小鸡炖蘑菇，榛蘑提鲜的秘诀

小鸡炖蘑菇，榛蘑提鲜的秘诀

小鸡炖蘑菇，是东北名菜，也是我第一次去东北朋友家时尝到的。土鸡和榛蘑炖在一起，蘑菇的香渗进鸡肉，鸡肉的油滋润蘑菇，汤浓味鲜，一锅炖下来，满屋飘香，那味道，我到现在都记得。朋友说，小鸡炖蘑菇，蘑菇才是主角。

小鸡炖蘑菇的精髓，在于榛蘑。榛蘑是东北山里的野生菌，香气浓郁，是这道菜提鲜的关键。好的榛蘑，香味特别足，炖出来的汤，鲜得掉眉毛。所以榛蘑一定要选好，也要泡发得当。那榛蘑的香，是小鸡炖蘑菇的灵魂。

泡榛蘑有讲究。榛蘑先用温水泡发，泡蘑菇的水不要倒，那是鲜味的来源，沉淀后可以用来炖鸡。榛蘑泡发后，去蒂、洗净泥沙，备用。泡蘑菇的水，一定要沉淀过滤，别让泥沙进了汤里。

鸡要选土鸡，肉质紧实，炖出来有鸡味。鸡剁块，焯水去血沫，然后下锅煸炒，炒出鸡油，再下葱姜、八角炒香。这一步能让鸡更香。土鸡的鸡油，是汤鲜的保障。

接着下榛蘑，倒入泡蘑菇的水和足量的热水，大火烧开，转小火慢炖。小鸡炖蘑菇要炖得久，让鸡肉酥烂、蘑菇的香充分融入汤里。炖到汤浓味鲜，鸡肉一碰就脱骨，就好了。慢炖，是这道菜汤浓味鲜的关键。

吃小鸡炖蘑菇，最享受的就是那口汤和榛蘑。汤鲜香醇厚，榛蘑吸饱了汤汁，嚼起来鲜香四溢，比鸡肉还让人惦记。那榛蘑的口感，软嫩又带点嚼劲，特别香。

小鸡炖蘑菇里，还可以加粉条。粉条吸饱了汤汁，爽滑入味，也是这道菜里很受欢迎的一味。粉条和榛蘑、鸡肉一起炖，吸足了鲜味，特别好吃。

泡榛蘑的水，是鲜味的来源。泡榛蘑的水，沉淀后过滤，用来炖鸡，汤更鲜。榛蘑泡发后，去蒂、洗净泥沙，别把泥沙带进汤里。

小鸡炖蘑菇，还可以加粉条。粉条吸饱了汤汁，爽滑入味。粉条和榛蘑、鸡肉一起炖，吸足了鲜味，特别好吃。粉条最后放，煮软就行。

小鸡炖蘑菇的榛蘑，一定要洗干净。榛蘑容易藏泥沙，泡发后多洗几遍，别把泥沙带进汤里。泡榛蘑的水，沉淀过滤后用来炖鸡，鲜味更足。

小鸡炖蘑菇的鸡肉，先煸炒一下再炖，更香。鸡肉下锅，炒到表面微黄，再加水炖。煸炒能把鸡油的香逼出来，汤更浓郁。炖的时候，加几片姜，去腥提香。

小鸡炖蘑菇让我明白，好的搭配能相互成就。鸡借了蘑菇的鲜，蘑菇借了鸡的香，两者相得益彰。生活里，遇到对的人、对的事，也是这样，彼此成就，共同成长。