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同一款咖啡豆，为何在不同店里风味天差地别？

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05-29 11:39

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【无屿】萃取参数中最核心的变量——粉水比丨咖啡萃取理论③

咖啡机界的Archive 被我找到了 #格米莱白鲸mini #格米莱专业咖啡机 #狗哥开个箱 #家庭咖啡馆

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14. 午后来一杯自制咖啡，我没有弄那些特别复杂昂贵的布粉器套装，感觉没啥必要。直接用朴素的压粉锤全靠自己的手感压到合适的位置，萃取压力基本可以保证。开始萃取，E61冲煮头温度保持非常好，一开始感觉非常好，但后来图7显示压力超了一点点，金杯标准遗憾错过，可能我的压粉手力大了一点点导致水阻增加，如果有冲击粉锤稳定性会高很多，能实现永远同样的布粉压力，所谓一致性比较高，控制变量得出体验是永恒的追求。但冲击粉锤要大几百到1000多，我还是没舍得下手，不如练就自己的压粉手艺。我这款机器可以变压萃取，感觉压力不对时可以及时变压，可玩性变高了。但我至今搞不清酸度的控制，中深烘有什么出液的差距也搞不清，咖啡豆都是蔚来惊喜商城的拼配套餐，口味非常好，和牛屋热拿铁口味一致。咖啡机用完后要做简单的清洁，发现抹布也是blueskycoming 的#咖啡兄弟##吃饭兄弟##电动兄弟#

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37. 色值55、六种水的意式浓缩风味差距有多大用同一款55色值的意式拼配豆，水质并不是“调味料”，而是“萃取结构的底座”。水太软，抓不住风味；水太硬、碱度太高，又会把风味直接压扁。对中深烘意式来说：一定要有矿物质，但碱度不要过高。 “甜感是否站得住”，往往第一步就输在水上。 #咖啡萃取 #意式咖啡 #咖啡水质 #咖啡烘焙 #咖啡店

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43. 自己的手冲不好喝？经常有人说喝到自己中出来咖啡味道不对，却不知道应该从哪些方面调整，怎么冲都不好喝，十分头大! 其实影响咖啡萃取风味的因素有许多，图1给大家整理了太酸/太苦/太浓/太淡对应如何快速调整的方法啦!.赶紧收藏起来，下次就能直接用上了!相信你也能向专业咖啡师一样，调出每一支豆子最适合自己的风味状态 “!特别注意:调整时记得控制变量，即在其他因素不变的情况下，仅仅单独调整某一项因素! 【五大影响因素】烘焙度:越深，越苦;越浅，越酸研磨度:越细，越苦:越粗，越酸水温:越高，越苦;越低，越酸水粉比:水越少，酸越明显(举取不足)，反之则萃取过度 ▲萃取时间:越长，苦越明显(过度举取)，反之则萃取不足给大家列了《不同咖啡器具对应的萃取类型、萃取原理、萃取风味规律》【萃取原理】无论是哪种萃取类型，都是利用水将咖啡粉中的固体可溶物转移至水中。由于萃取的各个阶段风味各不相同，我们萃取的目标就是在萃取出不好喝的风味之前停止孝取，一般萃取前段偏酸，后段偏苦，举取适宜时，酸甜苦平衡、口感醇厚，这才是我们想要的一杯咖啡。因此，粉磨得越细，咖啡与水的接触面便越多，萃取速度越快，越容易苦;同样，水温越高，水分子的运动便越剧烈，萃取速度也会加快;水少粉多，就越浓;萃取时间短，容易萃取不足，口感淡薄，酸味为主，举取时间长，容易萃取过度(就是我们经常听到的“过萃”)则会喝到许多过苦的杂味。 #手冲 #咖啡分享 #精品咖啡 #咖啡小知识

