石榴汁怎么榨才不苦涩

石榴汁怎么榨才不苦涩

石榴汁是我秋冬最喜欢的鲜榨果汁之一，颜色漂亮、酸甜可口，而且富含抗氧化物质。但自己榨石榴汁经常遇到一个问题，就是榨出来有涩味，不如外面卖的好喝。其实问题出在榨的方法上，掌握了技巧，在家也能榨出好喝的石榴汁。

先说挑石榴。榨汁用的石榴要选颜色深红、果皮饱满的，这样的石榴籽颜色深、味道甜。如果颜色发粉或者发浅，说明成熟度不够，榨出来会酸。石榴籽的颜色越深，通常花青素含量越高，营养也更好。

榨石榴汁最大的难点是怎么把籽里的汁榨出来，又不把籽核里的苦味榨出来。石榴籽的果肉部分味道酸甜，但籽核含有单宁，压碎了就会有涩味。所以榨石榴汁的原则是挤破果肉，但不要压碎籽核。

最简单的方法是手榨。把石榴对半切开，用勺子把籽挖进一个大碗里。然后取一个结实的保鲜袋，把石榴籽装进去，扎紧袋口。用手反复揉捏保鲜袋，果肉会被挤破，汁水会流出来，但籽核基本保持完整。然后在袋子上扎一个小孔，让汁水流出来，籽核留在袋里。这个方法虽然费力，但效果最好，完全没有涩味。

另一个方法是用榨汁机，但要用慢速原汁机，不要用高速破壁机。慢速原汁机通过挤压的方式取汁，不会压碎籽核。高速破壁机会把籽核一起打碎，涩味很重。如果没有原汁机，可以用纱布包裹石榴籽，手动挤压取汁。

榨好的石榴汁可以加一点蜂蜜调味，但好的石榴本身够甜，通常不需要加糖。石榴汁氧化很快，榨完尽快喝，放久了颜色会变暗、味道也会变差。如果想保存，可以挤几滴柠檬汁进去，维生素C能延缓氧化。

需要注意的是，石榴汁含糖量很高，糖尿病患者要控制量。另外石榴汁有收敛作用，便秘的时候不宜多喝。石榴汁的颜色很深，弄到衣服上很难洗，榨汁的时候最好穿深色衣服或者系围裙。

一杯 freshly squeezed 的石榴汁，宝石红的颜色、清甜的口感，是秋天里最健康的享受。