136标准”，客服：运营部门新增的

130. 三文鱼能否生食？须看准“可生食”和GB10136标签

131. 谁说三文鱼不能生吃，山姆表示不服

132. 剩菜和生冷食物是李斯特菌重灾区

133. 天塌了，山姆的三文鱼原来不能生吃！很多人被包装误导

134. 三文鱼包装藏小字提示，生食后多人肚子疼，冷链运输真能保安全吗

135. 没必要害怕虹鳟✌️我有GB10136可生食标准

136. 三文鱼因其诱人的色泽、滑嫩的口感、鲜美的味道和极高的营养价值吸引了一大批粉丝。一说到三文鱼，很多人会自然而然地联想到浩瀚无边的蓝色海洋，认为三文鱼是深海鱼的一种。关于三文鱼之争出现不同的意见。那么，虹鳟鱼到底是不是三文鱼呢？三文鱼是否存在寄生虫风险吗？虹鳟鱼能生吃吗？给大家答疑解惑。虹鳟鱼是不是三文鱼？我国养殖的“国产三文鱼”其实是虹鳟鱼。对于虹鳟鱼到底是不是属于三文鱼的一种，双方各执一词。支持方称：在中国市场上，通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称。正如国人目前餐桌上吃的金枪鱼，包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等。三文鱼也同样包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。反对方则称：我们通常所说的三文鱼，其实是“Salmon”，属于大西洋鲑，这是一种海洋鱼类。虽然虹鳟属于太平洋鲑属，但虹鳟的通用英文名是rainbow trout，所以“Salmon”通用名概念中虹鳟被排除在外了。太平洋鲑属的一些种类（繁殖期）图：arkive.org 并且“Trout”对应的概念是“鳟鱼”，指的是大马哈鱼属（太平洋鲑属）和鲑鱼属的鱼中，生活史全部于淡水中完成，没有跨盐度洄游行为的一个类群，虹鳟正是这样（特例如陆封型大西洋鲑和洄游型硬头鳟，是以自然分布极其狭小的个别群体为基础的品种，不足以影响经人工选育而形成的商业品种）。三文鱼存在寄生虫风险吗？其实，三文鱼也可能有寄生虫的风险，三文鱼可能感染异尖线虫和裂头绦虫。那为什么可以做刺身生吃呢？这是因为我们吃的三文鱼都是经过冷冻处理的。三文鱼容易感染的这些寄生虫生物组织复杂，而且都很怕冷。只要经过低温冷冻处理，就会被杀死。而正规渠道的海鱼通常都按规定进行低温急冻处理，为零下35℃冷冻15小时或零下23℃冷冻一周，所以，生吃也相对安全。虹鳟鱼可以吃吗？那生吃呢？虹鳟鱼不仅可以吃，而且味道也很鲜美。虹鳟有着鲑鱼特有的风味，脂肪含量又较高，口感细腻肉质有嚼劲，特别适合煎烤，当然清蒸、红烧和涮火锅也不错。那虹鳟鱼可以生吃吗？对于虹鳟鱼作为淡水鱼，作为刺身食用能否保证其安全性方面也产生了分歧。支持方称：野生的鱼类很容易存在寄生虫，正规养殖的没有。同样，三文鱼有没有寄生虫也不决定于是否在海水还是在淡水生长，而是看其生长过程是否安全可控。管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖三文鱼品质更容易保证，食用也更安全。反对方则称：虹鳟是一种淡水鱼，淡水鱼、虾通常都是不能生吃的。因为它们的体内可能携带着多种寄生虫，例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫（俗称肝吸虫）、颚口线虫等。而且，淡水鱼寄生虫可以直接在人体寄生，生吃被感染的风险非常大，一旦感染，就非常危险。何况，就算在吃的时候蘸酱油、醋、芥末酱，或者喝白酒，都不足以杀死这些寄生虫。如何分辨三文鱼和虹鳟鱼？价格三文鱼：基本上最贵的挪威三文鱼的市场价大约在80-100元/斤。虹鳟鱼：国内养殖的虹鳟价格大约在30元/斤。价格还是可以反映一定的食材真实性的。肉色三文鱼：挪威三文鱼脂肪相对含量更高，肉色偏橙黄色、表面的白色花纹更白，线条较宽，且线条边缘比较模糊。而加拿大三文鱼脂肪含量相对较少，肉色偏红、表面的白色花纹不明显。虹鳟鱼：脂肪含量少，线条细而且边缘很硬，也就是红白相间很明显。厚度三文鱼：鱼片一般都是切成厚块（0.7cm-1cm左右），厚度很厚。虹鳟鱼：由于肉质比较硬，是不能切这么厚的，不然咬着费劲。光泽三文鱼：看着有油油的光亮，在灯光下会隐约反光。虹鳟鱼：在灯光下黯淡无光。口感三文鱼：比较优质的三文鱼因为可以切得很厚，所以入口结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉，因弹性十足，在咀嚼时会有肉不断挤压牙齿和嘴巴的感觉。虹鳟鱼：没有这个感觉。总而言之，价格便宜+肉色偏红+刺身厚度薄+脂肪纹理窄且很清晰+肉表面无光泽的“三文鱼刺身”是虹鳟鱼的可能性更大。

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145. 回答网友进口三文鱼是否经过冷冻杀虫处理按照美国FDA规定，三文鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时以上，或是零下20度冷冻7天后才能食用，而欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时）来控制三文鱼感染寄生虫的风险。目前，我们国家没有强制性冷冻标准，只有Gb10136对产品质量进行要求，没有对生产端进行要求，所以，国内进口的冰鲜三文鱼是没有经过冷冻的。#三文鱼寄生虫