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48. 手冲入门指南｜2分钟搞懂！萃取率VS浓度总结： ☕️萃取率（溶解了多少物质） SCA理想区间：18%-22% 低于18%（萃取不足）：尖酸、青草味、风味表现不足高于22%（过度萃取）：苦涩、干涩影响萃取率的因素：成正比（越高/久，萃取率越高）水温越高、时间越久、搅拌力度越大、烘焙度越深成反比（越多/粗，萃取率越低）粉量越多⚖️、研磨越粗、烘焙越浅 💧浓度（占整杯咖啡的比例） SCA理想区间：1.15%-1.45% 需要专门的浓度仪进行检测～举个🌰：我冲了一杯埃塞俄比亚日晒咖啡豆，测出浓度1.23% 咖啡液液重是190.5g，粉重是15.1g 计算萃取率公式如下：萃取率 = (浓度×液重)÷粉重 = (1.23%×190.5)÷15.1 ≈ 15.52% 远低于18%，难怪喝着偏酸/风味表现平淡是典型的萃取不足！那怎么调？参考前面影响萃取率的因素一次只改变一个变量！例：研磨调细1-2格/水温提高2-5℃（提高萃取率）调整后再测：浓度1.36%，萃取率18.37% 喝起来花果香爆炸✨酸甜果汁感金杯准则不是真理，但对新手就是个“坐标系” 帮你找到问题、明确方向、一次只调一个变量累积的经验久了不管什么豆子也都能知道该怎么调整才是最重要的！以上内容仅个人观念及经验分享～并不全面、仅供参考 #咖啡教程 #手冲咖啡教程 #咖啡知识 #咖啡入门 #咖啡干货

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57. 一张图看懂全球咖啡豆等级（建议收藏）

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60. 咖啡小白必看！世界3大产区风味差异秒懂☕。搞明白不同产区咖啡为啥味道差这么多？整理了超实用的产区风味总结，新手直接对号入座选豆子～ 🌍 三大产区核心特点 1️⃣ 非洲（咖啡发源地） ✅ 风味标签：花果香爆炸！明亮果酸+葡萄柚/柑橘调 ✅ 代表豆：埃塞耶加雪菲（蓝莓香+草本调）、肯尼亚SL28（花香+柑橘） 👉 喜欢清爽酸甜口的直接冲非洲豆！ 2️⃣ 美洲（平衡王者） ✅ 风味标签：巧克力/坚果香+高醇厚度，口感超丝滑 ✅ 代表豆：巴西（焦糖+烤坚果）、巴拿马瑰夏（香草+甘蔗甜） 👉 日常喝不踩雷！拿铁/美式都适配～ 3️⃣ 亚洲（醇厚挂选手） ✅ 风味标签：甘草木香+浓郁醇厚，带点香料感 ✅ 代表豆：云南豆（巧克力+顺滑）、印尼曼特宁（檀木+草本） 👉 爱喝深烘、重口感的选亚洲豆！ 📝 新手选豆小技巧 • 想喝“小甜水”→ 非洲埃塞/肯尼亚 • 想喝“浓郁奶茶感”→ 美洲巴西/哥伦比亚 • 想喝“厚重黑巧味”→ 亚洲云南/曼特宁之前盲买豆子总踩雷，现在按产区选直接拿捏！你们最爱哪个产区的咖啡？ 👇评论区聊聊～ #咖啡培训 #佛山咖啡培训 #咖啡风味轮 #咖啡拉花#佛山咖啡培训

61. 新手研磨度|在家实现金杯萃取家庭咖啡如何快速调节研磨度？小白入门最多的问题应该就是如何调节咖啡研磨度了研磨过粗-流速快-萃取不足-风味不足油脂稀薄研磨过细-流速点滴状-过萃-焦苦味意式咖啡正确研磨度tips: 选择一款好的磨豆机是关键 SCHNEIDER施耐德XM01磨豆机|等离子技术不飞粉 |48档精细研磨⭐咖啡出品更好喝咖啡粉研磨状态：细盐状观察萃取流速:“老鼠尾巴”状态萃取参数：18克粉在25秒-30秒萃取36克浓缩 #咖啡日常 #磨豆机推荐 #家庭咖啡 #咖啡知识 #自制咖啡

62. 萃取意式浓缩咖啡的水温

63. 咖啡咖啡——怎样了解咖啡豆等级？如何挑选高品质咖啡？

64. 解锁你的咖啡感官：一套像“尝水果”一样简单的风味地图

65. 咖啡豆品种怎么选？新手不踩雷的品牌与风味指南

66. 【系统学咖啡】3.3咖啡萃取的萃取率与浓度

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