酸甜开胃的番茄焖鱼块，汤汁拌饭

天气闷热的时候，总想吃点清爽又下饭的菜，番茄焖鱼块就是绝佳选择。鱼肉鲜嫩不腥，番茄熬出浓郁红亮的汤汁，酸香柔和，没有过重的油腻感，不管是配米饭还是蘸着汤汁吃，都十分过瘾。

挑选鱼块很关键，草鱼、黑鱼或者巴沙鱼都合适。黑鱼肉质紧实，不容易炖碎；巴沙鱼没有鱼刺，老人小孩吃着更安心。鱼块切成三四厘米的大小，冲洗干净，沥干表面水分。水分一定要控干，煎鱼的时候才不容易破皮。加少许盐、料酒、姜片抓匀，腌制十五分钟，既能去除鱼腥味，也能让鱼肉入一点底味。

番茄准备两到三个，熟透的番茄味道更浓郁。顶部划十字，用开水烫一下，轻松撕掉外皮，切成小块。再备上姜片、蒜瓣，喜欢微辣的可以切一两个小米辣。

锅里倒入适量食用油，油热之后，把腌好的鱼块表面薄薄拍一层淀粉，下锅中小火慢煎。不要急着翻动，等一面煎至金黄定型，再翻面煎另一面。两面煎到微微焦黄就盛出来备用，不用煎得太干，后续还要焖煮，保留鱼肉的汁水，吃起来才嫩。

锅里留底油，下入姜蒜爆香，倒入番茄块，中火不断翻炒。慢慢把番茄炒软，炒出红红的番茄沙司，用铲子按压，让果肉充分融成汤汁。可以加一小勺白糖中和番茄的酸味，少许生抽提鲜，一点点盐调味。

把煎好的鱼块轻轻铺进番茄汤汁里，倒入热水，水量差不多没过鱼块大半就可以。大火烧开之后，转小火盖上锅盖焖煮八到十分钟，让鱼肉充分吸收番茄的酸甜味道。中途不要频繁翻动鱼块，避免鱼肉散掉。

焖好之后开大火收一下汤汁，汤汁浓稠挂在鱼块上就刚刚好。撒上一把翠绿的葱花，一道色泽红亮的番茄焖鱼块就做好了。

夹一块鱼肉，嫩而不散，裹挟着番茄酸甜的汤汁，入口几乎吃不到腥味。浓稠的番茄汤汁是灵魂，拌进白米饭里，酸酸甜甜，一口鱼肉一口饭，食欲瞬间被打开。这道菜做法简单，少油炸重焖煮，家常又美味，家里餐桌上做上一盘，全家都爱吃。