龙眼和荔枝区别，桂圆肉怎么选和保存

龙眼和荔枝区别，桂圆肉怎么选和保存

龙眼和荔枝经常被混淆因为都是壳包着透明果肉里面有一颗黑核。但两者的口感和用途差异不小。分享龙眼和荔枝的区别以及干桂圆肉的选购经验。

龙眼和荔枝的外观区别。荔枝外壳粗糙有鳞片状凸起颜色鲜红到暗红。龙眼外壳光滑颜色土黄到浅褐色壳比荔枝薄。剥开后荔枝果肉白色半透明多汁清甜。龙眼果肉也是白色半透明但比荔枝果肉更紧实质地更弹口感更甜更浓。荔枝的核比龙眼大且扁平龙眼的核小而圆。简单记：荔枝壳粗红果核大，龙眼壳光黄果核小。

口感和风味差异。荔枝汁水更多口感清爽甜度高但甜味来得快去得也快回味短。龙眼汁水适中口感更厚实甜味绵长有独特的龙眼香回味持久。荔枝适合鲜食一口咬下去汁水四溢的体验是龙眼给不了的。龙眼除了鲜食还特别适合做汤和甜品因为风味耐煮不会散。

季节方面荔枝五月到七月上市果期短只有两个月。龙眼七月到十月上市果期较长。两者有重叠期但龙眼的后半段没有荔枝竞争。鲜果龙眼的保存比荔枝好一些荔枝放一天就变色变味龙眼常温可以放两到三天。

干桂圆肉的选购。干桂圆肉是鲜龙眼去壳去核后晒干或者烘干的果肉是中式炖汤和养生茶的常用食材。好的桂圆肉肉厚饱满颜色深褐半透明有光泽甜度高香气浓。捏起来不粘手有弹性不硬脆。颜色过深发黑的可能烘过头有焦味。颜色过浅发黄的可能用硫磺熏过增色闻一下有刺鼻酸味的不要买。

桂圆肉的使用。泡茶取五到八颗桂圆肉加红枣和枸杞用沸水冲泡焖十分钟后饮用补气养血适合秋冬。炖汤桂圆肉加鸡肉或者排骨炖一小时汤味清甜滋润。做甜品桂圆银耳羹是经典做法银耳泡发后和桂圆红枣一起小火慢炖两小时出锅前加冰糖。

保存方法。干桂圆肉密封保存常温可以放半年到一年。注意防潮潮湿环境下桂圆肉会发霉和生虫。发现桂圆肉表面有白色霉点或者闻到霉味立刻扔掉不能食用。夏天建议放冰箱冷藏延长保鲜期。

鲜龙眼的选购。看壳色土黄色有光泽新鲜发暗发黑的不新鲜。捏壳硬实不软塌壳和果肉贴合不松动。闻果蒂部位有清甜果香没有发酵味。掂重量同样大小越重果肉越饱满。

桂圆肉的保存方法。桂圆肉密封干燥保存常温可以放六个月到一年。夏天潮湿季节建议密封冷藏防止发霉和生虫。如果桂圆肉粘连结块说明受潮了可以摊开晾干后继续使用。发现发霉或者有虫子立刻扔掉不能食用。

龙眼和荔枝的食用建议。荔枝一次不要超过十颗因为荔枝中含有次甘氨酸A空腹大量食用可能导致低血糖俗称荔枝病。龙眼每天五到八颗即可龙眼性温多吃容易上火。荔枝和龙眼都不适合糖尿病患者因为含糖量高。