小番茄和大番茄用法不同

小番茄和大番茄用法不同

小番茄和大番茄虽然都是番茄，但它们的口感、风味和最佳用途差异很大。我以前不懂这些区别，用大番茄做沙拉，结果一切开全是汁水，沙拉变得稀稀拉拉。用小番茄做番茄炒蛋，炒了半天还是硬的，蛋都老了番茄还没软。搞清楚了两种番茄的特点之后，做菜顺手多了，再也不会买错了。

小番茄也叫圣女果或者樱桃番茄，特点是皮厚、果肉紧实、汁水少、甜度高。它的果皮比大番茄厚很多，所以果肉有咬劲，不会轻易破。小番茄的糖酸比比较高，吃起来甜味明显，酸味比较温和。这些特点决定了小番茄不适合做需要煮烂的菜，比如番茄炒蛋、番茄汤。它最适合生吃、烤、或者做沙拉。生吃的时候一口一个，爆浆的感觉很爽。烤着吃的时候，小番茄的皮能防止果肉在烤的过程中完全散掉，烤完之后表皮皱缩、内部爆浆，甜味更浓缩，非常好吃。做沙拉的时候，小番茄对半切开，不会流出太多汁水，能保持沙拉的干爽。

大番茄也就是普通番茄，特点是皮薄、果肉松散、汁水多、酸甜味浓。大番茄的果肉很容易煮烂，下锅炒几分钟就会化成酱汁状。它的酸味比小番茄明显，甜味相对淡一些。大番茄最适合做需要番茄出汁出酱的菜，比如番茄炒蛋、番茄牛腩、番茄汤、番茄酱。番茄炒蛋用大番茄，炒出来的蛋块裹在番茄酱汁里，每一口都是番茄味。番茄牛腩用大番茄，炖煮的过程中番茄慢慢化入汤里，汤汁浓稠、味道浓郁。小番茄做不了这些菜，因为它的果肉太紧实，煮不烂，而且汁水少，形不成酱汁。

挑小番茄要选颜色均匀、表皮光滑、摸起来硬实的。小番茄的品种很多，有红的、黄的、绿的、甚至紫黑色的。不同颜色的小番茄风味差异很大，红色的小番茄酸甜平衡，黄色的更甜、酸味更少，绿色的通常带有独特的清香。我个人最喜欢黄色的小番茄，甜度最高，当零食吃非常合适。小番茄买回家常温能保存一周，放冰箱能保存两周，但放冰箱后口感会变粉，建议常温保存。如果小番茄已经偏软，可以烤着吃，烤完之后反而更好吃。

挑大番茄的技巧前面已经说过，重点选沙瓤的、颜色深红、有香味、手感不太硬的。大番茄买回家要尽快吃，常温放三到五天。如果买太多吃不完，熟了的可以做成酱冷冻，不太熟的可以放在纸袋子里催熟，和苹果或者香蕉放在一起，几天之内就会变红变软。大番茄不要放冰箱，低温会让它失去风味，口感变粉。

做菜的时候，有些菜可以两种番茄混用。比如做番茄炖菜，大番茄提供酱汁和酸味，小番茄提供颗粒感和甜味。烤番茄意面的时候，大番茄做成酱汁铺底，小番茄对半切放在上面一起烤，烤完之后小番茄爆浆，和大番茄酱汁形成对比。这种混合用法能丰富口感层次，比只用一种番茄更有意思。但日常家常菜，通常选一种就够了，搞清楚用途再选，就不会出错。