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155. 【#容易藏寄生虫的8种食物#】上海海洋大学食品学院教授陈舜胜表示，不同寄生虫偏爱的食物不一样，常见的有以下几类。肺吸虫：未煮熟的螃蟹、小龙虾等肺吸虫第一中间宿主是川卷螺，第二中间宿主是螃蟹、小龙虾等。肺吸虫主要寄生在肺部，也可寄生于皮下、肝脏、大脑、心脏等器官，可使人出现咳嗽、咯血、呼吸困难等症状，侵犯脑部时还会导致癫痫或瘫痪。弓形虫：未煮熟的猪、羊肉几乎所有哺乳动物和鸟类都可以传染弓形虫，其终宿主是猫，而家畜作为弓形虫的中间宿主，也具有较高的感染率。如果在涮火锅时吃了没煮熟的猪、羊肉，就可能感染弓形虫。弓形虫在人体内主要攻击眼睛、大脑、心脏、肝脏和淋巴结等重要器官，孕期感染弓形虫则会导致流产或胚胎畸形等。姜片虫：生荸荠、菱角荸荠、菱角等水生植物，在生长过程中很容易被水中的姜片虫寄生。姜片虫不仅会寄生在表皮上，也可能通过裂口钻进里面。幼虫进入人体后，会寄生在小肠并发育为成虫，使人出现腹痛、腹泻、恶心、发热、过敏等症状，严重者会肠梗阻。异尖线虫：未煮熟的海鱼异尖线虫是一种海洋中常见的寄生虫，其第一中间宿主为磷虾类，第二中间宿主是狭鳕、鲐鱼、比目鱼、金枪鱼、鱿鱼、墨鱼等海水鱼，终宿主为鲸、海豚等。虽然异尖线虫进入人体后无法继续发育，存活2~3周便会死去，但其幼虫会寄生于胃肠壁，引起炎症、肠梗阻等。肝吸虫：淡水鱼生肝吸虫常寄生在淡水鱼虾中，人类是肝吸虫的终宿主。肝吸虫可在人体内存活20~30年，主要损伤肝脏，导致肝区隐痛、肝脏肿大、消化不良、腹痛、腹泻等症状，严重者可发生肝硬化、腹水甚至死亡。广州管圆线虫：凉拌螺肉广州管圆线虫的终宿主是老鼠，中华圆田螺、福寿螺、蜗牛等软体动物是常见的中间宿主。其进入人体后主要侵犯中枢神经系统，导致脑膜炎和脑炎、脊髓膜炎和脊髓炎，引起剧烈头痛、头晕、发热、颈部僵硬等症状，严重者可致死。旋毛虫、囊虫：未煮熟的猪肉人食用生的或半生的含有旋毛虫幼虫囊包的肉制品，可引起旋毛虫感染，出现肌肉疼痛、发热、头痛等症状。囊虫是猪肉绦虫的幼虫，人们常说的“米猪肉”就是指含有囊虫的猪肉。人感染囊虫后，会出现皮下结节、癫痫、视力模糊等症状，严重者会死亡。裂头蚴：爆炒田鸡、涮牛蛙人感染裂头蚴主要是因为摄入未煮熟的蛙、蛇等，裂头蚴进入人体后，会造成头痛、癫痫等严重症状。裂头蚴在-10℃~56℃都能生存，短时间的爆炒、涮煮等方法很可能无法彻底杀灭它们，建议在沸水中充分煮熟。防止感染寄生虫并不难，一定要牢记“做熟煮透”原则，养成良好的饮食卫生习惯，做饭时生、熟案板分开，果蔬清洗干净，尽量别喝生水，饭前便后勤洗手。（生命时报）

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160. 医生回应6人吃鱼生感染寄生虫，医生：芥末、醋、白酒短时间无法杀死肝吸虫囊蚴近期，广东河源的小黄（化名）无明显诱因突然畏寒、高热，医生说“可能是感冒了”，接下来的一个月，小黄又反复发烧，做了多项检查却始终找不到发热的根源，病情却越来越严重：高烧时退时起，肚子总是隐隐作痛，吃不下饭，整个人瘦了不少。更诡异的是，小黄的妈妈也莫名出现恶心的情况，一连20多天没胃口，体重明显下降、浑身没力气；小黄的舅舅则被反复腹痛纠缠，疼起来坐立难安，吃了肠胃药也不见好转，一拖就是一个月……一家8口人，陆续有3人生病。他们找到广州医科大学附属第二医院感染病科主任医师罗润齐。询问完病史后，罗主任又仔细询问了他们的饮食史。“大概一个月前，我们一大家子8人聚餐，吃了顿鱼生。”小黄的妈妈想了想继续说：“很鲜美的淡水鱼，大家当时蘸着芥末、醋和白酒吃的。”她立即建议不仅是已有症状的3人，以及当天一起吃鱼生的另外5位亲戚，也全部做检查。结果，8人中有6人的血嗜酸性粒细胞明显升高，这正是寄生虫感染的典型信号，粪便中也直接检出了肝吸虫卵。至此，终于真相大白，罪魁祸首就是那顿看似“原生态”的淡水鱼生。罗润齐主任医师明确告诉大家：“芥末、醋、白酒在短时间内根本无法杀死肝吸虫囊蚴，唯一有效的方法，就是彻底煮熟。”

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三文鱼生食安全指南：标准、风险与人群建议

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